Κέικ με βερίκοκα, σμέουρα και αμύγδαλα

Κέικ με βερίκοκα, σμέουρα και αμύγδαλα - μια καλοκαιρινή λιχουδιά

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10

Αναζητώντας ένα γρήγορο, κομψό και νόστιμο επιδόρπιο, το κέικ με βερίκοκα, σμέουρα και αμύγδαλα είναι η τέλεια επιλογή! Αυτό το κέικ όχι μόνο φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά και η λεπτή του γεύση θα ενθουσιάσει κάθε καλεσμένο. Ετοιμαστείτε να φέρετε μια πινελιά καλοκαιριού σε κάθε κομμάτι, με φρέσκιες γεύσεις και τραγανές υφές.

### Υλικά:

- 200 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. ζάχαρη
- 4 μεγάλα αυγά
- 200 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 10 γρ.)
- 100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
- 150 γρ. φρέσκα βερίκοκα, κομμένα στη μέση
- 150 γρ. φρέσκα σμέουρα
- Μια πρέζα αλάτι
- Ξύσμα ενός λεμονιού

### Οδηγίες παρασκευής:

1. Προετοιμασία των υλικών: Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180°C (160°C με αερισμό). Ετοιμάστε μια φόρμα κέικ 23 εκ. καλύπτοντάς την με λαδόκολλα ή αλείφοντάς την με βούτυρο και πασπαλίζοντας με αλεύρι.

2. Δημιουργία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε ένα αφράτο κέικ. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, βεβαιώνοντας ότι κάθε αυγό έχει ενσωματωθεί καλά πριν προσθέσετε το επόμενο.

3. Ενσωμάτωση των ξηρών υλικών: Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα αλεσμένα αμύγδαλα και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα των ξηρών υλικών στη ζύμη με το βούτυρο και τα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Τέλος, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού για επιπλέον άρωμα.

4. Προσθήκη φρούτων: Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα στη φόρμα. Τοποθετήστε προσεκτικά τις μισές βερίκοκες και τα σμέουρα από πάνω, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα για να αποκτήσετε μια ελκυστική εμφάνιση.

5. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τη φόρμα στον φούρνο και ψήστε το κέικ για 35-40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξει στο κέντρο του. Είναι σημαντικό να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 30 λεπτά για να αποφύγετε την πτώση του κέικ.

6. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να πασπαλίσετε άχνη ζάχαρη από πάνω πριν το σερβίρετε για μια κομψή εμφάνιση.

### Χρήσιμες συμβουλές:

- Φρούτα εποχής: Αν δεν έχετε βερίκοκα ή σμέουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα, κεράσια ή ακόμη και μύρτιλα. Κάθε παραλλαγή θα προσθέσει μια διαφορετική νότα στο κέικ σας.

- Τραγανή υφή: Για επιπλέον υφή, μπορείτε να προσθέσετε φέτες αμυγδάλου ή ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω πριν ψήσετε το κέικ.

- Σερβίρισμα: Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με χτυπημένη κρέμα, αναδεικνύοντας τις φρουτώδεις γεύσεις.

- Χωρίς γλουτένη: Αν θέλετε μια επιλογή χωρίς γλουτένη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με ένα μείγμα αμυγδάλου και καρύδας, προσέχοντας τις αναλογίες.

Αυτό το κέικ με βερίκοκα, σμέουρα και αμύγδαλα δεν είναι απλώς ένα καλοκαιρινό επιδόρπιο, αλλά και μια γαστρονομική εμπειρία που θα μετατρέψει κάθε γεύμα σε μια εορταστική περίσταση. Απολαύστε κάθε κομμάτι και απολαύστε τις φρέσκες γεύσεις!

Ντακουάζ με αμύγδαλα: Η αμυγδαλόσκονη αναμιγνύεται με ζάχαρη άχνη. Τα ασπράδια αυγών χτυπιούνται με ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά. Στη συνέχεια, προστίθεται το μείγμα με τα αμύγδαλα και αναμιγνύεται απαλά με μια σιλικόνη σπάτουλα ή σύρμα. Σε χαρτί ψησίματος σχεδιάζονται δύο κύκλοι, οι οποίοι γεμίζουν με το παραπάνω μείγμα, ισοπεδώνονται με μια σπάτουλα και στη συνέχεια ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35 λεπτά με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή. Αφαιρούνται και αφήνονται να κρυώσουν. ΜΠΙΣΚΟΤΑ: Οι κρόκοι χτυπιούνται με 35 γρ. ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ασπρίσουν. Τα ασπράδια χτυπιούνται με μια πρέζα αλατιού και μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού, στη συνέχεια, στη μέση του χτυπήματος προστίθενται 55 γρ. ζάχαρη. Οι κρόκοι προστίθενται στα ασπράδια. Στη συνέχεια, προστίθεται το αλεύρι στο μείγμα. Σε χαρτί ψησίματος σχεδιάζονται δύο ορθογώνια, και μέσα τους σχεδιάζονται μπισκότα σε δύο λωρίδες πλάτους 7 εκ., χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη διαμέτρου 1 εκ. Πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη, αφήνονται για 5 λεπτά και ξαναπασπαλίζονται. Εγώ πρόσθεσα και σοκολατένιους σκουληκάκια. Ψήνονται για 12-15 λεπτά. Αφαιρούνται από το χαρτί και ευθυγραμμίζεται μία από τις μακρές πλευρές, κόβοντάς τις με ένα μαχαίρι. ΜΟΥΣΕΛΙΝΑ ΑΠΟ ΒΕΡΥΚΟΚΑ: Ο πολτός από θρυμματισμένα βερίκοκα και το γάλα θερμαίνονται σε μια μικρή κατσαρόλα. Η ζάχαρη χτυπιέται με τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, προστίθεται το άμυλο και ομογενοποιείται. Στη συνέχεια, ρίχνεται λίγο από το ζεστό μείγμα γάλα-βερίκοκο, ανακατεύεται και όλα ρίχνονται ξανά στην κατσαρόλα πάνω από το υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζεται μέχρι να βράσει, στη συνέχεια σβήνει η φωτιά. Η ζελατίνη μαλακώνει και στη συνέχεια διαλύεται (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Προστίθεται στο μείγμα μαζί με το βούτυρο και αφού κρυώσει τελείως χτυπιέται λίγο μέχρι να αεριστεί και προστίθεται η κρέμα γάλακτος. ΖΕΛΕ ΒΑΝΙΛΙΑΣ: Οι βερίκοκοι και η ζάχαρη θερμαίνονται. Όταν αρχίσει να βράζει, προστίθεται το άμυλο και αφήνεται στη φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Η ζελατίνη μαλακώνει και διαλύεται. Στη συνέχεια προστίθεται στους βερίκοκους όταν είναι χλιαροί. ΜΟΥΣΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ: Πριν αρχίσει να βράζει, προστίθενται οι κρόκοι. Μαγειρεύεται σε μπεν μαρί μέχρι να πήξει ελαφρώς (85°C). Η ζελατίνη μαλακώνει και διαλύεται, στη συνέχεια προστίθεται στο μείγμα όταν είναι χλιαρό. Η κρέμα (200 γρ) χτυπιέται με 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη και προστίθεται στην κρέμα όταν έχει κρυώσει. ΣΥΝΘΕΣΗ: Το αποσπώμενο στεφάνι τοποθετείται σε πιατέλα. Γύρω του τοποθετούνται οι δύο λωρίδες μπισκότου, η μία συνεχίζοντας από την άλλη. Τοποθετείται μία από τις ντακουάζ στο εσωτερικό, στη συνέχεια ρίχνεται η μους από βερίκοκο. Το ταψί τοποθετείται στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετείται η δεύτερη ντακουάζ, ρίχνεται η ζελέ από βερίκοκο και ξανά στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Ρίχνεται η μους από αμύγδαλο και πάλι στο ψυγείο. Στη συνέχεια γίνεται ένα γλάσο κατά προτίμηση (είχα ένα πακέτο ζελέ από βερίκοκο). Η διακόσμηση γίνεται γρήγορα με κρέμα και βερίκοκα-βερίκοκα, καθώς ήμουν σε κρίση χρόνου. Ωστόσο, η γεύση είναι εξαιρετική, ο συνδυασμός είναι τέλειος! Ένα λεπτό και νόστιμο κέικ. Η συνταγή για το Κέικ με Βερίκοκα, Βατόμουρα και Αμύγδαλα προτάθηκε από τον Daneza13 στο φόρουμ συνταγών. Καλή όρεξη! Σερβίρετε το κέικ με βερίκοκα, βατόμουρα και αμύγδαλα όποτε έχετε όρεξη για κάτι ιδιαίτερα καλό!

 Συστατικά: Ντακουάζ αμυγδάλου (δύο δίσκοι διαμέτρου 22 cm) σύμφωνα με τη συνταγή του Pierre Herme: 135 g σκόνη αμυγδάλου, 150 g ζάχαρη άχνη (ζάχαρη σε σκόνη με έως 5% άμυλο), 50 g ζάχαρη σε σκόνη, 5 ασπράδια αυγών. ΜΠΙΣΚΟΤΑ: 3 ξεχωριστά αυγά, 90 g ζάχαρη, 60 g αλεύρι, βανίλια, λίγο ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα. ΜΟΥΣΕΛΙΝΑ ΑΠΡΙΚΟΤΟΥ: 100 g βερίκοκα (χρησιμοποίησα κονσέρβα), 100 g γάλα, 65 g ζάχαρη, 2,5 κρόκοι (50 g) - (θα χρειαστείτε άλλους 1,5 κρόκους για άλλη κρέμα, οπότε δείτε πώς να χωρίσετε έναν στη μέση), 16 g άμυλο, 100 g βούτυρο, 5 g ζελατίνη, 55 g υγρή κρέμα. ΖΕΛΕ ΜΑΛΙΝΑΣ: 4-5 φύλλα ζελατίνης, 425 g φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα, 70 g ζάχαρη, 15 g άμυλο. ΜΟΥΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ: 25 g μαρτσιπάν, 70 g γάλα, 4-5 g ζελατίνη, 70 g + 200 g υγρή κρέμα, 1,5 κρόκοι (30 g), εκχύλισμα βανίλιας.

 Ετικέτες:  κέικ με φρούτα εορταστικές τούρτες συνταγή για μους στρώση κέικ