Ουγγρική τούρτα

Κάθε φορά που ανοίγω το παλιό μου τετράδιο συνταγών, το βρίσκω με φθαρμένα εξώφυλλα και φαγωμένα άκρα, αλλά ακόμα γεμάτο με χρήσιμες σελίδες. Αυτή η συνταγή για τούρτα με φύλλα, βάση και κρέμα έχει περάσει από πολλά χέρια και συνεχώς επιστρέφει σε μένα, ακόμα κι αν δεν φαίνεται όπως στην αρχή. Είναι ο τύπος τούρτας που φτιάχνεις όταν χρειάζεσαι κάτι πιο ιδιαίτερο, αλλά δεν θέλεις να μπλέκεις τα πράγματα υπερβολικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με συμπερίληψη ψύξης, καλύτερα να την αφήσεις όλη τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 40 λεπτά συνολικά (για τα φύλλα και τη βάση)
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλεις κάτι κλασικό

Υλικά

Φύλλα
- 300 γρ. αλεύρι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. λίπος
- 5 κουταλιές γάλα
- 2 κουταλιές κακάο
- 2 κρόκοι αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (σβησμένη)

Βάση
- 5 αυγά
- 5 κουταλιές ζάχαρη
- 5 κουταλιές αλεύρι
- 1 κουταλιά λάδι

Κρέμα
- 250 ml γάλα
- 3 κουταλιές κορν φλάουρ
- 250 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 κρόκοι αυγών
- ξύσμα λεμονιού
- 1 πακέτο μαργαρίνη (200 γρ.)

Για συναρμολόγηση
- κονιάκ ή ρούμι για να βρέξεις τα φύλλα
- σιρόπι λεμονιού (για τη βάση)
- προαιρετικά: γλάσο σοκολάτας ή ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Φύλλα

1.1 Ανακάτεψε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το λίπος, το γάλα, το κακάο, τους 2 κρόκους και τη σβησμένη σόδα (με λίγο γάλα ή χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση) μέχρι να αποκτήσεις μια ζύμη κατάλληλης σφιχτότητας.

1.2 Χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο, απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος ή σε αλευρωμένη επιφάνεια.

1.3 Ψήσε τα φύλλα το ένα μετά το άλλο ανάποδα στη φόρμα (ή απευθείας στη φόρμα) σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σφίξουν ελαφρώς, περίπου 8-10 λεπτά το καθένα. Μην τα αφήνεις να στεγνώσουν υπερβολικά.

2. Βάση

2.1 Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι.

2.2 Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις σφιχτή μαρέγκα.

2.3 Ενσωμάτωσε τους κρόκους που έχεις χτυπήσει προηγουμένως με τη κουταλιά λάδι.

2.4 Πρόσθεσε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω.

2.5 Ρίξε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος ή λιπαρή. Ψήσε στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

3. Κρέμα

3.1 Διαλύσε το κορν φλάουρ με λίγο κρύο γάλα.

3.2 Πρόσθεσε τους κρόκους, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξε το υπόλοιπο γάλα.

3.3 Βράσε όλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει σαν πουτίγκα.

3.4 Άφησε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.

3.5 Χτύπησε τη μαργαρίνη με λίγο ζάχαρη άχνη, στη συνέχεια ενσωμάτωσέ την στην κρύα κρέμα, λίγο-λίγο, μέχρι να δέσουν.

4. Συναρμολόγηση

4.1 Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο με κακάο σε μια πιατέλα ή στη φόρμα. Βρέξε το ελαφρώς με κονιάκ ή ρούμι.

4.2 Άπλωσε τη μισή κρέμα πάνω από το πρώτο φύλλο.

4.3 Τοποθέτησε τη βάση πάνω από την κρέμα και πίεσε ελαφρώς για να καθίσει.

4.4 Βρέξε τη βάση με σιρόπι λεμονιού (περνώντας με ένα πινέλο ή ρίχνοντας λίγο και αφήνοντας να απορροφηθεί).

4.5 Άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τη βάση.

4.6 Τοποθέτησε το δεύτερο φύλλο με κακάο από πάνω και βρέξε και αυτό με κονιάκ ή ρούμι.

4.7 Για διακόσμηση, μπορείς να φτιάξεις ένα λεπτό γλάσο σοκολάτας, μια απλή επικάλυψη λιωμένης σοκολάτας ή απλά να πασπαλίσεις με ζάχαρη.

4.8 Κάλυψε την τούρτα και άφησέ την στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα; μαλακώνει τέλεια.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Την φτιάχνω όταν θέλω μια σπιτική τούρτα που διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες και μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Η γεύση του κονιάκ και η ελαφρώς ξινή κρέμα δίνουν μια κλασική γεύση που αρέσει σε όλους. Τα φύλλα μαλακώνουν όμορφα, ειδικά αν η τούρτα μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Είναι κατάλληλη όταν χρειάζομαι περισσότερες μερίδες για την οικογένεια ή τους καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Όταν ανοίγεις τα φύλλα, αν η ζύμη φαίνεται πολύ θρυμματισμένη, πρόσθεσε άλλη μια κουταλιά γάλα.
- Βγάλε την κρέμα από τη φωτιά όταν αρχίσει να πήζει, για να μην πάρει γεύση βρασμένου.
- Συναρμολόγησε την τούρτα απευθείας στη φόρμα ψησίματος, για να μην παραμορφωθεί.
- Μην υπερβάλλεις με το σιρόπι ή το κονιάκ – χρησιμοποίησε μόνο όσο χρειάζεται για να βρέξεις, όχι για να πνίξεις τα φύλλα.

Αντικαταστάσεις

- Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη στην κρέμα, για πιο λεπτή γεύση.
- Για γεύση χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποίησε εκχύλισμα ρούμι σε νερό, όχι κονιάκ.

Παραλλαγές

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμα φύλλα αν βιάζεσαι, αν και τα σπιτικά έχουν καλύτερη γεύση.
- Στην κρέμα μπορείς να προσθέσεις λίγο βανίλια, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
- Το γλάσο σοκολάτας είναι προαιρετικό – αν δεν θέλεις να μπλέκεις, άφησε την τούρτα μόνο με ζάχαρη άχνη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα, με ένα μαχαίρι ελαφρώς ζεσταμένο σε καυτό νερό.
- Πηγαίνει ως επιδόρπιο, με καφέ ή σε ένα πιάτο με διάφορες σπιτικές τούρτες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λίπος για τα φύλλα;
Ναι, βγαίνει καλά και με βούτυρο, αλλά τα φύλλα θα είναι λίγο πιο τρυφερά. Η τελική υφή είναι λίγο διαφορετική, αλλά δεν είναι πρόβλημα.

2. Μπορεί η τούρτα να γίνει χωρίς αλκοόλ;
Ναι. Βρέξε τα φύλλα με νερό με εκχύλισμα ρούμι ή με λίγο σιρόπι ζάχαρης με γεύση λεμονιού.

3. Ποια φόρμα είναι κατάλληλη;
Μια ορθογώνια φόρμα, όχι πολύ μεγάλη. Οι κλασικές διαστάσεις 20x30 εκ. είναι καλές για αυτές τις ποσότητες.

4. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Ιδανικά, όλη τη νύχτα. Τουλάχιστον 6-8 ώρες για να μαλακώσουν τα φύλλα και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

5. Τι είδους ζάχαρη χρησιμοποιώ στην κρέμα;
Ζάχαρη άχνη, ενσωματώνεται πιο εύκολα και η κρέμα βγαίνει πιο λεία.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (από 16 κομμάτια): περίπου 270-300 θερμίδες. Υδατάνθρακες περίπου 40 γρ., πρωτεΐνες 3-4 γρ., λιπαρά 11-13 γρ. Εξαρτάται από την ποσότητα κρέμας και το μέγεθος της μερίδας. Η τούρτα είναι χορταστική, οπότε τα μικρότερα κομμάτια είναι αρκετά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 5 ημέρες. Δεν επαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τα φύλλα γίνονται τρυφερά και κόβονται καλά. Αν την αφήσεις περισσότερο, απλά πρόσεξε να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο.

Αυτή η τούρτα αντέχει καλά και δεν στεγνώνει, χάρη στην κρέμα και το σιρόπι που χρησιμοποιείται στη συναρμολόγηση.

 Συστατικά: Ζύμη: 300g αλεύρι 100g ζάχαρη 100g λίπος 5 κουταλιές γάλα 2 κουταλιές κακάο 2 κρόκοι αυγών 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής Κρέμα: 250ml γάλα 3 κουταλιές άμυλο 250g ζάχαρη άχνη 2 κρόκοι αυγών ξύσμα λεμονιού 1 πακέτο μαργαρίνη Βάση: 5 αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά λάδι

 Ετικέτες:  ουγγρική τούρτα κέικ με στρώσεις