Μικτές τουρσί
Συστατικά: 2 κεφάλια κουνουπίδι, 1 μεγάλο λευκό λάχανο κομμένο σε πιο χοντρές φέτες, 2 μικρότερα κόκκινα λάχανα κομμένα σε 5-6 φέτες, 1,5 κιλά πράσινες ντομάτες, 3 κιλά αγγούρια, 4-5 καρότα κομμένα σε ροδέλες, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 μήλα κυδωνιού κομμένα σε φέτες, καυτερές πιπεριές προαιρετικά (κατά βούληση), 1,5 κιλά μικρότερα κρεμμύδια, 1 μεγάλο ματσάκι φύλλα σέλινου, 1 μεγάλο ματσάκι φύλλα λευκής, αποξηραμένος άνηθος, αποξηραμένος θυμάρι, 3-4 κομμάτια χρένου κομμένα σε λωρίδες, 1 πακέτο κόκκων πιπεριού, χοντρό αλάτι.
Για να προετοιμάσουμε νόστιμες και υγιεινές τουρσί για το χειμώνα, αρχίζουμε προετοιμάζοντας τα υλικά. Το κουνουπίδι χωρίζεται προσεκτικά σε μικρές ανθοκεφαλές και το λάχανο, είτε είναι λευκό είτε κόκκινο, κόβεται σε πιο χοντρές φέτες. Είναι απαραίτητο να πλύνουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά, για να διασφαλίσουμε ότι δεν περιέχουν ακαθαρσίες. Αφού τελειώσουμε με το πλύσιμο, στρέφουμε την προσοχή μας στο δοχείο στο οποίο θέλουμε να διατηρήσουμε τα τουρσί. Ένα ξύλινο βαρέλι ή ένα κεραμικό δοχείο είναι τα πιο κατάλληλα.
Στον πάτο του δοχείου, τοποθετούμε μερικά κλωνάρια άνηθου και θυμαριού, που θα δώσουν το συγκεκριμένο άρωμα στα τουρσί. Από πάνω προσθέτουμε μια γενναιόδωρη στρώση λευκού λάχανου, κόκκινου λάχανου, φέτες κρεμμυδιού, σκελίδες σκόρδου και καρότα κομμένα σε ροδέλες. Είναι σημαντικό να προσθέσουμε και μερικές λωρίδες ραπανάκι, οι οποίες όχι μόνο θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά θα βοηθήσουν και στη συντήρηση των λαχανικών. Επίσης, μερικές φέτες κυδωνιού και καυτερές πιπεριές θα προσθέσουν μια πικάντικη και αρωματική γεύση.
Η επόμενη στρώση θα αποτελείται από αγγούρια και πράσινες ντομάτες, και στη συνέχεια συνεχίζουμε με το κουνουπίδι, τα καρότα και πάλι τις καυτερές πιπεριές. Είναι καλό να αφήσουμε χώρο για τη φαντασία μας. Ο καθένας μπορεί να προσθέσει τα αγαπημένα του λαχανικά, έτσι ώστε τα τουρσί να αντικατοπτρίζουν τις γεύσεις του καθενός.
Μόλις γεμίσουμε το δοχείο με λαχανικά, πασπαλίζουμε από πάνω ένα μικρό πακέτο ολόκληρου πιπεριού και καλύπτουμε τα πάντα με φύλλα σέλινου και μάραθου, που θα προσθέσουν ένα φρέσκο άρωμα. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη άλμη: για κάθε λίτρο νερού, προσθέτουμε 30 γραμμάρια χοντρού αλατιού. Είναι σημαντικό να υπολογίσουμε την ποσότητα νερού και αλατιού ανάλογα με τον όγκο των λαχανικών.
Αφού ετοιμάσουμε τη άλμη, την ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά, διασφαλίζοντας ότι είναι πλήρως καλυμμένα. Από πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο ή καπάκι, ακολουθούμενο από ένα βάρος για να τα κρατήσει κάτω από το νερό. Καλύπτουμε τα πάντα με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 6 ημέρες, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να ζυμώνουν. Εάν θέλουμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία, μπορούμε να προσθέσουμε μια πρέζα συντηρητικού. Αφού τα λαχανικά έχουν τουρσί, προτείνω να προσθέσω περίπου 3 γραμμάρια Borken σε 10 λίτρα νερού, το οποίο θα αποτρέψει το σχηματισμό αφρού στην επιφάνεια και θα διατηρήσει το υγρό καθαρό μέχρι την άνοιξη. Έτσι, απολαμβάνουμε νόστιμα και υγιεινά τουρσί καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα!
Ετικέτες: κρεμμύδι πράσινο σκόρδο καρότα λάχανο ντομάτες πιπέρι κουνουπίδι φρούτα μήλα αγγούρια τουρσί συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά
