Γλυκό τυρόπιτα

Τα σαββατοκύριακα, όταν μένουν τυριά στο ψυγείο και φαίνεται ότι κάτι ζεστό θα ταίριαζε με τον καφέ, συχνά φτιάχνω αυτή την πίτα με γλυκό τυρί. Είναι ο τύπος της συνταγής που τη γνωρίζεις μετά από μερικές φορές, δεν έχει περίπλοκα βήματα και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά. Μου βγήκε καλά ακόμα και όταν είχα λιγότερο ψιλό αλεύρι ή πιο παχύ γιαούρτι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (χρόνος προετοιμασίας + ψήσιμο)
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πώς μερίδας
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο και για μια κανονική μέρα ή όταν έρχονται επισκέπτες

Υλικά

Για τη ζύμη:
450 g λευκό αλεύρι
85 g αλεύρι τύπου 650
14 κουταλιές της σούπας λάδι
2 αυγά
10 g φρέσκια μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας γάλα
50 ml γιαούρτι
μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
800 g τυρί cottage
3 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
150 g σταφίδες
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από ένα λεμόνι

Για άλειμμα:
1 κρόκος ανακατεμένος με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό ή γάλα
άχνη ζάχαρη (προαιρετικά, για σερβίρισμα)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Ανακατεύω τη μαγιά με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά γάλα ζεστό σε ένα μικρό μπολ. Τη αφήνω για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει λίγο, σημάδι ότι έχει ενεργοποιηθεί.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα 450 g λευκού αλευριού, 7 κουταλιές της σούπας λάδι, τα 2 αυγά και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτω το μείγμα της μαγιάς και αρχίζω να ζυμώνω. Στη συνέχεια, ρίχνω σταδιακά το γιαούρτι, ζυμώνοντας συνεχώς μέχρι να ενωθεί η ζύμη και να αποκτήσει ελαστικότητα. Αν η ζύμη χρειάζεται λίγο περισσότερη ποσότητα γιαούρτι (ή αντίστροφα, βγει πολύ μαλακή), προσαρμόζομαι κατά τη διάρκεια. Στο τέλος, η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια.

3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ αναμειγνύω 85 g αλευριού τύπου 650 με τις υπόλοιπες 7 κουταλιές λάδι, μέχρι να γίνουν σαν πάστα.

4. Μεταφέρω τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίγω ένα ορθογώνιο φύλλο, περίπου 0,5 cm πάχος. Λαδώνω με την πάστα αλευριού και λαδιού, στη συνέχεια το τυλίγω σφιχτά και καλύπτω το ρολό με μεμβράνη. Το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου όσο ασχολούμαι με τη γέμιση, περίπου 10 λεπτά.

5. Για τη γέμιση, ανακατεύω σε ένα μεγάλο μπολ το τυρί cottage με τα 3 αυγά, το σιμιγδάλι, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Μην επιμένετε πολύ με το μίξερ, μόνο για να ομογενοποιηθεί.

6. Κόβω το ρολό ζύμης σε δύο ίσα κομμάτια. Από το καθένα, ανοίγω ένα λεπτό φύλλο, περίπου στο μέγεθος του ταψιού (χρησιμοποιώ ένα 25x35 cm).

7. Μεταφέρω το πρώτο φύλλο στο ταψί, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Βάζω όλη τη γέμιση και την απλώνω ομοιόμορφα. Τοποθετώ από πάνω το δεύτερο φύλλο, το τρυπάω με πιρούνι σε μερικά σημεία και στη συνέχεια αλείφω με τον κρόκο που χτυπήθηκε με νερό ή γάλα.

8. Βάζω το ταψί στο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 180°C και αφήνω για 20-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσή κρούστα.

9. Μετά το ψήσιμο, αφήνω την πίτα να κρυώσει τελείως πριν την κόψω. Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη κατά την σερβίρισμα, αν το προτιμάτε.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Είναι μία από τις πίτες που αντέχουν καλά και την επόμενη μέρα, δεν ξεραίνεται ξαφνικά. Η γέμιση δεν τρέχει και ούτε είναι στεγνή. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να κάνετε λεπτά φύλλα με το χέρι ή να ανησυχείτε για το άνοιγμα, η ζύμη δουλεύεται εύκολα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην παραλείψετε το βήμα με την ανάπαυση του ρολού, ακόμη και 10 λεπτά βοηθούν στην υφή.
Χρησιμοποιήστε πιο λιπαρό και λιγότερο υγρό τυρί cottage. Αν το τυρί είναι πολύ υγρό, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι.
Η ζύμη είναι πιο εύκολη στο άνοιγμα αν δεν είναι πολύ κρύα.

Αντικαταστάσεις

Το αλεύρι τύπου 650 στην πάστα αλείμματος μπορεί να είναι οποιοδήποτε λευκό αλεύρι έχετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό γιαούρτι ή κεφίρ, ανάλογα με το τι έχετε στο χέρι.
Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με αποξηραμένα κράνα.

Παραλλαγές

Αν δεν σας αρέσουν οι σταφίδες, μπορείτε να μην τις βάλετε καθόλου ή να προσθέσετε μικρά κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων.
Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα στη γέμιση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστό. Πηγαίνει καλά για πρωινό, επιδόρπιο ή σνακ με καφέ ή τσάι. Μπορείτε να κόψετε σε μικρές κομμάτια για πιατέλες ή μεγαλύτερες μερίδες, αν έχετε καλεσμένους.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν το τυρί είναι πολύ υγρό;

Εάν το τυρί cottage φαίνεται πολύ νερουλό, αφήστε το να στραγγίσει σε ένα λεπτό σουρωτήρι για 30 λεπτά ή προσθέστε μια κουταλιά σιμιγδάλι στη γέμιση.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;

Ναι, 10 g φρέσκιας μαγιάς μπορούν να αντικατασταθούν με περίπου 3-4 g ξηρής μαγιάς. Ενυδατώστε την με ζάχαρη και γάλα όπως τη φρέσκια.

3. Μπορεί να γίνει πίτα με αλμυρό τυρί;

Για την ίδια τεχνική ζύμης, ναι, αλλά η γέμιση θα πρέπει να προσαρμοστεί εντελώς: αλμυρό τυρί, βότανα, χωρίς ζάχαρη και σταφίδες.

4. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για γιαούρτι;

Το κεφίρ λειτουργεί εξίσου καλά. Το ξινόγαλα μπορεί να είναι μια εναλλακτική. Το σημαντικό είναι να βοηθήσει τη ζύμη να γίνει ελαστική.

5. Πώς να μεταφέρω πιο εύκολα τα ανοιγμένα φύλλα στο ταψί;

Τυλίξτε το φύλλο σε έναν πλάστη και μεταφέρετε το πάνω σε αντικολλητικό χαρτί απευθείας στο ταψί.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες για μία μερίδα (από 12):

Θερμίδες: περίπου 300 kcal
Πρωτεΐνες: 11 g
Υδατάνθρακες: 37 g
Λίπη: 12 g
Αυτές οι τιμές είναι εκτιμήσεις, διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται, την ποσότητα ζάχαρης ή το πάχος των φύλλων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πίτα διατηρείται καλά για 2 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη. Μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά είναι καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, την πρώτη μέρα. Μετά από δύο ημέρες, η γέμιση αρχίζει να αφήνει νερό και η υφή δεν είναι πια τόσο ευχάριστη. Δεν προτείνω την κατάψυξη, διότι το τυρί μπορεί να σχηματίσει κρυστάλλους νερού.

Η μαγιά αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα. Σε ένα μπολ βάζουμε 450 γρ. λευκό αλεύρι μαζί με 7 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 αυγά και το αλάτι. Προσθέτουμε τη μαγιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το γιαούρτι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείται, μπορεί να χρειαστεί περισσότερη ή λιγότερη γιαούρτι. Ξεχωριστά αναμιγνύουμε το αλεύρι τύπου 650 με τις υπόλοιπες 7 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Η ζυμωμένη ζύμη αναποδογυρίζεται σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίγουμε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Λιπαίνουμε το φύλλο με την πάστα λαδιού και αλευριού, στη συνέχεια το τυλίγουμε σφιχτά και το καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ετοιμαστεί η γέμιση (~10 λεπτά). Για τη γέμιση, ανακατεύουμε καλά το τυρί cottage με τα υπόλοιπα υλικά. Μετά την πάροδο του χρόνου ξεκούρασης, ο ρόλος κόβεται σε δύο ίσα μέρη. Από κάθε μέρος απλώνουμε ένα λεπτό φύλλο στο μέγεθος του ταψιού (25x35 εκ.). Με τη βοήθεια ενός πλάστη μεταφέρουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε τη γέμιση από πάνω και ισιώνουμε. Καλύπτουμε την τούρτα με το δεύτερο φύλλο. Τρυπάμε το φύλλο με ένα πιρούνι και στη συνέχεια το αλείφουμε με τον κρόκο αυγού ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό ή γάλα. Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (200 βαθμούς) για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ωραία από πάνω (~20-25 λεπτά). Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει και στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί πασπαλισμένη με ζάχαρη.

 Συστατικά: Ζύμη: 450 γρ άσπρη αλεύρι 85 γρ αλεύρι τύπου 650 14 κουταλιές λάδι 2 αυγά 10 γρ φρέσκια μαγιά 1 κουταλιά ζάχαρη 1 κουταλιά γάλα 50 ml γιαούρτι 1 πρέζα αλάτι Γέμιση: 800 γρ τυρί κότα 3 μεγάλα αυγά 2 κουταλιές σιμιγδάλι 150 γρ σταφίδες 4 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ξύσμα από ένα λεμόνι Για επάλειψη: 1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 2 κουταλιές νερού ή γάλα ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

 Ετικέτες:  πίτα με τυρί