Κέικ από ασπράδια αυγού με μαρμελάδα βατόμουρου

Κέικ από ασπράδια με μαρμελάδα μούρων

Κάθε φορά που μένω με ασπράδια από άλλες συνταγές, φτιάχνω αυτό το κέικ. Είναι γρήγορο, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και χρησιμοποιώ τη μαρμελάδα που έχω ήδη στο σπίτι. Την τελευταία φορά το έφτιαξα σε στρογγυλή φόρμα, γιατί ήταν εύκολα διαθέσιμη. Ανακατεύεται απλά, χωρίς κόπο, και το αποτέλεσμα είναι καλό τόσο σκέτο όσο και ως επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό γεύμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες, ανάλογα με τη φόρμα και το πώς κόβεται
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κέικ από ασπράδια, ιδανικό όταν μένουν ασπράδια από άλλες παρασκευές

Συστατικά

6 ασπράδια
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φακελάκι baking powder
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
1 βάζο μαρμελάδα μούρων (400 γρ.) – μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλη μαρμελάδα, κατά προτίμηση
μια πρέζα αλάτι
λάδι (για να αλείψεις τη φόρμα)
αλεύρι (για να καλύψεις τη φόρμα)
ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση, προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής

1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C.

2. Ετοιμάζεις τη φόρμα ψησίματος: αλείφεις την εσωτερική επιφάνεια με λίγο λάδι και την καλύπτεις με αλεύρι. Συνήθως χρησιμοποιώ μια στρογγυλή φόρμα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κλασική φόρμα για κέικ.

3. Χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους, αν δεν το έχεις κάνει ήδη. Βάζεις τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ.

4. Προσθέτεις μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια. Χτυπάς τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

5. Προσθέτεις τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα, ώστε να αποκτήσεις μια γυαλιστερή μαρέγκα. Στη συνέχεια, προσθέτεις τη ζάχαρη βανίλια και το εκχύλισμα βανίλιας.

6. Ανακατεύεις το αλεύρι με το baking powder ξεχωριστά. Ενσωματώνεις το μείγμα αλευριού στη μαρέγκα με απαλές κινήσεις, ώστε να μην χάσει τον όγκο της.

7. Ρίχνεις το μείγμα στη φόρμα που έχεις ετοιμάσει. Προσθέτεις τη μαρμελάδα μούρων από πάνω. Ανακατεύεις ελαφρά, απευθείας στο ταψί, ώστε να διανεμηθεί μέσα στο μείγμα. Δεν είναι απαραίτητο να ανακατευτεί εντελώς – το κέικ θα έχει περιοχές με μαρμελάδα.

8. Τοποθετείς τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνεις στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά. Στο τέλος, κάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή από το κέικ, είναι έτοιμο.

9. Βγάζεις το ταψί από τον φούρνο και αφήνεις το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Αφού κρυώσει, το βγάζεις προσεκτικά.

10. Πασπαλίζεις με ζάχαρη άχνη από πάνω. Κόβεις σε φέτες και σερβίρεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πιο απλές επιλογές για να χρησιμοποιήσω γρήγορα τα υπόλοιπα ασπράδια. Δεν απαιτεί δύσκολα υλικά και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Επιπλέον, μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε μαρμελάδα έχω στη διάθεσή μου. Το κέικ παραμένει μαλακό, δεν ξεραίνεται γρήγορα και μπορεί να διατηρηθεί για μερικές ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποίησε ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπιούνται πιο εύκολα.
Αν έχεις μίξερ με μπολ, όλα γίνονται πολύ πιο γρήγορα.
Μην ανακατεύεις υπερβολικά αφού προσθέσεις το αλεύρι, για να διατηρήσεις τη μαρέγκα αφράτη.
Είναι καλό να αφήσεις το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το βγάλεις από τη φόρμα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο μαρμελάδας, όχι μόνο μούρων. Η πιο σφιχτή μαρμελάδα δεν διανέμεται εξίσου ομοιόμορφα, αλλά δεν είναι μεγάλο πρόβλημα.
Αν δεν έχεις ζάχαρη βανίλια, μπορείς να αυξήσεις λίγο την ποσότητα του εκχυλίσματος βανίλιας ή να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε άλλη γεύση προτιμάς.

Παραλλαγές

Αν δεν θέλεις το κέικ με μαρμάρινη εμφάνιση, μπορείς να ρίξεις μισό μείγμα, μετά τη μαρμελάδα και στη συνέχεια το υπόλοιπο μείγμα.
Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού για επιπλέον φρεσκάδα, αλλά μόνο αν θέλεις να αλλάξεις τη γεύση.
Μπορεί να φτιαχτεί και σε μικρές φόρμες (για μάφιν), αν χρειάζεσαι ατομικές μερίδες.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μου αρέσει το κέικ σκέτο, μόνο με ζάχαρη άχνη. Πηγαίνει καλά και με λίγο γιαούρτι ή κρέμα, αν θέλεις κάτι πιο ξινό δίπλα.
Μπορείς να το βάλεις σε πακέτο ή να το κόψεις σε κύβους για μια πιατέλα γλυκών.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερα ασπράδια;
Ναι, αλλά θα χρειαστεί να προσαρμόσεις τα υπόλοιπα υλικά. Το κέικ θα βγει μικρότερο.

2. Τι κάνω αν δεν έχω μίξερ;
Μπορείς να χτυπήσεις τα ασπράδια και με ένα σύρμα, αλλά θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο και είναι πιο κουραστικό.

3. Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη;
Ναι, αλλά το μείγμα θα είναι λιγότερο γλυκό. Η μαρμελάδα προσθέτει ήδη αρκετή ζάχαρη, οπότε μπορείς να μειώσεις λίγο την ποσότητα.

4. Μπορεί να καταψυχθεί αυτό το κέικ;
Δεν το προτείνω. Η υφή δεν διατηρείται καλά μετά την κατάψυξη.

5. Αν χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι, τι αλλάζει;
Το κέικ θα είναι πιο πυκνό και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά δεν θα φουσκώσει το ίδιο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία φέτα (από 10 φέτες):
Θερμίδες: 230-250 kcal
Υδατάνθρακες: 45 g
Πρωτεΐνες: 4-5 g
Λίπη: 1-2 g
Κάθε φέτα θα έχει ελαφρώς περισσότερη ζάχαρη, λόγω της μαρμελάδας. Οι τιμές εξαρτώνται από τον τύπο της μαρμελάδας και από πόση ζάχαρη περιέχει. Οι εκτιμήσεις είναι ενδεικτικές.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Αν είναι πολύ ζεστά, βάλ' το στο ψυγείο. Δεν επαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από περισσότερες από τρεις ημέρες, αρχίζει να χάνει την υφή του.

 Συστατικά: 6 ασπράδια αυγών 1 φλιτζάνι αλεύρι 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ 2 πακέτα ζάχαρης βανίλιας 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας 1 βάζο μαρμελάδα βατόμουρου (ή οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα προτιμάτε) 400 γρ μια πρέζα αλάτι λάδι για να λαδώσετε τη φόρμα αλεύρι για να αλευρώσετε τη φόρμα ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

 Ετικέτες:  κέικ από ασπράδια αυγών