Τρίγωνα φύλλου με τυρί

Ζύμη

Τρίψτε τη φρέσκια μαγιά με τη ζάχαρη μέχρι να ρευστοποιηθεί εντελώς, σχηματίζοντας μια ομοιογενή πάστα. Αυτό είναι το κρίσιμο βήμα ενεργοποίησης της μαγιάς, απαραίτητο για τη σωστή ζύμωση. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα από τη συνολική ποσότητα και αφήστε το μείγμα στην άκρη για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Αν επιλέξετε την ξηρή μαγιά, αραιώστε την με τη ζάχαρη στις 4 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να κάνει αυτές τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες.

Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το αλάτι. Αυτό το βήμα θα εξασφαλίσει μια λεπτή υφή στη ζύμη. Κάντε μια εσοχή στο κέντρο του αλευριού και ρίξτε μέσα το χτυπημένο ολόκληρο αυγό, τα ασπράδια, το χλιαρό γάλα και την ενεργοποιημένη μαγιά. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά μια κουταλιά της σούπας λάδι, συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να είναι λεία και μη σκιερή. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά, αλλά η υπομονή θα αξίζει τον κόπο.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 ίσες μερίδες, κάθε μία από τις οποίες ζυγίζει 55-56 γραμμάρια. Σχηματίστε κάθε μερίδα σε μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα δίσκο. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μικρό μπολ και κυλήστε τις μπάλες ζύμης στο λάδι ώστε να λαδωθούν καλά από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα μπολ, καλύψτε τις με μεμβράνη και στη συνέχεια με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τις να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.

Γέμιση

Για τη γέμιση, αναμειγνύετε καλά τα συγκεκριμένα υλικά μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη. Λιώνετε το λαρδί ή το βούτυρο και το αφήνετε να κρυώσει αλλά να είναι ακόμα ζεστό. Ανακατέψτε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αυτό το μείγμα. Πάρτε κάθε μπάλα ζύμης και ανοίξτε την σε ορθογώνιο φύλλο πάχους 2-3 mm. Αλείψτε το φύλλο με το μείγμα λαδιού και λαδιού χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, κρατώντας τις υπόλοιπες μπάλες καλυμμένες για να μην στεγνώσουν.

Τσιμπήστε τις άκρες του φύλλου ζύμης και τραβήξτε απαλά για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο διαστάσεων περίπου 30x50cm. Το φύλλο ζύμης πρέπει να είναι πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο. Αν εμφανιστούν μικρές οπές, μην ανησυχείτε- θα καμουφλαριστούν κατά το δίπλωμα. Πασπαλίστε τη ζύμη με το μείγμα λίπους και διπλώστε τη στη μέση κατά μήκος.

Προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση στο ένα άκρο του νέου ορθογωνίου. Φέρτε μια γωνία της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να την καλύψετε, σχηματίζοντας ένα τρίγωνο. Συνεχίστε να διπλώνετε τη ζύμη από την πλευρά με τη γέμιση προς το ελεύθερο άκρο, ακολουθώντας τις πλευρές του τριγώνου. Φέρτε τις υπόλοιπες άκρες της ζύμης κάτω από το τρίγωνο και μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Επαναλάβετε με όλες τις υπόλοιπες μπάλες.

Αλείψτε τα τρίγωνα με κρόκο αυγού και προαιρετικά πασπαλίστε τα με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο για επιπλέον γεύση. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να ψηθεί ωραία. Αφαιρέστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρετε τα ζεστά, αλλά είναι εξίσου νόστιμα και κρύα και ιδανικά για κάθε περίσταση.

 Συστατικά: Για 16 κομμάτια Ζύμη - 500 γρ αλεύρι - 7 γρ φρέσκια μαγιά (ή 2 γρ ξηρή μαγιά) - 200 ml γάλα - 1 ολόκληρο αυγό - 1 ασπράδι - 1 κουταλάκι ζάχαρη - 1 κουταλάκι αλάτι - 4 κουταλιές λάδι Για το άλειμμα - 4 κουταλιές λάδι - 50 γρ λαρδί*, λιωμένο αλλά ζεστό ή 60 γρ βούτυρο με 82% λιπαρά, λιωμένο αλλά ζεστό Γέμιση - 400 γρ ρικότα / τυρί κότας - 100 γρ αλμυρό τυρί telemea - 1 αυγό Επιπλέον - 1 κρόκος ελαφρώς χτυπημένος με 1 κουταλιά κρύο νερό - σπόροι για πασπάλισμα: παπαρούνα, σουσάμι, μαυροσίσαμο κ.λπ., κατά προτίμηση (προαιρετικά) * Αν δεν έχετε λαρδί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λιπαρό βούτυρο, αλλά να έχετε υπόψη ότι το λαρδί δίνει μια ιδιαίτερη τρυφερότητα στις ζύμες και παραμένει η καλύτερη επιλογή.

 Ετικέτες:  αυγά κρέας γάλα βούτυρο αλεύρι λάδι τυρί γουρούνι ζάχαρη τελεμέα mac