Κέικ με Δαμάσκηνα και Ροδάκινα

Αυτή η τούρτα με δαμάσκηνα και ροδάκινα είναι κάτι που φτιάχνω όταν έχω μερικά φρούτα στο ψυγείο που αρχίζουν να μαλακώνουν. Δεν μπλέκομαι πολύ και βγαίνει μια ελαφρώς υγρή τούρτα, λίγο αρωματική, καλή παρέα με τον πρωινό καφέ ή ως σνακ το απόγευμα. Δεν χρειάζεται ειδικά υλικά, πιθανώς τα έχετε ήδη στο σπίτι. Πηγαίνει καλά το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, όταν βρίσκετε δαμάσκηνα και ροδάκινα στην αγορά, αλλά το έχω φτιάξει και με παλιότερα φρούτα, χωρίς να παρατηρήσω μεγάλη διαφορά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (10 λεπτά προετοιμασία, 40 λεπτά ψήσιμο, 10 λεπτά κρύωμα)
Μερίδες: 8
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

4 αυγά
8 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 160 γρ)
4 κουταλιές λάδι (περίπου 50 ml)
8 κουταλιές αλεύρι (περίπου 150 γρ)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ)
1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι (ή 1 κουταλάκι)
1 κουταλάκι κανέλα τριμμένη
μια πρέζα αλάτι
1 ροδάκινο
4 δαμάσκηνα

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένετε τα δαμάσκηνα και το ροδάκινο, στη συνέχεια αφαιρείτε τα κουκούτσια. Κόβετε τα σε λεπτές φέτες, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να μην επιβαρύνουν τη ζύμη.

2. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε άλλο.

3. Πασπαλίστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια. Χτυπήστε τα σε σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ. Όταν φτάσετε σε μια πηχτή μαρέγκα, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο όταν έχετε μια λαμπερή μαρέγκα, η ζάχαρη έχει λιώσει και οι άκρες είναι σφιχτές.

4. Ενσωματώστε τους κρόκους έναν έναν, ανακατεύοντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια προσθέστε το λάδι σε λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε λίγο, δεν χρειάζεται να επιμείνετε πολύ.

5. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια προσθέστε τα στο μπολ, λίγο-λίγο, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Ανακατέψτε απαλά τη ζύμη, ώστε να παραμείνει αεράτη. Στο τέλος προσθέστε το άρωμα ρούμι.

6. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί περίπου 25x25 εκ. ή κάτι παρόμοιο. Ρίξτε τη ζύμη και ισιώστε την. Τοποθετήστε τις φέτες δαμάσκηνας και ροδάκινων από πάνω, ελαφρώς πιεσμένες, εναλλάσσοντας τα χρώματα. Μην τις θάβετε εντελώς στη ζύμη.

7. Πασπαλίστε την κανέλα από πάνω, απευθείας πάνω από τα φρούτα.

8. Τοποθετήστε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στη μεσαία σχάρα. Ψήστε για 35-40 λεπτά. Η τούρτα είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας και έχει ελαφρώς χρυσίσει στις άκρες.

9. Βγάλτε το ταψί, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε το προσεκτικά σε μια σχάρα ή σε μια σανίδα κοπής, αφαιρέστε το χαρτί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη μόνο αφού κρυώσει.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Είναι γρήγορη, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και είναι δύσκολο να αποτύχει. Αν την κρατήσω καλυμμένη, διατηρείται 2-3 ημέρες χωρίς να στεγνώσει. Τα δαμάσκηνα και το ροδάκινο αφήνουν αρκετή υγρασία και η κανέλα δίνει μια διακριτική γεύση, δεν χρειάζεται περισσότερα. Στην πραγματικότητα, ταιριάζει με οποιαδήποτε εποχιακά φρούτα ή υπολείμματα πιο μαλακών φρούτων.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην χτυπάτε τα ασπράδια πολύ νωρίς, αλλιώς χάνουν όγκο αν μείνουν.
- Τα φρούτα δεν χρειάζεται να είναι τέλεια. Μπορούν να είναι ελαφρώς μαλακά ή ακόμα και παλαιότερα, αλλά χωρίς κατεστραμμένα σημεία.
- Για μια πιο αφράτη τούρτα, μην ανακατεύετε έντονα αφού προσθέσετε το αλεύρι.
- Μην παρακάνετε με τα φρούτα, αλλιώς θα αφήσουν πολύ νερό και η τούρτα δεν θα φουσκώσει.
- Αφήστε την τούρτα να κρυώσει πριν την κόψετε, ώστε να μην θρυμματιστεί.

Αντικαταστάσεις

- Αντί για ροδάκινο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νεκταρίνι, βερίκοκα ή ακόμη και λεπτοκομμένα μήλα.
- Τα δαμάσκηνα μπορούν να αντικατασταθούν με αχλάδια ή ακόμη και με κεράσια χωρίς κουκούτσι.
- Το άρωμα ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού.
- Το λάδι μπορεί να είναι και ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, δεν χρειάζεται να είναι ελαιόλαδο.

Παραλλαγές

- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη λίγο ψιλοκομμένο καρύδι (30-40 γρ), για διαφορετική υφή.
- Πάνω από τα φρούτα μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα καστανής ζάχαρης πριν το ψήσιμο, αν θέλετε μια πιο καραμελωμένη κρούστα.
- Για μια πιο πυκνή τούρτα, χρησιμοποιήστε μόνο 3 αυγά και μειώστε λίγο το αλεύρι (σε 6 κουταλιές).

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μια φέτα πηγαίνει καλά με απλό ελληνικό γιαούρτι στο πρωινό.
- Είναι καλή και με σαντιγί ή παγωτό βανίλιας ως επιδόρπιο μετά το γεύμα.
- Μπορεί να πακεταριστεί – δεν αφήνει υγρασία, δεν κολλάει.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι ή μαρμελάδα από πάνω, κατά την σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Ναι, αλλά η υφή γίνεται πιο πυκνή. Χρησιμοποιήστε μόνο 1/2 ολικής αλέσεως και το υπόλοιπο λευκό, ώστε να μην γίνει πολύ βαριά.

Τι να κάνω αν τα φρούτα αφήσουν πολύ υγρό;
Κόψτε τα σε πιο λεπτές φέτες και ταμπονάρετε ελαφρώς με χαρτοπετσέτα πριν τα βάλετε στη ζύμη.

Μπορώ να βάλω περισσότερο ζάχαρη;
Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές ακόμα αν τα φρούτα δεν είναι πολύ γλυκά, αλλά δεν προτείνω πολύ περισσότερα – η τούρτα γίνεται κολλώδης.

Πρέπει να χωρίσω τα αυγά;
Είναι σημαντικό για την αφράτη υφή. Αν κάνετε τα πάντα μαζί, θα γίνει πιο πυκνή και δεν θα φουσκώσει τόσο καλά.

Διατροφικές αξίες

Ανά μερίδα (1/8 του ταψιού):

- Θερμίδες: περίπου 180 kcal
- Πρωτεΐνες: 4 γρ
- Λίπη: 5 γρ
- Υδατάνθρακες: 29 γρ
- Φυτικές ίνες: 1 γρ

Ενδεικτικές τιμές. Μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των φρούτων και των αυγών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αφού κρυώσει, τοποθετήστε την τούρτα καλυμμένη σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες. Αν είναι πολύ ζεστό, καλύτερα στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι. Μπορεί να ζεσταθεί γρήγορα στο μικροκύματα για 10-15 δευτερόλεπτα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή των φρούτων αλλάζει και η τούρτα γίνεται υδαρή.

 Συστατικά: 4 αυγά, 8 κουταλιές ζάχαρη, 4 κουταλιές λάδι, 8 κουταλιές αλεύρι, μια πρέζα baking powder, 1 φιάλη εκχύλισμα ρούμι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα, μια πρέζα αλάτι, 1 ροδάκινο, 4 δαμάσκηνα

 Ετικέτες:  κέικ με δαμάσκηνα κέικ ροδάκινου κέικ με φρούτα