Στρουντέλ κολοκύθας

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την κολοκυθόπιτα με σπιτική ζύμη. Αυτό γιατί μου αρέσει να έχω έλεγχο στα υλικά και η υφή της ζύμης είναι πολύ πιο ευχάριστη από αυτή που αγοράζω. Αν έχω κολοκύθα, συνήθως χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή για επιδόρπιο ή για σνακ της επόμενης ημέρας. Δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή με τη ζύμη. Παρ' όλα αυτά, οι στρώσεις γίνονται εκπληκτικά εύκολα μετά τις πρώτες προσπάθειες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και της ψύξης)
Μερίδες: 10-12 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Για τις στρώσεις:
500 γρ. λευκό αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
250 μλ χλιαρού νερού
25 γρ. φρέσκια μαγιά ή ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά

Για τη γέμιση (για άλειμμα των στρώσεων):
200 μλ λάδι
10 κουταλιές αλεύρι

Γέμιση:
1 κολοκύθα για πίτα, περίπου 1.3 κιλά καθαρισμένη
8 κουταλιές ζάχαρη (μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με την κολοκύθα)
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
καβουρδισμένα καρύδια, κατά βούληση (βάζω περίπου μια κούπα καρύδια, κομμένα χοντρά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ζύμη για τις στρώσεις
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι και το αλάτι. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, διαλύστε την στο χλιαρό νερό. Αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, βάλτε την απευθείας πάνω στο αλεύρι. Ρίξτε σταδιακά το νερό πάνω στο αλεύρι και ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη, που δεν κολλάει στο μπολ. Ζυμώστε για 3-5 λεπτά, μέχρι να είναι ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε στην άκρη για 15 λεπτά.

2. Προετοιμασία της γέμισης
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το λάδι με το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, με ένα σύρμα ή μια ξύλινη κουτάλα. Πρέπει να αποκτήσετε μια πιο παχιά, όχι υγρή πάστα. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι.

3. Γέμιση κολοκύθας
Καθαρίστε την κολοκύθα από τη φλούδα και τα σπόρια, στη συνέχεια τρίψτε την σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε την να σοταριστεί σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Η κολοκύθα θα αφήσει νερό, αλλά πρέπει να μειωθεί στο μισό και να μαλακώσει. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε την κανέλα και το άρωμα ρούμι, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, προσθέστε τα καρύδια κομμένα χοντρά.

4. Άνοιγμα και δίπλωμα της ζύμης
Πάρτε τη ζύμη και ανοίξτε την σε καθαρή επιφάνεια, χωρίς αλεύρι, όσο πιο λεπτή μπορείτε (περίπου 3 χιλιοστά πάχος). Βάλτε όλη τη κρύα γέμιση πάνω στη ζύμη και απλώστε ομοιόμορφα με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Διπλώστε τη ζύμη: φέρτε τις πλευρές προς το κέντρο, στη συνέχεια τις πάνω και κάτω πλευρές επίσης προς τα μέσα. Διπλώστε την στη συνέχεια σε τρία, όπως ένα γράμμα. Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε άλλη μία διπλωσιά σε τρία. Κόψτε τη ζύμη στη μέση και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα (βοηθάει στην υφή, αλλά αν βιάζεστε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα).

5. Διαμόρφωση και γέμισμα των στρουντελιών
Βγάλτε μισή ζύμη και ανοίξτε την, επίσης λεπτή, σε ορθογώνιο σχήμα. Χωρίστε τη κρύα γέμιση κολοκύθας σε τέσσερα μέρη. Βάλτε 1/4 της γέμισης σε μία από τις μακριές πλευρές, τυλίξτε προς τα μέσα. Κάντε το ίδιο από την άλλη πλευρά της ζύμης με ακόμη 1/4 της γέμισης. Κόψτε στη μέση, αποκτώντας δύο ρολά.
Επαναλάβετε με τη δεύτερη μισή ζύμη.

6. Κοπή και τοποθέτηση στο ταψί
Κόψτε κάθε ρολό σε κομμάτια μήκους 7-8 εκ. (για να μην σπάσουν, χρησιμοποιήστε μαχαίρι με λεπτή λεπίδα και μετακινήστε απαλά, χωρίς να πιέσετε πολύ). Τοποθετήστε τα στο ταψί με χαρτί ψησίματος, σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.

7. Ψήσιμο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Μπορείτε να αλείψετε τα ρολά με λίγο νερό και να πασπαλίσετε ζάχαρη από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τα στρουδέλια να κρυώσουν για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η πίτα διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες, δεν στεγνώνει γρήγορα και οι στρώσεις είναι τρυφερές ακόμα και αφού κρυώσουν. Μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα - μερικές φορές χρησιμοποιώ γέμιση από μήλα ή ακόμα και τυρί. Μου αρέσει να ξέρω ακριβώς τι βάζω μέσα και να μπορώ να ελέγχω τη γλυκύτητα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η κολοκύθα είναι πολύ υδαρή, μετά το σοτάρισμα μπορείτε να την βάλετε σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά, ώστε να μην μουλιάσει πολύ τις στρώσεις.
Όταν ανοίγετε τη ζύμη, μην χρησιμοποιείτε αλεύρι στην επιφάνεια – οι στρώσεις θα γίνουν πιο λεπτές.
Αν δεν έχετε υπομονή για όλες τις διπλώματα, κάντε μία-δύο και πάλι θα βγει καλά.

Αντικαταστάσεις

Αντί για κολοκύθα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ καλά γέμιση από μήλα τηγανισμένα με ζάχαρη και κανέλα.
Για όσους δεν θέλουν καρύδια, μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με σταφίδες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη ή λάδι καρύδας αντί για λάδι για τη γέμιση, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

Στη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε λίγο τζίντζερ ή ξύσμα λεμονιού για επιπλέον άρωμα.
Οι στρώσεις μπορούν επίσης να κοπούν σε μικρές τετράγωνες μορφές, για ατομικά σνακ.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορούν να σερβιριστούν στο πρωινό, απλές ή με λίγο φυτικό γιαούρτι.
Κρύες, σε πακέτο, για σνακ ή επιδόρπιο.
Ζεστές, με ζάχαρη άχνη, δίπλα σε ένα τσάι.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, η προετοιμασμένη και διπλωμένη ζύμη διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Βγάλτε την 20 λεπτά πριν την ανοίξετε.

2. Μπορώ να καταψύξω τα ψημένα στρουδέλια;
Ναι, αφού κρυώσουν τελείως. Καλά τυλιγμένα, διαρκούν στην κατάψυξη. Κατά την απόψυξη, ζεστάνετε τα στο φούρνο για 5-10 λεπτά.

3. Αν δεν έχω φρέσκια μαγιά, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ξηρή;
Ναι, ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρής μαγιάς (2-3 γρ.) είναι αρκετή για την ποσότητα αλευριού στη συνταγή.

4. Μπορώ να φτιάξω τις στρώσεις με ολικής άλεσης;
Ναι, αλλά οι στρώσεις θα βγουν πιο πυκνές και λιγότερο τρυφερές. Συνιστώ ένα μείγμα 50-50 με λευκό αλεύρι.

5. Μπορώ να παραλείψω την άχνη ζάχαρη από πάνω;
Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο, αλλά βοηθά στην εμφάνιση και στη γεύση.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά 1 κομμάτι – 1/12 της συνταγής)

Θερμίδες: 220 kcal
Υδατάνθρακες: 34 g
Πρωτεΐνες: 3 g
Λίπη: 8 g
Φυτικές ίνες: 2,5 g
Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από υδατάνθρακες και λίπη. Η κολοκύθα προσφέρει λίγες ίνες και βιταμίνες, ενώ τα καρύδια προσθέτουν καλά λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα στρουδέλια διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Αν θέλετε να τα κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να τα καταψύξετε. Ζεσταίνετε στο φούρνο στους 150°C, για 6-8 λεπτά – έτσι παραμένουν τρυφερά. Αν στεγνώσουν λίγο, καλύψτε τα με μια καθαρή πετσέτα κατά την ψύξη.

Ζύμη: Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Όταν προσθέσουμε τη μαγιά, δεν πρέπει να έρθει σε άμεση επαφή με το αλάτι, διότι αυτό αναστέλλει την ανάπτυξή της. Βάζουμε νερό σε ένα μετρητή και προσθέτουμε τη φρέσκια, θρυμματισμένη μαγιά. Αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, την βάζουμε απευθείας πάνω στο αλεύρι. Προσθέτουμε χλιαρό νερό (πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό) στο αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα τοιχώματα του σκεύους. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη κρύα σάλτσα. Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά και ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πρέπει να αποκτήσουμε μια πιο πηχτή σάλτσα, δηλαδή να μην τρέχει σαν νερό! Αν σας φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέστε άλλη μια κουταλιά αλεύρι! Απλώνουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας (χωρίς λάδι και χωρίς να την πασπαλίσουμε με αλεύρι) όσο πιο λεπτή μπορούμε, πρέπει να έχει πάχος περίπου 3 mm (δηλαδή όσο το δυνατόν πιο λεπτή). Βάζουμε τη κρύα σάλτσα πάνω από τη ζύμη και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια με μια κουτάλα. Διπλώνουμε τη ζύμη φέρνοντας τις άκρες προς τα μέσα (τις 4 άκρες) και μετά άλλη μια φορά με τον ίδιο τρόπο, μετά τη διπλώνουμε σε 3 (σαν γράμμα) και μετά ξανά σε 3 (αλλά δεν είναι υποχρεωτικό). Κόβουμε τη ζύμη στη μέση και την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Μπορούμε να δουλέψουμε μαζί της και χωρίς να την βάλουμε στο ψυγείο, αλλά με την ψύξη θα γίνει πιο τρυφερή! Ίσως να καταλάβετε καλύτερα πώς την διπλώσαμε από τις παρακάτω φωτογραφίες: Γέμιση κολοκύθας: Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και την καθαρίζουμε από τη φλούδα. Την τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και την βάζουμε να σοταριστεί σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Προσοχή! Η ζάχαρη μπορεί να είναι μεταβλητή, ανάλογα με το πόσο γλυκιά είναι η κολοκύθα! Η δική μου κολοκύθα χρειάστηκε περισσότερη ζάχαρη. Όταν μαλακώσει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε εκχύλισμα ρούμι και κανέλα και ανακατεύουμε. Την αφήνουμε να κρυώσει πριν φτιάξουμε τα ρολά. Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα καβουρδισμένα καρύδια κομμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια. Κάθε μισό ζύμης το απλώνουμε όσο πιο λεπτό μπορούμε, έπειτα μοιράζουμε τη γέμιση κολοκύθας σε 4 ίσα μέρη. Βάζουμε τη γέμιση στις άκρες της ζύμης και τυλίγουμε τα μέρη προς τα μέσα, όπως στην παρακάτω εικόνα. Θα πάρουμε 2 ρολά από κάθε μισό ζύμης. Στη σύνδεση των δύο ρολών κόβουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι. Κάθε ρολό (στρουντέλ) το κόβουμε ελαφρά (σαν ψωμί, χωρίς πίεση) σε μήκος περίπου 8 cm. Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο. Μπορούμε να αφήσουμε μισό εκατοστό κενό μεταξύ τους. Αν κολλήσουν, δεν πειράζει, σίγουρα θα ψηθούν! Μπορούμε να τα αλείψουμε με νερό και να τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη από πάνω ή να τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη αφού ροδίσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (360°F) και ψήνουμε τα στρουντέλ μας μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα. Πρέπει να ροδίσουν όμορφα, στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα απολαμβάνουμε όταν είναι ζεστά ή κρύα! Καλή όρεξη! Είναι νόστιμα! Μπορούν επίσης να γεμιστούν με μήλα.

 Συστατικά: για ένα μεγάλο ταψί Ζύμη: 500 γρ αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 250 ml χλιαρό νερό 25 γρ φρέσκια μαγιά (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά) Κρύα σάλτσα: 200 ml λάδι 10 κουταλιές αλεύρι Γέμιση: 1 κολοκύθα για πίτα περίπου 1,300 κιλά 8 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα καβουρδισμένα καρύδια (όσο θέλει ο καθένας, περίπου ένα φλιτζάνι, για παράδειγμα)

 Ετικέτες:  μπακλαβάς με κολοκύθα ζύμη strudel επιδόρπιο κολοκύθας