Κέικ σοκολάτας με πουτίγκα βανίλιας

Συνήθως φτιάχνω αυτό το γλυκό όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο επιδόρπιο, αλλά με ιδιαίτερη εμφάνιση, κάτι που κόβεται ωραία στο ταψί και δεν χρειάζεται περίπλοκη διακόσμηση. Είναι εμπνευσμένο από τη Meri, με μικρές προσαρμογές στην πορεία, κυρίως στη βάση. Ταιριάζει καλά όταν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ολόκληρα αυγά και σοκολάτα που έχει μείνει στο ντουλάπι, ενώ η κρέμα βανίλιας γίνεται εύκολα, από υλικά που σχεδόν πάντα έχω διαθέσιμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Μερίδες: 12-16 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Βάση
4 μεγάλα αυγά
4 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι (με κορυφή)
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
100 γρ σοκολάτα γάλακτος (μπορεί να είναι και μαύρη σοκολάτα)
1 κουταλιά κακάο
2 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο)

Κρέμα βανίλιας
2 κρόκοι αυγών
2,5 κουταλιές λευκό αλεύρι ή άμυλο
350 ml κρύο γάλα
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά βούτυρο (20-25 γρ)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας ή το σπορέα από μια λοβό βανίλιας

Διακόσμηση
100 ml υγρή φυτική κρέμα
100 ml κρέμα για χτύπημα (ή φυσική υγρή κρέμα)
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης

Χωρίζω τα αυγά: βάζω τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους ξεχωριστά. Ρίχνω μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και τα χτυπάω με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή αφρός. Προσθέτω τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάω μέχρι η αφρός να είναι σφιχτή και γυαλιστερή, και η ζάχαρη να μην είναι πια αισθητή. Αρχίζω να ενσωματώνω τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

Ανακατεύω το αλεύρι με το κακάο και το baking powder, τα κοσκινίζω πάνω από το μείγμα. Τα ενσωματώνω με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσω τον αέρα από την μαρέγκα. Στο τέλος ρίχνω το λάδι και την χοντροκομμένη σοκολάτα. Δεν ανακατεύω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να διανεμηθούν ομοιόμορφα.

Επικαλύπτω το ταψί με χαρτί ψησίματος (χρησιμοποιώ ένα ταψί περίπου 22x30 εκ.), ρίχνω το μείγμα και το ισιώνω χωρίς να πιέσω. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 170°C. Η βάση ψήνεται για 18-23 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (βγαίνουν μερικά υγρά ψίχουλα, όχι υγρή ζύμη). Βγάζω τη βάση και την αφήνω να κρυώσει τελείως στο ταψί.

2. Κρέμα βανίλιας

Σε ένα κατσαρολάκι με διπλό πάτο βάζω τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλεύρι ή το άμυλο. Ανακατεύω με ένα σύρμα, στη συνέχεια αρχίζω να προσθέτω το κρύο γάλα, σταδιακά, για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Δεν βάζω όλο το γάλα ταυτόχρονα. Ομογενοποιώ καλά.

Βάζω το σκεύος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για να μην κολλήσει. Μετά από 5-7 λεπτά η κρέμα αρχίζει να πήζει. Όταν έχει την υφή που μοιάζει με πουτίγκα, την βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην σχηματιστεί κρούστα.

Όταν είναι χλιαρή, την απλώνω με τη σπάτουλα πάνω στη κρύα βάση και την ισιώνω καλά.

3. Κρέμα για διακόσμηση

Βάζω την υγρή κρέμα και την κρύα κρέμα σε ένα μπολ, προσθέτω τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάω με το μίξερ μέχρι η κρέμα να σφίξει. Αν χρησιμοποιώ φυτική κρέμα, δεν χρειάζεται πολύ ζάχαρη.

Το γλυκό πρέπει να μπει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να σφίξει η στρώση της κρέμας.

Όταν κρυώσει, κόβω το γλυκό σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια και βάζω από μια δόση κρέμας σε κάθε κομμάτι, με το κορνέ ή με το κουτάλι.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Είναι ένα γλυκό που κόβεται εύκολα, δεν απαιτεί ακριβές υλικά και μπορεί να προετοιμαστεί ακόμη και μια μέρα νωρίτερα. Η βάση έχει υφή υγρού παντεσπάνι, ενώ η κρέμα βανίλιας είναι απλή και δεν σφίγγει υπερβολικά στο ψυγείο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, χωρίς να στεγνώνει ή να κολλάνε τα στρώματα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Για τη βάση, η σοκολάτα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, όχι τριμμένη, ώστε να μην λιώσει εντελώς κατά το ψήσιμο.
Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 15 λεπτά, για να μην πέσει η βάση.
Η κρέμα ανακατεύεται συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Αν κολλήσει ελαφρώς στις άκρες, μεταφέρετε αμέσως σε καθαρό σκεύος.
Αν έχετε ραβδομπλέντερ, μπορείτε να ομογενοποιήσετε γρήγορα την κρέμα όταν είναι έτοιμη, αν δείτε μικρούς σβόλους.

Αντικαταστάσεις

Η αλεύρι μπορεί να είναι μισό λευκό, μισό ολικής για μια πιο πυκνή βάση.
Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί κατά 1 κουταλιά χωρίς να επηρεάσει την υφή.
Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι στην κρέμα, για περισσότερη λεπτότητα.
Η σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με υπολείμματα από πραλίνες ή σοκολατένια κομμάτια.
Η φυτική κρέμα μπορεί να παραλειφθεί και να χρησιμοποιηθεί μόνο φυσική κρέμα.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα για μια πιο φρέσκια γεύση.
Αν θέλετε επιπλέον στρώση, πασπαλίστε μούρα πάνω στην κρέμα πριν από την κρέμα.
Η βάση μπορεί να γίνει επίσης με ψιλοκομμένα φουντούκια ή καρύδια, για μια τραγανή υφή.
Η κρέμα βανίλιας μπορεί επίσης να γίνει με γάλα καρύδας, αν θέλετε την έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο.
Σε ειδικές περιπτώσεις, διακοσμώ κάθε μερίδα με τριμμένη σοκολάτα, φρέσκα φρούτα ή λίγο κανέλα.
Πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πουτίγκα σε σκόνη αντί για σπιτική κρέμα;
Ναι, αλλά η διαφορά γεύσης είναι αισθητή. Η κρέμα στη συνταγή είναι λιγότερο γλυκιά και έχει πιο πυκνή υφή. Αν επιλέξετε πουτίγκα σε σκόνη, χρησιμοποιήστε μία με λιγότερη ζάχαρη.

2. Μπορεί αυτό το γλυκό να καταψυχθεί;
Δεν το συνιστώ. Η κρέμα βανίλιας δεν διατηρεί την υφή της μετά την απόψυξη και η βάση γίνεται υγρή.

3. Πόσο καιρό διαρκεί στο ψυγείο;
Το γλυκό διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο. Η κρέμα μπορεί να χάσει την υφή της μετά από 48 ώρες, αλλά η γεύση παραμένει καλή.

4. Τι είδους σοκολάτα μπορώ να χρησιμοποιήσω στη βάση;
Χρησιμοποίησα σοκολάτα γάλακτος, αλλά και η πικρή λειτουργεί εξίσου καλά ή ακόμα και υπολείμματα λευκής σοκολάτας. Αν είναι πολύ γλυκιά, μπορείτε να μειώσετε λίγο τη ζάχαρη.

5. Μπορώ να φτιάξω τη βάση με αλεύρι χωρίς γλουτένη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη. Η βάση θα είναι λίγο πιο θρυμματισμένη, αλλά θα βγει.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά μερίδα (από 14):

~190 θερμίδες
Λίπη: 8γ
Υδατάνθρακες: 25γ
Πρωτεΐνες: 4γ

Οι θερμίδες διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα και τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιούνται. Αν χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα, το γλυκό θα έχει λίγο περισσότερη ζάχαρη, αν χρησιμοποιήσετε φυσική κρέμα, το λίπος αυξάνεται ελαφρώς.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Η βάση δεν σφίγγει. Δεν προτείνω να επαναθερμαίνετε; σερβίρεται κρύο. Αν θέλετε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων, βάλτε την κρέμα μόνο πριν το σερβίρισμα. Αν είναι πολύ κρύο για σερβίρισμα, αφήστε το γλυκό για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τους κρόκους και ανακατέψτε απαλά, διπλώνοντας από κάτω προς τα πάνω. Προθερμάνετε το φούρνο. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το λάδι, ενσωματώνοντάς τα απαλά στο τέλος. Επενδύστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το. Ψήστε τη βάση σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, ανακατέψτε τους κρόκους, το αλεύρι και τη ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα (λίγο-λίγο για να μην δημιουργηθούν σβόλοι) και ανακατέψτε καλά. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο. Όταν η σύνθεση έχει πήξει καλά, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατέψτε καλά. Απλώστε την ελαφρώς ζεστή κρέμα πάνω από τη κρύα βάση. Χτυπήστε την κρέμα μαζί με την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για μία ώρα, στη συνέχεια κόψτε και γαρνίρετε κάθε κομμάτι με μια δόση σαντιγί.

 Συστατικά: Βάση 4 αυγά 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 100 γρ σοκολάτα γάλακτος 1 κουταλιά της σούπας κακάο 2 κουταλιές της σούπας λάδι Πουτίγκα 2 κρόκοι αυγών 2,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου ή άμυλο 350 ml γάλα 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο δύο φακελάκια ζάχαρης βανίλιας/ λοβός βανίλιας Επιπλέον 100 ml φυτική σαντιγί 100 ml ξινή κρέμα 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη 1 φακελάκι ζάχαρης βανίλιας.

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα βανίλιας κέικ σοκολάτας