Μπέιγκελ

Κάθε φορά που θέλω ένα πιο ειδικό πρωινό ή κάτι για να πάρω μαζί μου, φτιάχνω αυτούς τους μπέιγκελ. Μου αρέσει ότι, αν και χρειάζονται μερικές ώρες λόγω της ζύμωσης, δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή. Το μόνο που πρέπει να προσέξω είναι ο χρόνος βρασμού, ώστε να μην βγουν πολύ σφιχτοί ή πολύ στεγνοί. Αλλιώς, όλα γίνονται με συνηθισμένα υλικά από το σπίτι. Έχουν βγει καλά κάθε φορά, και ο συνδυασμός μαύρου σουσαμιού και χοντρής αλατισμένης κρούστας δίνει μια καλή κρούστα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (χωρίς ζύμωση)
Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8 μπέιγκελ
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: πρωινό ή σνακ για το σχολείο

Υλικά

2 ½ φλιτζάνια λευκό αλεύρι
2 φλιτζάνια ολικής αλέσεως
¾ κύβος φρέσκιας μαγιάς
1 κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
2 κουταλιές λάδι
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
μαύρο σουσάμι (για διακόσμηση)
χοντρό αλάτι (για διακόσμηση)
(προαιρετικά) 2 κουταλιές μέλι για το βραστό νερό, αν θέλετε μια πιο γλυκιά γεύση

Οδηγίες

1. Η φρέσκια μαγιά τρίβεται με το αλάτι μέχρι να λιώσει. Αυτό το μείγμα ενεργοποιεί γρήγορα τη μαγιά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το λευκό και το αλεύρι ολικής αλέσεως. Προσθέτω το λάδι, τη ζάχαρη, τη διαλυμένη μαγιά και το χλιαρό νερό.
3. Ζυμώνω τα πάντα περίπου 10-15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και μαλακή, αλλά όχι κολλώδης. Χρειάζεται υπομονή για να γίνει βελούδινη.
4. Σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα βρεγμένη με χλιαρό νερό και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει για δύο ώρες.
5. Όταν έχει φουσκώσει, χωρίζω τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Πλάθω κάθε κομμάτι σε μπάλα και κάνω μια τρύπα στη μέση με τα δάχτυλά μου. Οι τρύπες πρέπει να είναι αρκετά μεγάλες, καθώς η ζύμη φουσκώνει κατά το βράσιμο και το ψήσιμο.
6. Αφήνω τους μπέιγκελ να ξεκουραστούν σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ενώ ετοιμάζω τα υπόλοιπα.
7. Βάζω μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Αν θέλω μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, προσθέτω δύο κουταλιές μέλι στο νερό (αυτό είναι προαιρετικό, αλλά αλλάζει τη γεύση).
8. Όταν το νερό βράσει, βυθίζω κάθε μπέιγκελ ένα-ένα. Κάθε μπέιγκελ πρέπει να βράσει 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Όχι περισσότερο, αλλιώς η ζύμη θα γίνει σφιχτή.
9. Βγάζω τους βρασμένους μπέιγκελ απευθείας σε μια ταψί με λαδόκολλα. Πασπαλίζω αμέσως με μαύρο σουσάμι και χοντρό αλάτι, όσο είναι ακόμα ελαφρώς υγροί.
10. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 245°C για 10-15 λεπτά. Παρακολουθώ να γίνουν χρυσά και τραγανά στην επιφάνεια.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιώ αλεύρι ολικής αλέσεως και ξέρω ακριβώς τι βάζω μέσα. Διατηρούνται καλά για μια-δύο μέρες, δεν στεγνώνουν γρήγορα. Τους παίρνω μαζί μου ή τους χρησιμοποιώ για πρωινό με ότι έχω στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Είναι σημαντικό να μην ξεπεράσετε τον χρόνο βρασμού, αλλιώς βγαίνουν πολύ σφιχτοί.
Αν βιάζεστε, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, αλλά η αργή ζύμωση δίνει καλύτερη υφή.
Μην αφήνετε τους μπέιγκελ να μείνουν πολύ ώρα μετά το πλάσιμο; αν στεγνώσουν στην επιφάνεια, η κρούστα δεν θα βγει τόσο λείος.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκό αλεύρι αν δεν έχετε ολικής αλέσεως, αλλά αλλάζει λίγο την υφή.
Αν δεν έχετε μαύρο σουσάμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό σουσάμι ή και καθόλου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα σύμφωνα με τη συσκευασία.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε και σπόρους παπαρούνας ή ηλιόσπορους από πάνω.
Για διαφορετική γεύση, αντικαταστήστε ένα μέρος του βραστού νερού με γάλα.
Αν θέλετε, μπορείτε να τα γεμίσετε με μαλακό τυρί ή κρέμα πριν το σερβίρισμα, αλλά όχι κατά το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορείτε να τα κόψετε στη μέση και να τα γεμίσετε με κρέμα τυρί, καπνιστό σολομό ή φρέσκα λαχανικά.
Ζεστάνετε τα λίγο πριν το γεύμα για καλύτερη υφή.
Είναι νόστιμα και απλά, με βούτυρο ή μαρμελάδα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λευκό αλεύρι;
Ναι, μπορούν να γίνουν μόνο με λευκό αλεύρι. Η υφή θα είναι πιο αφράτη και λεπτή, αλλά οι μπέιγκελ βγαίνουν καλά και έτσι.

2. Τι κάνω αν δεν έχω φρέσκια μαγιά;
Μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά. Χρησιμοποιήστε την ισοδύναμη ποσότητα 7 γραμμαρίων ξηρής μαγιάς για ¾ κύβο φρέσκιας μαγιάς.

3. Πρέπει οπωσδήποτε να βράσω τους μπέιγκελ πριν τους ψήσω;
Ναι, το σύντομο βράσιμο είναι σημαντικό για την κρούστα και την συγκεκριμένη υφή. Δεν συνιστάται να παραλείψετε αυτό το βήμα.

4. Με τι μπορώ να πασπαλίσω αντί για σουσάμι και χοντρό αλάτι;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σπόρους παπαρούνας, σπόρους κολοκύθας, ή τίποτα αν δεν θέλετε γαρνιτούρα.

5. Μπορώ να καταψύξω τους μπέιγκελ;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν τελείως. Κατά την αποψίξη, ζεστάνετε τους απευθείας στον φούρνο ή το τοστιέρα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για έναν μπέιγκελ: περίπου 220-250 θερμίδες. Το αλεύρι ολικής αλέσεως αυξάνει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Πρωτεΐνες 7-9 γρ., υδατάνθρακες 45-48 γρ., λιπαρά 2-3 γρ. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του αλευριού ή τις γαρνιτούρες που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι μπέιγκελ παραμένουν καλοί σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια χάρτινη σακούλα ή μια καθαρή πετσέτα, για 1-2 ημέρες. Μετά από αυτό, γίνονται πιο σφιχτοί. Μπορούν να ξαναζεσταθούν για λίγα λεπτά στον φούρνο ή στη σχάρα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τους καταψύχω ατομικά. Όταν χρειαστεί, τους βγάζω και τους ζεσταίνω απευθείας, χωρίς προάγωγη απόψυξη.

 Συστατικά: 2 και 1/2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι, 2 φλιτζάνια ολικής αλέσεως αλεύρι, 3/4 κύβος μαγιάς, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό, μαύρο σουσάμι και χοντρό αλάτι για διακόσμηση.

 Ετικέτες:  πρέτσελ