Στουπί με εντόσθια κοτόπουλου και πουρέ πατάτας

Κοτόπουλο στιφάδο με πουρέ πατάτας

Τον τελευταίο καιρό φτιάχνω αρκετά συχνά αυτό το στιφάδο με κοτόπουλο και απλό πουρέ, ειδικά τις μέρες που έχω διαθέσιμες μερικές γαλοπούλες, καρδιές και συκώτια από κοτόπουλο. Δεν είναι ένα περίπλοκο πιάτο και δεν απαιτεί ιδιαίτερες τεχνικές, αλλά το αποτέλεσμα είναι πλούσιο και ταιριάζει πολύ καλά με τουρσιά ή μια γρήγορη σαλάτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, καθημερινό

Υλικά

Για το στιφάδο:
2 μέτρια κρεμμύδια
1 καρότο
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
λάδι (για σοτάρισμα)
2 κομμάτια γαλοπούλες
2 κομμάτια καρδιές
2 κομμάτια συκώτια κοτόπουλου

Για τον πουρέ:
500 γρ. πατάτες
γάλα (όσο χρειάζεται για να γίνει αφράτος ο πουρές)
βούτυρο
αλάτι

Τρόπος παρασκευής

1. Καθαρίστε τα λαχανικά, πλύνετε και προετοιμάστε τα για το στιφάδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, τρίψτε το καρότο, και κόψτε τις πιπεριές σε κύβους ή λωρίδες, ανάλογα με την προτίμησή σας.
2. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, βάλτε λίγο λάδι να ζεσταθεί και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά, και στη συνέχεια το τριμμένο καρότο. Ανακατέψτε και αφήστε τα να σοταριστούν μαζί μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά.
4. Βάλτε στην κατσαρόλα τα καθαρισμένα εντόσθια (γαλοπούλες, καρδιές και συκώτια). Ανακατέψτε τα με τα λαχανικά και αφήστε τα να τηγανιστούν ελαφρά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Ρίξτε νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά και αφήστε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένα μερικώς, μέχρι να είναι τρυφερά τα εντόσθια. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
6. Όταν είναι όλα βρασμένα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Βάλτε την κουταλιά πελτέ ντομάτας και αφήστε το στιφάδο να βράσει για 1-2 λεπτά, ώστε η σάλτσα να δέσει λίγο.
7. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τις πατάτες για τον πουρέ, κόψτε τις σε κύβους και πλύνετε τις. Βάλτε τις να βράσουν σε αλατισμένο νερό με λίγο λάδι (βοηθάει να μην σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια).
8. Αφού οι πατάτες βράσουν καλά, στραγγίστε τις και πολτοποιήστε τις όσο είναι ζεστές. Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και λίγο ζεστό γάλα, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή. Ανακατέψτε καλά, ώστε να είναι αφράτος.
9. Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό, με πουρέ πατάτας δίπλα. Ταιριάζει με τουρσιά ή με μια φρέσκια σαλάτα, ανάλογα με την εποχή.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Τη φτιάχνω γιατί δεν είναι απαιτητική σε υλικά και λύνει γρήγορα ένα χορταστικό γεύμα. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα και το αποτέλεσμα είναι καλό ακόμη και την επόμενη μέρα, αν περισσέψει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε εντόσθια από κοτόπουλο αν έχετε, η γεύση είναι πιο έντονη.
- Μην πετάξετε το ζουμί από τα εντόσθια, αφήστε το να μειωθεί όσο πρέπει για μια πιο δεμένη σάλτσα.
- Το τριμμένο καρότο βοηθάει στο χρώμα και δίνει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση.
- Ο πουρές βγαίνει πιο αφράτος αν χρησιμοποιήσετε αμυλώδεις πατάτες και ζεστό γάλα, όχι κρύο.

Αντικαταστάσεις
- Αντί για πελτέ ντομάτας, μπορείτε να βάλετε ντομάτα κονσέρβα ή ψιλοκομμένες ντομάτες, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα για να μην είναι πολύ ξινό.
- Αν δεν έχετε και τα δύο είδη πιπεριάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μία.

Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως σέλινο ή παστινάκι, ανάλογα με την προτίμησή σας.
- Αν σας αρέσει πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Δίπλα στο στιφάδο και τον κλασικό πουρέ, ταιριάζει σαλάτα λάχανου, τουρσί αγγουριών ή γογγύλια.
- Για επιπλέον γεύση, πασπαλίστε λίγο φρέσκο μαϊντανό κατά το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γαλοπούλες ή μόνο καρδιές;
Ναι, μπορεί να γίνει μόνο με γαλοπούλες ή μόνο με καρδιές, αλλά η υφή διαφέρει λίγο. Το μείγμα δίνει πιο σύνθετη γεύση.

2. Αν έχω εντόσθια κοτόπουλου από το κατάστημα, βράζουν το ίδιο;
Ναι, αλλά λάβετε υπόψη ότι μπορεί να είναι μικρότερα και μερικές φορές βράζουν λίγο πιο γρήγορα. Ελέγξτε κατά διαστήματα.

3. Μπορώ να φτιάξω τον πουρέ χωρίς βούτυρο;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γάλα ή ένα ουδέτερο λάδι, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο πλούσια.

4. Μπορεί να γίνει το στιφάδο και με λιγότερο νερό, χωρίς σάλτσα;
Μπορεί να αφήσει να μειωθεί σχεδόν τελείως, αν προτιμάτε ένα πιο στεγνό πιάτο.

5. Το στιφάδο μπορεί να γίνει και με άλλα όργανα, όπως καρδιές γαλοπούλας;
Ναι, αλλά ο χρόνος βρασμού μπορεί να αυξηθεί λίγο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα: περίπου 300-350 kcal. Οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από τα εντόσθια, ενώ οι υδατάνθρακες από τον πουρέ. Μία μερίδα παρέχει περίπου 20-25 γρ. πρωτεΐνες, 25-30 γρ. υδατάνθρακες και 12-15 γρ. λιπαρά, ανάλογα με την ποσότητα βουτύρου και λαδιού που χρησιμοποιείται. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ακριβείς ποσότητες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το στιφάδο διατηρείται στο ψυγείο 1-2 ημέρες χωρίς προβλήματα, σε καλυμμένα δοχεία. Ο πουρές είναι καλύτερος φρέσκος, αλλά αν περισσέψει, μπορεί να ζεσταθεί στον ατμό ή με λίγο γάλα, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αν κρατήσετε το φαγητό περισσότερο, η γεύση δεν αλλάζει πολύ, αλλά η υφή του πουρέ μπορεί να γίνει πιο πυκνή.

Τα λαχανικά καθαρίζονται. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και σωτάρεται σε λίγο λάδι, στη συνέχεια προστίθεται η ψιλοκομμένη πιπεριά και το τριμμένο καρότο. Όλα σωτάρονται. Προστίθενται τα εντόσθια κοτόπουλου και ρίχνεται νερό για να σιγοβράσει. Όταν είναι έτοιμα, προστίθενται αλάτι, πιπέρι και πελτέ ντομάτας και φέρνουμε ξανά σε βρασμό. Ο πουρές πατάτας γίνεται ως εξής: οι πατάτες καθαρίζονται, πλένονται και βράζονται σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Όταν είναι έτοιμες, στραγγίζονται και πολτοποιούνται. Προστίθεται λίγο βούτυρο και ζεστό γάλα για να γίνει αφράτος πουρές. Σερβίρεται ζεστό με σαλάτα ή τουρσιά. Προστίθεται λίγο λάδι στο νερό που βράζουν οι πατάτες για να μην σχηματίζεται αφρός.

 Συστατικά: 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, λάδι, 2 κομμάτια από γαστέρες, καρδιές, συκώτια κοτόπουλου, 1/2 κιλό πατάτες, γάλα, βούτυρο

 Ετικέτες:  κοτόπουλο στιφάδο κοτόπουλο στιφάδο