Κέικ Μήλου με Γλάσο Σοκολάτας και Καρύδια

 Συστατικά: Βάση - 2 κιλά ξινά μήλα - 3 αυγά - 2 φλιτζάνια* ζάχαρη - 1 κουταλάκι αλάτι - περίπου 2 ½ φλιτζάνια* αλεύρι - 2 ½ κουταλάκια σόδα μαγειρικής - τριμμένη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού (ανακατέψτε την τριμμένη φλούδα με ζάχαρη 2-3 ημέρες νωρίτερα) - 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρουμιού - χοντροκομμένα καρύδια, κατά βούληση (προαιρετικά) * χωρητικότητα φλιτζανιού 250 ml Γλάσο - 6 γεμάτες κουταλιές κακάο - 6 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη - 6 γεμάτες κουταλιές νερό - 250 γρ βούτυρο - 1 πρέζα αλάτι - 1 κουταλάκι τριμμένη φλούδα λεμονιού/πορτοκαλιού ή κατά βούληση Γαρνίρισμα - 250 γρ καρύδια, χοντροκομμένα

Βάση Κέικ

Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα μήλα, ξεφλουδίζοντάς τα προσεκτικά για να διασφαλίσουμε ότι η τελική υφή του κέικ θα είναι τέλεια. Χρησιμοποιώντας έναν μεγάλο τρίφτη, τρίψτε τα μήλα, αφήνοντας το χυμό τους να απελευθερωθεί. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες, καθώς τα μήλα θα προσθέσουν υγρασία και γεύση στις στρώσεις. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα φρέσκα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Συνεχίζοντας, ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με τη σόδα ψησίματος, ανακατεύοντας απαλά για να αποφύγετε σβόλους. Το άρωμα των εσπεριδοειδών είναι ουσιώδες, οπότε προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, μαζί με την ουσία ρούμι, η οποία θα δώσει μια ξεχωριστή γεύση. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε τα υλικά, αισθανόμενοι πώς συνδυάζονται οι γεύσεις και οι υφές. Στο τέλος, προσθέστε τα χοντροκομμένα καρύδια, τα οποία θα προσθέσουν μια ευχάριστη τραγανότητα στο κέικ.

Αφού η σύνθεση είναι καλά ομογενοποιημένη, ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί που έχει επενδυθεί με βούτυρο και αλεύρι, διαστάσεων 27 x 37 εκ. Απλώστε ομοιόμορφα τη ζύμη και βεβαιωθείτε ότι είναι επίπεδη για ομοιόμορφο ψήσιμο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το ταψί για 35-40 λεπτά. Η δοκιμή με οδοντογλυφίδα θα σας βοηθήσει να ελέγξετε αν η βάση είναι ψημένη. Εάν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Αφήστε την να κρυώσει λίγο στο ταψί, ώστε οι γεύσεις να σταθεροποιηθούν.

Γλάσο

Για να προετοιμάσετε το νόστιμο γλάσο, ξεκινήστε ανακατεύοντας το κακάο με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Αυτά τα δύο συστατικά θα σχηματίσουν τη βάση του γλάσου, προσφέροντας πλούσια γεύση και έντονο χρώμα. Προσθέστε νερό σταδιακά, ανακατεύοντας για να αποκτήσετε ομοιογενές μείγμα. Ξεχωριστά, λιώστε το βούτυρο, το οποίο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή στο γλάσο. Μόλις το βούτυρο λιώσει, ρίξτε το πάνω από το μείγμα κακάου και ζάχαρης, ανακατεύοντας καλά. Τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς. Αυτή η διαδικασία θα επιτρέψει στο γλάσο να πήξει και να γίνει γυαλιστερό. Όταν το γλάσο φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, απομακρύνετέ το από τη φωτιά και προσθέστε γρήγορα το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού για να ενισχύσετε τη γεύση.

Ρίξτε το ζεστό γλάσο πάνω από τη βάση που έχει κρυώσει, ισοπεδώνοντάς το με μια σπάτουλα για ομοιόμορφη κατανομή. Αυτό το γλάσο θα απορροφηθεί από τη βάση, αντικαθιστώντας με επιτυχία ένα απλό σιρόπι και δίνοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση. Αμέσως πασπαλίστε τα χοντροκομμένα καρύδια πάνω από το γλάσο, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα και στη συνέχεια πιέστε τα ελαφρά με το χέρι σας για να τα σταθεροποιήσετε.

Αφού η τούρτα έχει συναρμολογηθεί πλήρως, αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε την σε μια σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να ενωθούν και να γίνουν πιο έντονες. Σερβίρετε κομμένη σε φέτες, απολαμβάνοντας κάθε κομμάτι αυτού του νόστιμου κέικ μήλου και καρυδιού, το οποίο σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους όσους το δοκιμάσουν.

 Ετικέτες:  αυγά βούτυρο αλεύρι ζάχαρη φρούτα μήλα λεμόνι κακάο πορτοκάλια καρύδι συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς μπισκότα χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά μηλόπιτα