Στρουντέλ με μήλα και καρύδια

Έχω φτιάξει αυτά τα στρούντελ με μήλα και καρύδια πολλές φορές, ειδικά όταν μένουν μήλα που δεν φαίνονται τέλεια, αλλά είναι ακόμα καλά. Μου αρέσει το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσεις και ότι όλα γίνονται αρκετά γρήγορα. Η γέμιση γίνεται σε μία μόνο κατσαρόλα και πάντα βγαίνει καλή, χωρίς πονοκεφάλους. Αν έχεις μια συσκευασία φύλλων πίτας και λίγα καρύδια, αυτή η συνταγή σε βγάζει εύκολα από τη δύσκολη θέση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 10-12 στρούντελ (εξαρτάται από το πόσο μεγάλα τα φτιάξεις)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, καλό για οποιαδήποτε εποχή

Συστατικά

1 πακέτο φύλλα πίτας (περίπου 400 γρ)
1 κιλό μήλα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις μήλα με φλούδα)
5 κουταλιές ζάχαρη (μπορείς να προσαρμόσεις ανάλογα με τη γεύση των μήλων)
Κανέλα (κατά βούληση)
150 γρ καρύδια (χοντροκομμένα)
Ξύσμα λεμονιού (λεπτώς τριμμένο, μόνο το κίτρινο μέρος)
1 κουταλάκι σιμιγδάλι
100 γρ βούτυρο
1 κρόκος αυγού

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε καλά τα μήλα και τρίψε τα σε χοντρό τρίφτη, με τη φλούδα. Μην στραγγίξεις το χυμό στην αρχή.
2. Σε μια πιο πλατιά κατσαρόλα, βάλε ένα μικρό κομμάτι βουτύρου από τα 100 γρ (περίπου 1 κουταλιά) σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει, πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακάτεψε για 1 λεπτό, ώστε να αναπτυχθεί το άρωμα.
3. Πρόσθεσε τα τριμμένα μήλα πάνω από τα καρύδια και βάλε και τη ζάχαρη. Ανακάτεψε καλά και άφησε τα πάντα να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του χυμού που έχουν αφήσει τα μήλα. Αυτό διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά, απλώς πρέπει να ανακατεύεις που και που. Μην αφήσεις τη γέμιση να γίνει πολύ στεγνή.
4. Σβήσε τη φωτιά. Πρόσθεσε στη γέμιση την κανέλα (κατά βούληση), το ξύσμα λεμονιού και ένα κουταλάκι σιμιγδάλι. Ανακάτεψε και άφησε να κρυώσει τελείως πριν γεμίσεις τα φύλλα.
5. Εν τω μεταξύ, λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο και άφησέ το να κρυώσει λίγο, ώστε να μην είναι καυτό στην αφή.
6. Ετοίμασε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
7. Πάρε ένα φύλλο πίτας και τοποθέτησέ το στον πάγκο εργασίας. Άλειψε τη μισή επιφάνεια του φύλλου με λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια δίπλωσε το φύλλο στη μέση. Άλειψε ξανά την πάνω πλευρά με βούτυρο.
8. Στην πιο κοντή άκρη του φύλλου, βάλε περίπου 2 κουταλιές γέμισης με μήλα και καρύδια. Ισιώστε ελαφρώς, στη συνέχεια διπλώστε τις πλευρές πάνω από τη γέμιση και τυλίξτε το στρούντελ χωρίς να σφίγγετε πολύ.
9. Τοποθέτησε κάθε στρούντελ που σχηματίσες στο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω.
10. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τον κρόκο με λίγο λιωμένο βούτυρο (περίπου 1 κουταλιά). Άλειψε τα στρούντελ από πάνω.
11. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν όμορφα, περίπου 30-35 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.
12. Μετά το ψήσιμο, άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί. Κόβονται πιο εύκολα όταν είναι εντελώς κρύα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και χρησιμοποιεί υλικά που πάντα έχω στο χέρι. Η γέμιση δεν τρέχει, τα φύλλα παραμένουν τραγανά και τα στρούντελ διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες. Είναι πρακτικά αν θέλεις να τα πάρεις μαζί σου ή να τα έχεις για καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην βάζεις ζεστή γέμιση στα φύλλα, θα τα μαλακώσει υπερβολικά.
Αν τα μήλα αφήνουν πολύ χυμό, μπορείς να προσθέσεις λίγο σιμιγδάλι.
Στο τέλος, αν προτιμάς, μπορείς να πασπαλίσεις ζάχαρη άχνη πάνω από τα στρούντελ μόνο αφού κρυώσουν.

Αντικαταστάσεις

Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φιστίκια ή αμύγδαλα, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Αντί για ξύσμα λεμονιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πορτοκάλι, αν προτιμάς το άρωμά του.
Αν δεν θέλεις βούτυρο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λάδι, αλλά η γεύση θα είναι κάπως πιο απλή.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λίγο βανίλια στη γέμιση για διαφορετική γεύση.
Αν θέλεις περισσότερα φρούτα, τα μήλα μπορούν να αναμειχθούν με τριμμένες αχλάδες ή κυδώνια.
Αν έχεις πιο χοντρά φύλλα πίτας, μπορείς να τα αλείψεις πιο γενναιόδωρα με βούτυρο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα. Αν θέλεις να τα σερβίρεις ως επιδόρπιο, ταιριάζουν και με μια κουταλιά απλού γιαουρτιού ή λεπτής κρέμας. Για τα παιδιά, μερικές φορές τα κόβω σε μικρές φέτες, ώστε να είναι εύκολα στο χέρι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα χωρίς φλούδα;
Ναι, μπορείς, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Με φλούδα γίνονται πιο αρωματικά και κερδίζεις χρόνο στην προετοιμασία.

Τι να κάνω αν δεν έχω σιμιγδάλι;
Μπορείς να το παραλείψεις, αλλά η γέμιση θα είναι λίγο πιο ζουμερή. Μερικές φορές λειτουργεί και με φρυγανιά, αλλά το σιμιγδάλι έχει την πιο διακριτική υφή.

Αν έχω ξηρά φύλλα πίτας, τι να κάνω;
Μπορείς να τα ψεκάσεις ελαφρά με νερό πριν τα χρησιμοποιήσεις, αλλά όχι πολύ, ώστε να μην κολλήσουν.

Μπορώ να καταψύξω τα στρούντελ;
Καλύτερα να μην το κάνεις, γιατί μετά την απόψυξη τα φύλλα δεν είναι πια τραγανά. Καλύτερα να τα διατηρήσεις στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι έχει μεταξύ 180-210 θερμίδων, ανάλογα με πόση γέμιση και βούτυρο χρησιμοποιείς. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τα φύλλα και τη γέμιση (μήλα + καρύδια + ζάχαρη). Αυτές είναι εκτιμήσεις, εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος των στρούντελ.

Αποθήκευση και ξαναζέσταμα

Τα στρούντελ με μήλα και καρύδια διατηρούνται καλά σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες. Αν θέλεις να τα κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να τα βάλεις στο ψυγείο, αλλά θα χάσουν την τραγανότητά τους. Η επαναθέρμανση στον φούρνο (όχι στο μικροκύμα) τους επαναφέρει την υφή, αλλά όχι τελείως όπως στην αρχή. Είναι καλύτερα την πρώτη και τη δεύτερη μέρα μετά το ψήσιμο.

 Συστατικά: 1 πακέτο φύλλα ζύμης, 1 κιλό μήλα, 5 κουταλιές ζάχαρη, κανέλα, 150 γρ καρύδια, ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλάκι σιμιγδάλι, 100 γρ βούτυρο, 1 κρόκος αυγού

 Ετικέτες:  στρούντελ μήλου στρούντελ με καρύδια