Orecchiette - Σπιτικά Ζυμαρικά Χωρίς Αυγά

 Συστατικά: 150 γρ αλεύρι, 185 γρ αλεύρι σιμιγδαλιού συν επιπλέον για πασπάλισμα της ζύμης, αλάτι - μια πρέζα (περίπου διπλάσιο από αυτό που μπορείς να κρατήσεις μεταξύ τριών δακτύλων), 125-185 ml ζεστό νερό (εξαρτάται από το αλεύρι), 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (χρησιμοποίησα λάδι από σπόρους σταφυλιού)

Την περασμένη εβδομάδα, περιπλανήθηκα στον θαυμάσιο κόσμο της ζύμης ζυμαρικών και έφτιαξα αυτές τις μικρές ορετσιέτες, πραγματικές λιχουδιές για τον ουρανίσκο. Ωστόσο, δεν σταμάτησα εκεί, αλλά χρησιμοποίησα την ίδια ζύμη για να δημιουργήσω και νουντλς, τα οποία έβρασα σε σούπα ντομάτας, ιδανική για την περίοδο της νηστείας. Η διαδικασία παρασκευής είναι απλή, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή και μάθηση.

Το πρώτο βήμα είναι να ζυγίσουμε τα αλεύρια, τα οποία βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Εδώ προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι, για να βεβαιωθούμε ότι το αλάτι έχει κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αφού φτιάξουμε αυτό το ομοιογενές μείγμα, μεταφέρουμε το αλεύρι σε μια ξύλινη επιφάνεια και στη μέση του κάνουμε μια μικρή λακκούβα. Σε αυτή την κοιλότητα, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα νερού και τις δύο κουταλιές ελαιόλαδου.

Με τη βοήθεια του πιρουνιού, αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά, παίρνοντας από την εσωτερική άκρη της σωρού αλευριού και ομογενοποιώντας. Καθώς ενσωματώνουμε το νερό, προσαρμόζουμε την υφή της ζύμης, προσθέτοντας σταδιακά περισσότερο νερό, αν χρειαστεί. Είναι σημαντικό να προσαρμόσουμε την ποσότητα του νερού ανάλογα με την υγρασία στον αέρα, καθώς η ζύμη πρέπει να είναι λεία, αλλά όχι κολλώδης.

Μόλις αποκτήσουμε την κατάλληλη υφή, προχωρούμε στην ζύμωση με το χέρι, χρησιμοποιώντας την παλάμη μας για να πιέσουμε και να σχηματίσουμε τη ζύμη. Είναι μια ευχάριστη διαδικασία που απαιτεί προσοχή και αγάπη. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και ομοιογενής, τη βάζουμε σε ένα μπολ, την καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα ή την τοποθετούμε σε μια πλαστική σακούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου τριάντα λεπτά.

Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερες μπάλες, τις οποίες καλύπτουμε ξανά για να αποφύγουμε την ξήρανση. Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης και την μετατρέπουμε σε έναν κύλινδρο περίπου ενός εκατοστού σε διάμετρο, από τον οποίο θα κόψουμε κομμάτια περίπου μισού εκατοστού. Χρησιμοποιώντας την λεπίδα ενός στρογγυλού μαχαιριού, αρχίζουμε να σχηματίζουμε τις ορετσιέτες, τοποθετώντας το μικρό κομμάτι πάνω στην επιφάνεια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

Εδώ έρχεται η μαγεία: τοποθετούμε τη λεπίδα με την αντίθετη πλευρά προς εμάς πάνω στη ζύμη και τραβάμε απαλά προς εμάς, σχηματίζοντας τα μικρά αυτιά. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα στρογγυλέψουμε και στο δάχτυλο του δείκτη μας, ευθυγραμμίζοντας τις άκρες με τον αντίχειρα. Αυτό είναι μια προαιρετική λεπτομέρεια, αλλά μπορεί να κάνει τη διαφορά στην τελική εμφάνιση του πιάτου.

Αφού τα σχηματίσουμε, πασπαλίζουμε τις ορετσιέτες με λίγο αλεύρι και τις αφήνουμε να στεγνώσουν, στη συνέχεια τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό με λίγο λάδι. Μπορούμε στη συνέχεια να τις σερβίρουμε με την αγαπημένη μας σάλτσα ή φρέσκα λαχανικά. Στην περίπτωσή μας, επιλέξαμε μια σάλτσα σκόρδου, που μερικές φορές εμπλουτίζεται με τραγανή φρυγανιά. Αυτή η πολυλειτουργική ζύμη είναι επίσης ιδανική για να φτιάξουμε νουντλς για σούπα, είναι τέλεια τόσο για την περίοδο της νηστείας όσο και για εκείνους που προτιμούν μια διατροφή χωρίς αυγά. Αυτή η απλή και νόστιμη συνταγή μπορεί εύκολα να γίνει αγαπημένη στο μενού σας.

 Ετικέτες:  αλεύρι λάδι ελιές συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές