Γαρίδες Γκρατέν

 Συστατικά: Για 4 άτομα: - 4 χτένια - 1 σκελίδα σκόρδο - φρέσκος μαϊντανός - ψίχουλα - τριμμένο παρμεζάνα - αλάτι - πιπέρι - εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 1 λεμόνι - 1/2 ποτήρι λευκό κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού μπράντι - σούπα* Για διακόσμηση: - 4 μικρές ντομάτες - φλούδα πορτοκαλιού - μπαλσάμικο ξίδι

Για να προετοιμάσετε ένα ξεχωριστό ορεκτικό με μύδια και ντομάτες, ξεκινήστε διασφαλίζοντας ότι έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά στη διάθεσή σας. Είναι ουσιώδες να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψαριού για να εντείνετε τις γεύσεις του πιάτου. Εάν έχετε μαγειρέψει ψάρι και έχετε στη διάθεσή σας το κεφάλι και την ουρά, βράστε τα μαζί με ένα κρεμμύδι, δύο καρότα και λίγο σέλινο για να αποκτήσετε έναν νόστιμο ζωμό. Αυτό θα προσθέσει μια πλούσια γεύση στο τελικό πιάτο. Αν όχι, ένας καλά καρυκευμένος ζωμός λαχανικών θα λειτουργήσει εξίσου καλά.

Ξεκινήστε πλένοντας πολύ καλά τα μύδια, διασφαλίζοντας ότι θα αφαιρέσετε οποιαδήποτε ίχνη άμμου. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να απολαύσετε τη καθαρή γεύση της θάλασσας χωρίς να ενοχληθείτε από δυσάρεστα σωματίδια. Αφού καθαρίσετε τα μύδια, ετοιμάστε σε ένα μπολ ένα μείγμα από 8-10 κουταλιές ψίχας, λιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, λευκό κρασί, μια σταγόνα ελαιόλαδου, 2-3 κουταλιές τριμμένο παρμεζάνα και το ζωμό που ετοιμάσατε προηγουμένως. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύνθεση που να μην είναι ούτε πολύ ξηρή ούτε πολύ υγρή. Η ιδανική υφή θα επιτρέψει στα μύδια να μαγειρευτούν ομοιόμορφα χωρίς να στεγνώσουν.

Σε ένα ταψί, τοποθετήστε τα μύδια και καλύψτε τα γενναιόδωρα με το μείγμα ψίχας. Προσθέστε μια σταγόνα ελαιόλαδου από πάνω για επιπλέον γεύση και για να βοηθήσετε να ροδίσουν όμορφα στο φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το ταψί μέσα για 10-15 λεπτά, ή μέχρι τα μύδια να γίνουν χρυσά και λαχταριστά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις ντομάτες. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και γεμίστε ένα μπολ με νερό και πάγο. Όταν το νερό βράζει, βυθίστε τις ντομάτες για 10-15 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μεταφέρετέ τις γρήγορα στο μπολ με τον πάγο. Αυτή η τεχνική θα κάνει τις φλούδες να ξεφλουδίζουν εύκολα. Αφού τις καθαρίσετε, κόψτε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε φέτες. Εάν θέλετε μια τέλεια concassé, κόψτε τις σε ομοιόμορφες κύβους.

Για μια επιπλέον πινελιά εκλέπτυνσης, ξεφλουδίστε ένα πορτοκάλι χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών και κόψτε τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες. Αν και υπάρχει ένα ειδικό εργαλείο για να κάνετε αυτό πιο γρήγορα, με λίγο χρόνο και υπομονή θα αποκτήσετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Φτιάξτε μια μείωση από ξύδι μπαλσάμικο, η οποία θα προσθέσει μια ευχάριστη αντίθεση οξύτητας στο πιάτο.

Σερβίρετε τα μύδια ζεστά, διακοσμημένα με φέτες φρέσκων ντοματών και λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού. Προσθέστε μερικές σταγόνες μείωσης από ξύδι μπαλσάμικο στο πιάτο για μια κομψή εμφάνιση. Μια σημαντική πρόταση είναι να τοποθετήσετε μερικές φέτες ντομάτας γύρω από τα μύδια για να τα σταθεροποιήσετε και να αποφύγετε τη σπατάλη αυτής της λιχουδιάς στο τραπέζι. Αυτό το ορεκτικό θα συνοδεύεται τέλεια από ένα ποτήρι Chardonnay, το οποίο θα συμπληρώσει τις γεύσεις του πιάτου. Απολαύστε αυτή τη γαστρονομική δημιουργία, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά!

 Ετικέτες:  πρασινάδα σκόρδο λάδι κρασί ελιές φρούτα λεμόνι πορτοκάλια