Κέικ με γλυκάνισο

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το γλυκό ήταν επειδή έκανα λάθος σε άλλο επιδόρπιο, δεν αστειεύομαι. Είχα σκοπό να φτιάξω κάτι απλό, ένα κέικ της Κυριακής, αλλά δεν ξέρω πώς με τράβηξαν τα πιο περίεργα μπαχαρικά. Είχα μια σακουλίτσα με γλυκάνισο που πλησίαζε στην ημερομηνία λήξης και μερικά βερίκοκα ξεχασμένα σε βάζο, υπολείμματα από κομπόστα που είχα φτιάξει στην αρχή του καλοκαιριού. Όταν τα βρήκα, είπα: εντάξει, σήμερα θα βγει κάτι διαφορετικό! Να δεις τι πανικός είχα την πρώτη φορά, γιατί δεν ήμουν σίγουρη αν θα δέσει το παντεσπάνι με τόσα γιαούρτια που έβαλα, και με όλες αυτές τις μυρωδιές: γλυκάνισο, γαρίφαλα… Αν δεν σου αρέσει η γεύση του γλυκάνισου, είναι προφανές, δεν είναι το γλυκό σου, αλλά για μένα ήταν μια επιτυχημένη πρόκληση. Έχω επαναλάβει τη συνταγή από τότε πολλές φορές, και πάντα μου αρέσει να την "βγάζω" όταν θέλω ένα γλυκό διαφορετικό, που να κάνει και τους γείτονες να ρωτούν τι έβαλα στο φούρνο.

Διαρκεί περίπου 1 ώρα, το πολύ 1 ώρα και 15 λεπτά με το κρύωμα, αν δεν βιάζεσαι. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνει ένα στρογγυλό ταψί, γύρω στα 25 εκ., ή ένα μικρό ταψί φούρνου, δηλαδή έχεις περίπου 10-12 αξιοπρεπείς μερίδες (ή 6 αν είσαι φαν της μαρέγκας και βάλεις χοντρό στρώμα). Το επίπεδο, θα έλεγα, είναι κάπου στη μέση: δεν είναι πυρηνική επιστήμη, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή στη μαρέγκα και να μην καείς τα βερίκοκα.

Αυτό που μου αρέσει σε αυτό το γλυκό είναι ότι, ειλικρινά, φτιάχνεται με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Ποτέ δεν είχα γιαούρτι με την "σωστή" λιπαρότητα, και παρ' όλα αυτά βγήκε. Δεν είναι απαιτητικό, δεν χρειάζεται λιωμένο βούτυρο ή μίξερ με 10 ταχύτητες. Και είναι μία από τις συνταγές που κάνουν το σπίτι να μυρίζει "κάτι καλό" – δηλαδή, δεν είναι μόνο ζάχαρη, νιώθεις τα μπαχαρικά, ειδικά αν το παρακάνεις, όπως εγώ. Σε μένα πηγαίνει και με δαμάσκηνα ή ακόμη και με κομμάτια μήλου αν δεν έχεις βερίκοκα. Και όταν θέλεις να φτιάξεις κάτι που δεν τρώει όλος ο κόσμος, αυτό είναι. Επιπλέον, διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα, χωρίς να γίνει "σφουγγάρι" ή χαρτόνι, κάτι που δεν είναι πάντα εγγυημένο με τα γλυκά με γιαούρτι.

1. Ξεκινάω με την προετοιμασία του παντεσπανιού. Παίρνεις 6 αυγά, τα χωρίζεις – τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, τους κρόκους σε ένα άλλο αρκετά μεγάλο μπολ. Προσοχή, αν φτάσει και λίγο κρόκος στα ασπράδια, μην απορείς αν δεν χτυπηθούν σωστά. Ανακατεύεις καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη (βάζω περίπου 8 κουταλιές, αλλά αν έχεις πιο γλυκά βερίκοκα μπορείς να μειώσεις στις 6-7), συν τη βανίλια. Εγώ πάντα χρησιμοποιώ τη σκόνη, γιατί είναι πιο αρωματική από την υγρή εκχύλιση που μου φαίνεται πολύ χημική. Ανακατεύεις μέχρι να μην νιώθεις κόκκους και να ανοίξει το χρώμα.

2. Τώρα, τα μπαχαρικά. Βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο σε σκόνη, ένα από γαρίφαλα (δεν υπερβάλλω, αν και μερικές φορές έχω βάλει και περισσότερο, αν είμαι ειλικρινής), συν τη ξύσμα και το χυμό από ένα λεμόνι. Δεν ξέρω γιατί, αλλά το λεμόνι αναδεικνύει τη γεύση των μπαχαρικών και δεν αφήνει το γλυκό βαρύ, ακόμα κι αν φαίνεται πολύ υγρό. Αν δεν έχεις γαρίφαλα σε σκόνη, μπορείς να συνθλίψεις μερικά σε γουδί. Και πρόσεχε να μην αφήσεις σπόρους λεμονιού στη σύνθεση.

3. Προσθέτεις το γιαούρτι. Εγώ βάζω απλό γιαούρτι, αυτό το 0% όταν κάνω "δίαιτα", αλλά βγαίνει και με το λιπαρό, το σημαντικό είναι να είναι φρέσκο, όχι ξινό. Βάλε περίπου 350 ml. Ανακάτεψε καλά, μην βιάζεσαι, για να μην βγει σβόλια.

4. Τώρα το λάδι – εγώ βάζω 6 γεμάτες κουταλιές. Ποτέ δεν μέτρησα ακριβώς, αλλά πάει και με το φλιτζάνι, η ιδέα είναι να μην είναι πολύ, αλλιώς θα "κάτσει" το παντεσπάνι. Αρχίζεις να προσθέτεις το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας καλά. Το αλεύρι – περίπου 350-370 γραμμάρια συνολικά. Όταν δεις ότι αρχίζει να αποκτά υφή, να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα, σταματάς. Είναι καλύτερο να έχεις μια ρευστή ζύμη παρά μία "τσιμεντένια".

5. Το τελευταίο πράγμα για το παντεσπάνι: ο παπαρούνας. Δύο κουταλάκια, ή και περισσότερα αν έχεις. Το βάζω στο τέλος, απευθείας στη ζύμη, και ανακατεύω δύο-τρεις φορές, για να μην χαλάσει η δομή. Σε μένα, αν βάλω τον παπαρούνα στην αρχή, πάντα κάθεται στον πάτο, οπότε καλύτερα στο τέλος.

6. Ετοιμάζεις το ταψί – το αλείφεις με λίγο λάδι και το στρώνεις με χαρτί ψησίματος, αλλιώς η μαρέγκα κολλάει άσχημα. Ρίχνεις τη ζύμη στο ταψί, την απλώνεις να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη. Βάλε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 10 λεπτά. Το παντεσπάνι δεν πρέπει να είναι έτοιμο εντελώς, μόνο να έχει "πιάσει" λίγο, να μην είναι σαν κρέμα όταν βάλεις τα φρούτα από πάνω.

7. Βγάζεις το ταψί και τοποθετείς τα βερίκοκα. Τα κόβω σε τέταρτα αν είναι μεγάλα ή σε μισά αν είναι μικρά, τα βάζω με την καμπύλη προς τα πάνω. Μην πιέζεις πολύ, απλά τα τακτοποιείς ελαφρά. Βάλε ξανά στο φούρνο, πάλι στους 180, για άλλα 7 λεπτά, όσο να αρχίσουν να "βράζουν" τα φρούτα και το παντεσπάνι να σφίξει στις άκρες.

8. Τώρα ασχολείσαι με τη μαρέγκα. Στο μπολ με τα ασπράδια, βάζεις μια πρέζα αλάτι και χτυπάς καλά, με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Όταν γίνουν πυκνά και δεν "ρέουν" πια, αρχίζεις να προσθέτεις τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας συνεχώς. Αν βάλεις όλη τη ζάχαρη από την αρχή, θα "κάτσει". Συνεχίζεις μέχρι να νιώσεις ότι η μαρέγκα είναι γυαλιστερή, σταθερή και δεν νιώθεις κρυστάλλους ζάχαρης.

9. Βγάζεις το ταψί από το φούρνο και απλώνεις τη μαρέγκα πάνω από το γλυκό, μην αγχώνεσαι αν δεν είναι ακριβώς ομοιόμορφη. Είναι ωραίο να μένουν κυματισμοί, ροδίζει όμορφα στο τέλος. Βάλε ξανά στο φούρνο, αλλά τώρα κατέβασε τη θερμοκρασία στους 160, και παρακολούθησε να γίνει μια χρυσή κρούστα στη μαρέγκα, για περίπου 10 λεπτά. Αν σου αρέσει η μαρέγκα τραγανή, μπορείς να αφήσεις το φούρνο ανοιχτό λίγο στο τέλος, αλλά σε μένα σπάει αν την ξεχάσω πολύ.

10. Βγάζεις το ταψί, αφήνεις να κρυώσει τουλάχιστον 2 ώρες, αλλιώς "κάθεται", κολλάει, και εκνευρίζεσαι όταν κόβεις. Πασπαλίζεις κανέλα πάνω από τη μαρέγκα, όσο θέλεις, και μόλις κρυώσει το κόβεις με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα.

Ένα tip: αν σου αρέσουν τα γλυκά λιγότερο γλυκά, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη στη μαρέγκα στις 4-5 κουταλιές, αλλά τότε δεν θα είναι τόσο "γυαλιστερή". Αν θέλεις να το κόψεις ωραία, το μαχαίρι πάει αλειμμένο με ζεστό νερό πριν από κάθε κοπή. Για μια πιο ρουστίκ εμφάνιση, πασπάλισε λίγο παπαρούνα πάνω από τη μαρέγκα πριν την βάλεις στο φούρνο.

Αν δεν έχεις βερίκοκα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις δαμάσκηνα, μήλα, αχλάδια ή ακόμα και σταφίδες που τις έχεις κρατήσει 10 λεπτά σε νερό με λεμόνι. Και κάτι άλλο: η μαρέγκα δεν πρέπει να είναι τέλεια λεία. Αν χτυπήσεις πολύ, γίνεται ελαστική. Αν αφήσεις το γλυκό όλη τη νύχτα, η μαρέγκα τείνει να μαλακώσει, αλλά το παντεσπάνι γίνεται πιο ωραίο – είναι στην επιλογή σου. Είναι το είδος του επιδόρπιου που τρώγεται και ζεστό, αλλά καλύτερα να το αφήσεις να κρυώσει τελείως.

Για ποτό, είναι καλή με καφέ, αν και εγώ προτιμώ ένα γλυκό τσάι, όπως rooibos ή ακόμα και ζεστή σοκολάτα, γιατί η μαρέγκα ζητάει ένα πικρό ή ξινό ποτό. Αν φτιάχνεις ένα πιο πλήρες μενού, πηγαίνει μετά από μια ελαφριά σούπα και ένα πιάτο χωρίς βαρύ σάλτσα, όπως ρύζι ή πατάτες gratin.

Αν θέλεις να αλλάξεις λίγο, μπορείς να αντικαταστήσεις τον παπαρούνα με αλεσμένα καρύδια ή ακόμα και με σουσάμι (δεν ξεχωρίζει πολύ, αλλά είναι ενδιαφέρον), και αν δεν έχεις γαρίφαλα, είναι εντάξει με λίγο μοσχοκάρυδο. Αντί για βερίκοκα, όπως είπα, δαμάσκηνα ή μήλα πάνε εξίσου καλά. Αν δεν έχεις διάθεση για μαρέγκα, μπορείς να την παραλείψεις εντελώς και να πασπαλίσεις από πάνω φέτες αμυγδάλου, αλλά δεν θα βγει τόσο εντυπωσιακό.

Αυτό το γλυκό ταιριάζει τέλεια με οποιοδήποτε αρωματισμένο λικέρ, όπως κάτι με πορτοκάλι, ή και για πρωινό, με κρύο γάλα. Είναι και ως επιδόρπιο για πακέτο, γιατί δεν χαλάει εύκολα.

Ερωτήσεις που έχω λάβει πάντα:
Τι κάνω αν η μαρέγκα "κάτσει" ή σπάσει; Μην ανησυχείς, μερικές φορές συμβαίνει αν είναι πολύ παχύ ή την έχεις κρατήσει πολύ. Την επόμενη φορά μπορείς να μειώσεις τον χρόνο ψησίματος ή να βάλεις λιγότερη ζάχαρη. Ακόμα κι αν δεν φαίνεται τέλεια, η γεύση είναι η ίδια.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φρούτα, όχι από κομπόστα; Ναι, μόνο να είναι όσο το δυνατόν πιο ώριμα και γλυκά. Για τα φρέσκα βερίκοκα, άφησέ τα να σταθούν πασπαλισμένα με ζάχαρη 10 λεπτά πριν τα βάλεις πάνω από το παντεσπάνι.

Αν δεν έχω γιαούρτι, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω; Με αραιή κρέμα ή ακόμα και κεφίρ, αλλά να είναι φρέσκο και όχι πολύ ξινό. Με απλό γάλα δεν βγαίνει το ίδιο αφράτο, οπότε δεν το συνιστώ.

Είναι υποχρεωτικός ο γλυκάνισος; Όχι, αλλά τότε δεν είναι το ίδιο γλυκό. Μπορείς να τον αντικαταστήσεις με λίγο κανέλα ή να τον παραλείψεις εντελώς αν δεν σου αρέσει, αλλά δεν είναι η ίδια γεύση, σίγουρα.

Τι είδους ταψί να χρησιμοποιήσω; Οποιοδήποτε ταψί που δεν είναι πολύ ψηλό, αλλά ούτε και πιατέλα, όπως αυτή για τούρτα ή για κέικ πιο πλατύ. Αν βάλεις σε ταψί πολύ μεγάλο, το παντεσπάνι θα βγει πολύ λεπτό και θα ξεραθεί.

Μπορώ να το φτιάξω από πριν και να το κρατήσω στο ψυγείο; Ναι, αντέχει καλά 2-3 ημέρες στο ψυγείο, αλλά η μαρέγκα μαλακώνει λίγο. Η συμβουλή μου: κάλυψε το ταψί με μεμβράνη και φύλαξε το στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Διατροφικές αξίες: Ανά μερίδα (ένα λογικό κομμάτι από 12): περίπου 210-240 θερμίδες, συμπεριλαμβανομένης της μαρέγκας. Έχει περίπου 6-7 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα, γιατί έχει πολλά αυγά, περίπου 7-8 γραμμάρια λιπαρών (κυρίως από λάδι και αυγά), και υδατάνθρακες – μεταξύ 30 και 35 γραμμαρίων, ανάλογα με το πόση ζάχαρη βάζεις. Είναι ένα γλυκό με πρωτεΐνες και λίγα κορεσμένα λιπαρά αν χρησιμοποιήσεις άπαχο γιαούρτι. Ο γλυκάνισος και τα υπόλοιπα μπαχαρικά δεν προσθέτουν σχεδόν καθόλου θερμίδες, αλλά βοηθούν την πέψη, όπως λένε οι γιαγιάδες. Η μαρέγκα προσθέτει γρήγορα θερμίδες, οπότε αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ, μείωσε τη ζάχαρη. Δεν έχει βούτυρο ή παχιά κρέμα, οπότε δεν είναι βόμβα, αλλά ούτε είναι για να το φας αργά το βράδυ αν κάνεις δίαιτα.

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή καλυμμένο με μεμβράνη, το πολύ 3 ημέρες. Αν θέλεις να το σερβίρεις ζεστό την επόμενη μέρα, μπορείς να το βάλεις στο φούρνο στους 120 βαθμούς για 5 λεπτά, αλλά χωρίς τη μαρέγκα – η μαρέγκα λιώνει ή σκληραίνει περίεργα. Εγώ το προτιμώ κρύο, κόβεται καλύτερα, και οι γεύσεις είναι πιο έντονες μετά από μία ημέρα. Αν θέλεις να διατηρήσεις τη φρεσκάδα του, μην το κρατάς σε θερμοκρασία δωματίου το καλοκαίρι, η μαρέγκα παίρνει υγρασία και "κάθεται".

Συστατικά:
αυγά – η βάση του παντεσπανιού και η πηγή πρωτεϊνών, η μαρέγκα δίνει την τελική υφή
ζάχαρη – για γλυκύτητα, αλλά και για δομή (αν μειώσεις πολύ, δεν θα φουσκώσει σωστά)
βανίλια – ευχάριστη γεύση, συμπληρώνει τον γλυκάνισο
γλυκάνισος και γαρίφαλα σε σκόνη – φέρνουν την ειδική γεύση, αλλά μην υπερβάλλεις, αλλιώς το γλυκό γίνεται πολύ έντονο
λεμόνι (ξύσμα και χυμός) – δίνει φρεσκάδα, κόβει τη βαρύτητα και "φιλώνει" τα μπαχαρικά
απλό γιαούρτι – μαλακώνει και δένει το παντεσπάνι, το κάνει αφράτο
λάδι – δίνει λίγο λιπαρότητα, για να μην βγει το παντεσπάνι ξηρό
λευκό αλεύρι – η δομή του γλυκού, η κύρια βάση
παπαρούνας – για εμφάνιση, υφή, λίγο τραγανό και επιπλέον άρωμα
βερίκοκα (από κομπόστα ή φρέσκα) – το φρούτο, χωρίς αυτά βγαίνει πολύ άγευστο
μια πρέζα αλάτι – βοηθάει το ασπράδι να χτυπηθεί καλά για τη μαρέγκα
κανέλα – μόνο στο τέλος, για μια ζεστή μυρωδιά και λεπτή γεύση

Η Ζύμη: Έβαλα τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γλυκάνισο, τα γαρίφαλα, τη φλούδα και τον χυμό λεμονιού σε ένα μπολ και ανακάτεψα καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Στη συνέχεια, πρόσθεσα το λάδι, το γιαούρτι, το αλεύρι και ανακάτεψα ξανά. Στο τέλος, όταν η ζύμη ήταν εντελώς ομογενοποιημένη, πρόσθεσα τους σπόρους παπαρούνας, ανακάτεψα και στη συνέχεια έβαλα τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και την έψησα για 10 λεπτά. Έβγαλα το ταψί, τοποθέτησα τα κομμένα σε τέταρτα βερίκοκα πάνω στη ζύμη και το ξαναέβαλα στο φούρνο για άλλα 5-7 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτύπησα καλά τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν, πρόσθεσα τη ζάχαρη και συνέχισα να χτυπάω με το μίξερ μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Έβαλα τη μαρέγκα πάνω από το κέικ και το ξαναέβαλα στο φούρνο μέχρι να πάρει μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Έβγαλα το κέικ από το φούρνο, πασπάλισα κανέλα από πάνω και το άφησα να κρυώσει εντελώς πριν το κόψω. Ήταν ένα αφράτο και εξαιρετικά αρωματικό κέικ που μου θύμισε τα Χριστούγεννα που πλησιάζουν. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα για τη βάση: 6 κρόκους αυγού, 1 λεμόνι (ξύσμα και χυμό), κονσέρβες βερίκοκα, 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα γαρίφαλα, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους παπαρούνας, 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 350 ml γιαούρτι 0% λιπαρών, 6 κουταλιές της σούπας λάδι, 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας. Για τη μαρέγκα: 6 ασπράδια αυγού, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, κανέλα.

 Ετικέτες:  κέικ γιαουρτιού