Κέικ με κρέμα καρύδας

Κέικ με κρέμα καρύδας

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να έχω ευκαιρίες για μια πιο ειδική τούρτα και να επιστρέφω σε αυτή την εκδοχή με βάση καρύδι και σοκολάτα και κρέμα με πολύ καρύδα. Μερικές φορές έβαλα κρέμα βανίλιας και λικέρ αυγού, άλλες φορές όχι. Αρχικά βρήκα τη συνταγή σε ένα περιοδικό και άλλαξα μερικές λεπτομέρειες όπως είδα ότι λειτουργούσαν καλύτερα στην κουζίνα μου.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (χωρίς παρατεταμένο ψύξιμο στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά για τη βάση, επιπλέον 20-30 λεπτά για την κρέμα και τη διακόσμηση
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 12-16
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα για γενέθλια ή άλλες ειδικές περιστάσεις

Υλικά

Βάση:
6 αυγά
150 γρ. ζάχαρη (μερικές φορές την αλέθω σε σκόνη, διαλύεται καλύτερα)
1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας
50 γρ. μαλακό βούτυρο (βγαλμένο από το ψυγείο από νωρίς)
100 γρ. μαύρη σοκολάτα
150 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
200 γρ. αλεύρι
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά, το βάζω για να φουσκώσει καλύτερα)
1 πρέζα αλάτι
50 ml λικέρ αυγού (προαιρετικά, για επιπλέον άρωμα)
- Για σιρόπι, αν θέλεις να σιροπιάσεις: λίγο νερό και εκχύλισμα ρούμι

Κρέμα:
200 γρ. λευκής σοκολάτας
200 γρ. βούτυρο
100 ml κρέμα γάλακτος
300 γρ. τριμμένη καρύδα (στην κλασική συνταγή ήταν 200 γρ., αλλά έβαλα περισσότερη για υφή)
1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας
1 κρόκος αυγού
2 κουταλιές γάλα
200 ml κρέμας βανίλιας (προαιρετικά, τη βρήκα έτοιμη)

Διακόσμηση:
400 ml κρέμα γάλακτος
1 πακέτο σταθεροποιητή κρέμας
100 γρ. μαύρης σοκολάτας
2 κουταλιές γάλα
50 γρ. βούτυρο
30 ml λικέρ σοκολάτας
1 κουταλιά ελαιόλαδο
φλούδες αμυγδάλου (προαιρετικά, για διακόσμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάση
1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο μερικές ώρες πριν, για να μαλακώσει.
2. Ανακατέψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει κρέμα. Χρησιμοποιώ το μίξερ στην αρχή, μετά βάζω το σκεύος σε μπεν μαρί.
3. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
4. Η σοκολάτα λιώνει ξεχωριστά, σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (προσοχή να μην καεί), έπειτα τοποθετείται πάνω από το μείγμα αυγών.
5. Ρίξτε το λικέρ αυγού αν το χρησιμοποιείτε, προσθέστε τα καρύδια και το αλάτι. Κρατήστε τα όλα στον ατμό για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Αφαιρέστε το σκεύος από τον ατμό και προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα κέικ (20 εκ.), στρώστε την με χαρτί ψησίματος ή αλείψτε την με βούτυρο και αλεύρι.
8. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε το.
9. Τοποθετήστε το στο προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (180°C), για 30-40 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
10. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε την και κόψτε την σε 3 ίσα φύλλα.

2. Σιρόπι (προαιρετικό)
1. Δεν ήταν στην αρχική συνταγή, αλλά μερικές φορές σιροπιάζω μόνο το πάνω φύλλο, με λίγο νερό αναμεμειγμένο με εκχύλισμα ρούμι.

3. Κρέμα καρύδας
1. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε τη λευκή σοκολάτα με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, σε χαμηλή φωτιά.
2. Όταν λιώσει, προσθέστε τον κρόκο αυγού, το γάλα και τη ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύοντας έντονα.
3. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και, αν θέλετε, την κρέμα βανίλιας.
4. Αφήστε να πήξει λίγο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.

4. Συναρμολόγηση
1. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο της βάσης σε μια πιατέλα.
2. Απλώστε το ένα τρίτο της κρέμας. Συνεχίστε με το δεύτερο φύλλο και την υπόλοιπη κρέμα, τελειώνοντας με το τελευταίο φύλλο βάσης από πάνω.
3. Αν έχετε σιροπιάσει, ρίξτε το σιρόπι πάνω από το τελευταίο φύλλο.

5. Διακόσμηση με κρέμα
1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τον σταθεροποιητή μέχρι να γίνει σφιχτή.
2. Ντύστε την τούρτα με κρέμα, στα πλάγια και από πάνω.
3. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γλάσο.

6. Γλάσο σοκολάτας
1. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα με το βούτυρο και το γάλα, σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει γυαλιστερή.
2. Προσθέστε το λικέρ σοκολάτας και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά.
3. Αφήστε τη γλάσο να κρυώσει λίγο (να είναι ζεστή αλλά όχι καυτή), στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από την τούρτα, πάνω από την κρέμα. Ισοπεδώστε γρήγορα με ένα μαχαίρι.
4. Μπορείτε να πασπαλίσετε φλούδες αμυγδάλου από πάνω.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Η τούρτα έχει ισορροπημένη γεύση, δεν είναι πολύ γλυκιά, έχει άρωμα καρύδας και σταθερή βάση. Κόβεται καλά και παραμένει μαλακή για 2-3 ημέρες στο ψυγείο. Μου αρέσει που μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα καρύδας και δεν είναι απαιτητική στη συναρμολόγηση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Μην κόβετε τη βάση ενώ είναι ζεστή. Είναι πιο εύκολο να κοπεί αφού έχει κρυώσει εντελώς.
Αν η βάση δεν έχει φουσκώσει αρκετά, μην πιέζετε για τρία φύλλα, καλύτερα να κάνετε δύο και να βάλετε πιο παχύ κρέμα.
Χρησιμοποιήστε ποιοτική σοκολάτα, ειδικά στην κρέμα και τη γλάσο.

Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να παραλείψετε το λικέρ αυγών ή σοκολάτας.
Η κρέμα βανίλιας δεν είναι υποχρεωτική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τη βάση καρύδας.
Η βάση μπορεί να γίνει και χωρίς μπέικιν πάουντερ, απλά θα είναι λιγότερο αφράτη.

Παραλλαγές
Αν θέλετε περισσότερη κρέμα, διπλασιάστε τη συνταγή για την κρέμα και βάλτε πιο παχιά στρώση.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις φλούδες αμυγδάλου με απλά καρύδια ή να αφήσετε μόνο τη σοκολάτα ως διακόσμηση.
Η βάση μπορεί επίσης να σιροπιαστεί με αδύναμο καφέ ή γάλα με βανίλια.

Ιδέες σερβιρίσματος
Η τούρτα είναι κατάλληλη για γενέθλια, γιορτές ή όταν έχετε καλεσμένους.
Κόψτε σε μικρές φέτες, καθώς είναι αρκετά χορταστική.
Μπορεί να σερβιριστεί και με φρέσκα φρούτα δίπλα, αν θέλετε.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη βάση εκ των προτέρων;
Ναι, η βάση μπορεί να γίνει μία ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί τυλιγμένη στο ψυγείο. Γίνεται πιο εύκολο να κοπεί αφού μείνει.

2. Μπορώ να μην βάλω το ωμό κρόκο στην κρέμα;
Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ωμό κρόκο, αφήστε τον στην άκρη ή χρησιμοποιήστε μια έτοιμη κρέμα βανίλιας.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη λευκή σοκολάτα;
Η λευκή σοκολάτα δίνει την υφή και τη συγκεκριμένη κρεμώδη γεύση στην κρέμα καρύδας. Αν δεν έχετε, μπορείτε να δοκιμάσετε με γάλα σοκολάτα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

4. Μπορώ να το κάνω χωρίς μίξερ;
Στην κρέμα και τη βάση, το μίξερ βοηθά για την υφή, αλλά μπορείτε να δουλέψετε και με το σύρμα ή ξύλινη κουτάλα, απλά θα διαρκέσει περισσότερο.

5. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, καθώς η βάση και η κρέμα με βούτυρο μπορεί να αλλάξουν υφή μετά την κατάψυξη.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια φέτα (από 16): περίπου 380-420 kcal.
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Λίπη: 27-30 g
Υδατάνθρακες: 27-30 g
Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα ακριβή συστατικά και το πάχος των φετών. Η τούρτα έχει υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα λόγω του βουτύρου, των καρυδιών και της κρέμας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη ή σε κουτί, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο ή αφήνεται 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για πιο μαλακή υφή. Η διακόσμηση με κρέμα δεν αντέχει καλά σε υψηλές θερμοκρασίες, οπότε μην αφήνετε την τούρτα έξω για πολύ καιρό, ειδικά το καλοκαίρι.

 Συστατικά: ΒΑΣΗ: 6 αυγά 200 γρ αλεύρι 150 γρ ζάχαρη 150 γρ πολύ ψιλοκομμένα καρύδια 100 γρ μαύρη σοκολάτα κουζίνας 50 γρ μαλακό βούτυρο 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ (δεν ήταν στη συνταγή, αλλά το πρόσθεσα για να φουσκώσει η βάση) ΚΡΕΜΑ: 200 γρ λευκή σοκολάτα 300 γρ καρύδα (στη συνταγή ήταν 200 γρ, αλλά έβαλα περισσότερα) 200 γρ βούτυρο 100 ml κρέμας γάλακτος 200 ml κρέμας βανίλιας (δεν ήταν στη συνταγή, οπότε δεν είναι υποχρεωτική, βρήκα την κρέμα στο LIDL) 1 κρόκος αυγού 2 κουταλιές γάλα 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ: 400 ml υγρής κρέμας 1 φακελάκι σταθεροποιητή κρέμας 100 γρ μαύρης σοκολάτας 2 κουταλιές γάλα 50 γρ βούτυρο 30 ml λικέρ σοκολάτας 1 κουταλιά λάδι, νιφάδες αμυγδάλου

 Ετικέτες:  κέικ σοκολάτας κέικ καρύδας