Σασίμι σολομού

Για πρώτη φορά δοκίμασα αυτή τη συνταγή από περιέργεια, αφού την βρήκα σε ένα παλιό περιοδικό, όπου ο Joseph Hadad μιλούσε για sashimi σολομού σε φύλλα ρυζιού. Αγόρασα ένα μικρό πακέτο φύλλων ρυζιού, καθώς δεν ήξερα τι να περιμένω, αλλά μετά την πρώτη προσπάθεια συνειδητοποίησα ότι αξίζει να τα έχω πιο συχνά στο σπίτι. Οι ρολά είναι γρήγορα, δεν κάνουν ακαταστασία, δεν απαιτούν μαγείρεμα και χρειάζεστε μόνο μερικά φρέσκα υλικά. Τα έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν είχα καπνιστό σολομό διαθέσιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 20 λεπτά

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: δεν απαιτεί

Μερίδες: 2-3

Δυσκολία: εύκολη

Τύπος συνταγής: σνακ, ορεκτικό ή κρύο δείπνο

Υλικά

100 γρ καπνιστού σολομού, κομμένου σε φέτες

1 ματσάκι φρέσκιας κρεμμυδάκι

1 μικρό πράσο

2 φρέσκοι αγγουροί

10 γρ φρέσκου τζίντζερ

φύλλα ρυζιού (περίπου 6-8 φύλλα για τα παραπάνω υλικά)

15 μλ γάλα καρύδας

μερικές σταγόνες λάδι σουσαμιού

50 γρ αλεσμένων φουντουκιών

1 κόκκινη πιπεριά (για διακόσμηση)

σάλτσα σόγιας

σάλτσα Worcestershire

λίγη πάστα wasabi

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το πράσο. Κόψε και τα δύο σε πολύ λεπτές λωρίδες, σαν σπίρτα.

2. Ξεφλούδισε τους αγγουριές και κόψε τους επίσης σε λεπτές λωρίδες.

3. Ξεφλούδισε το τζίντζερ και ψιλόκοψε το.

4. Ανακάτεψε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσο, τους αγγουριές και το τζίντζερ σε ένα μπολ. Μην προσθέτεις αλάτι ή άλλα καρυκεύματα σε αυτό το στάδιο.

5. Γέμισε ένα μεγάλο μπολ με χλιαρό νερό, όχι καυτό.

6. Πάρε ένα φύλλο ρυζιού και βύθισέ το στο νερό για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να μαλακώσει. Μην το κρατήσεις πολύ, σπάει εύκολα.

7. Βγάλε το φύλλο ρυζιού σε ένα καθαρό πιάτο.

8. Με ένα πινέλο, άλειψε την επιφάνεια του φύλλου με λίγο γάλα καρύδας, ομοιόμορφα.

9. Βάλε σε μία από τις άκρες μια φέτα καπνιστού σολομού.

10. Από πάνω του, τοποθέτησε 1-2 κουταλιές από το μείγμα λαχανικών και τζίντζερ.

11. Σταγόνασε πολύ λίγο λάδι σουσαμιού πάνω από τα λαχανικά.

12. Δίπλωσε τις πλευρές προς τα μέσα και στη συνέχεια τύλιξε σφιχτά το πακέτο, όπως τα ντολμαδάκια. Πρόσεχε να μην βάλεις πολύ γέμιση, το φύλλο σπάει εύκολα.

13. Επανάλαβε τα βήματα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

14. Τοποθέτησε τα ρολά σε ένα πιάτο.

15. Πασπάλισε από πάνω τα αλεσμένα φουντούκια.

16. Κόψε την κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και χρησιμοποίησέ την για διακόσμηση.

17. Για τη σάλτσα, ανακάτεψε τη σάλτσα σόγιας με λίγο σάλτσα Worcestershire και πολύ λίγο πάστα wasabi (κατά προτίμηση).

18. Σερβίρετε τα ρολά κρύα, με τη σάλτσα που ετοιμάσατε δίπλα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Η προετοιμασία είναι πολύ γρήγορη, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και δεν απαιτεί φωτιά ή φούρνο. Συνδυάζω λαχανικά και ψάρι κατά βούληση, χωρίς να χρειάζομαι ειδικά εργαλεία. Μου αρέσει γιατί είναι μια φρέσκια επιλογή όταν δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω, αλλά θέλω κάτι με ενδιαφέρουσες υφές. Είναι επίσης καλή όταν έρχονται φίλοι και θέλω ένα κρύο πιάτο διαφορετικό από τις κλασικές μπρουσκέτες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το φύλλο ρυζιού μαλακώνει πολύ γρήγορα. Μια βύθιση 4-5 δευτερολέπτων είναι αρκετή.

Όταν τυλίγεις το πακέτο, μην βάζεις πολύ γέμιση, αλλιώς σπάει.

Αν θέλεις πιο συμπαγή ρολά, χρησιμοποίησε δύο φύλλα ρυζιού το ένα πάνω στο άλλο.

Χρησιμοποίησε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι αν θέλεις να τα κόψεις στη μέση.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τον καπνιστό σολομό με άλλο καπνιστό ψάρι, τόνο ή καπνιστό πέστροφα.

Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παράλειψε τον σολομό και αύξησε την ποσότητα των λαχανικών.

Το γάλα καρύδας μπορεί να παραλειφθεί, αλλά προσθέτει μια κρεμώδη νότα.

Τα φουντούκια μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα.

Παραλλαγές

Αντί για φύλλα ρυζιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν λεπτά φύλλα ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, τα πακέτα ψήνονται στο φούρνο ή μαγειρεύονται στον ατμό.

Μπορείς να αλλάξεις τα λαχανικά στο εσωτερικό με καρότο, αβοκάντο ή ραπανάκι, ανάλογα με το τι έχεις στο ψυγείο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τοποθέτησε τα ρολά σε ένα μεγάλο πιάτο, με διακόσμηση από κόκκινη πιπεριά ή φρέσκο κρεμμυδάκι.

Είναι επίσης κατάλληλα για πικνίκ, αν τα τυλίξεις ξεχωριστά σε μεμβράνη.

Πηγαίνουν καλά ως ορεκτικό σε ένα γεύμα με ασιατικά πιάτα ή σε ένα κρύο brunch platter.

Συχνές ερωτήσεις

1. Με πόση ώρα πριν μπορώ να ετοιμάσω τα ρολά;

Ιδανικά θα ήταν να τα φτιάξεις το πολύ 2 ώρες πριν το σερβίρισμα. Τα φύλλα ρυζιού στεγνώνουν στο ψυγείο μετά από αρκετές ώρες.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο σολομό αντί για καπνιστό σολομό;

Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για καπνιστό σολομό, που είναι ήδη μαγειρεμένος. Δεν προτείνω ωμό σολομό εκτός αν έχεις ένα πολύ φρέσκο φιλέτο, προετοιμασμένο ειδικά για sashimi.

3. Τι να κάνω αν δεν βρω φύλλα ρυζιού;

Μπορείς να δοκιμάσεις με λεπτά φύλλα ζύμης, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ψηθούν στο φούρνο ή να μαγειρευτούν στον ατμό.

4. Μπορούν να λείπουν τα φουντούκια;

Ναι, μπορείς να παραλείψεις τα φουντούκια, αλλά αυτά προσθέτουν μια ενδιαφέρουσα υφή. Μπορούν να αντικατασταθούν με άλλους ξηρούς καρπούς ή να παραλειφθούν εντελώς.

5. Είναι υποχρεωτική η πάστα wasabi στη σάλτσα;

Δεν είναι υποχρεωτική, αλλά προσφέρει λίγη πικάντικη γεύση. Μπορείς να την παραλείψεις αν δεν σου αρέσει.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (περίπου 3 ρολά):

Θερμίδες: 160-180 kcal

Πρωτεΐνες: 8-10 g

Λίπη: 9-10 g (εξαρτάται από την ποσότητα φουντουκιών και ψαριού)

Υδατάνθρακες: 11-13 g

Ενδεικτικές τιμές, διαφέρουν ανάλογα με το πόσο παχιά είναι οι φέτες σολομού και πόσα φουντούκια χρησιμοποιείς. Είναι ένα σνακ με καλές πρωτεΐνες και λιπαρά, όχι πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα ρολά είναι καλύτερα την ημέρα που τα φτιάχνεις. Τα φύλλα ρυζιού τείνουν να στεγνώνουν ή να γίνονται κολλώδη αν τα κρατήσεις πολύ. Αν πρέπει να τα κρατήσεις, κάλυψέ τα με μεμβράνη και κράτησέ τα στο ψυγείο, το πολύ 24 ώρες. Δεν είναι κατάλληλα για επαναθέρμανση. Καλύτερα να φτιάξεις μόνο όσα ξέρεις ότι θα καταναλώσεις.

 Συστατικά: 100 g καπνιστός σολομός, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 φρέσκοι αγγούρια, 1 μικρό πράσο, μερικές σταγόνες λάδι σουσαμιού, 50 g αλεσμένα φουντούκια, 10 g φρέσκος τζίντζερ, χαρτί ρυζιού, 15 ml γάλα καρύδας, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, πάστα wasabi

 Ετικέτες:  σασίμι