Ζωμός
Συστατικά: ντομάτες χοντρό αλάτι (για τουρσί), ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σαλικυλικό ή συντηρητική σκόνη
Ντομάτες, αυτά τα αρωματικά και πλούσια σε βιταμίνες λαχανικά, είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή ενός νόστιμου και υγιεινού ζωμού, τέλειου για να προσθέσετε γεύση στα χειμερινά πιάτα. Το πρώτο βήμα σε αυτή τη συνταγή είναι να πλύνετε καλά τις ντομάτες κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, διασφαλίζοντας ότι απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες ή υπολείμματα. Αφού τις καθαρίσουμε, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να είναι πιο εύκολο να επεξεργαστούν. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή στίλβωσης ντομάτας, τις μετατρέπουμε σε φρέσκο χυμό, πλούσιο στο συγκεκριμένο άρωμα αυτού του λαχανικού.
Μόλις αποκτήσουμε το χυμό, τον βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τον αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι η φωτιά είναι αρκετά δυνατή για να φέρει το χυμό στο σημείο βρασμού. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώνουμε την ένταση της φωτιάς σε μέτρια και αφήνουμε το χυμό να μειωθεί σταδιακά. Είχα 30 λίτρα χυμού ντομάτας και ο στόχος μου είναι να αποκτήσω έναν πιο συμπυκνωμένο ζωμό. Έτσι, αφήνουμε το χυμό να βράσει μέχρι να μειωθεί περίπου κατά το ένα τέταρτο του αρχικού του όγκου, γεγονός που συμβάλλει στην υφή του.
Όταν ο χυμός φτάσει στην επιθυμητή υφή, προσθέτουμε χοντρό αλάτι, προσέχοντας να μην είναι ιωδιωμένο, για να διατηρήσουμε τη γεύση του ζωμού. Η ποσότητα του αλατιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός, γι' αυτό είναι σκόπιμο να δοκιμάζουμε στη διάρκεια και να προσαρμόζουμε κατά βούληση. Προσθέτουμε επίσης ζάχαρη, η οποία θα δώσει στον ζωμό μια πιο γλυκιά γεύση, ένα στοιχείο που προσωπικά προτιμώ. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, έτσι ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς.
Για να εξασφαλίσουμε βέλτιστη συντήρηση, προσθέτουμε μια κουταλιά σαλικυλικό οξύ ή συντηρητική σκόνη, ανακατεύοντας καλά για να διασφαλίσουμε ότι διασκορπίζεται ομοιόμορφα στη σύνθεση. Μόλις ολοκληρώσουμε αυτή τη διαδικασία, σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμαζόμαστε να εμφιαλώσουμε τον ζωμό. Χρησιμοποιώντας καθαρές και στεγνές φιάλες, ρίχνουμε προσεκτικά τον ζεστό ζωμό, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή για διαστολή. Αφού γεμίσουμε όλες τις φιάλες, τις κλείνουμε καλά με καπάκια.
Για να διατηρήσουμε το άρωμα και τις ποιότητες του ζωμού, τοποθετούμε τις φιάλες σε ένα ζεστό και ξηρό μέρος, καλύπτοντάς τες με κουβέρτες για να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία τους. Τις αφήνουμε να κρυώσουν αργά μέχρι την επόμενη μέρα, όταν ο ζωμός είναι έτοιμος να αποθηκευτεί στην αποθήκη. Έτσι, έχουμε ετοιμάσει έναν πλούσιο και αρωματικό ζωμό ντομάτας, τέλειο για να προσθέσουμε μια πινελιά καλοκαιριού στα πιάτα μας κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αυτή η απλή και ικανοποιητική συνταγή είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσουμε τη φρέσκια γεύση των ντοματών, μετατρέποντάς τις σε βασικό συστατικό στην κουζίνα μας.
Ετικέτες: ντομάτες ζάχαρη συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά
