Ιταλική Σούπα με Ξηρά Φασόλια και Καλαμπόκι - Minestra di Bobici
Συστατικά: 250 γρ ξηρά φασόλια (borlotti) 2 καλαμπόκια (χρησιμοποίησα προμαγειρεμένα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο καλαμπόκι κομμένο από το κοτσάνι με μαχαίρι ή απευθείας βρασμένα κόκκους από κονσέρβα ή ακόμη και ξηρό καλαμπόκι, αφού το σπάσετε, το αφήνετε να μουλιάσει όλη τη νύχτα μαζί με τα φασόλια και στη συνέχεια το βράζετε μαζί με τα φασόλια) 150 γρ καπνιστή παντσέτα με τη φλούδα κομμένη σε κομμάτια 2 πατάτες 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας λάδι
Για μια νόστιμη σούπα φασολιών, η προετοιμασία ξεκινά με καλό προγραμματισμό. Πρώτα, πρέπει να μουλιάσετε τα φασόλια. Συνιστάται να αφήσετε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, ώστε να ενυδατωθούν και να γίνουν πιο εύκολα στο μαγείρεμα. Το πρωί, ελέγξτε τα φασόλια και πετάξτε όλα τα φασόλια ή φλούδες που επιπλέουν στην επιφάνεια, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα φασόλια με κρύο νερό για να αφαιρέσετε ακαθαρσίες.
Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε κρύο νερό, γεμίζοντας μέχρι περίπου δύο δάχτυλα πάνω από τα φασόλια. Φέρτε το νερό σε βρασμό σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αφήστε τα φασόλια να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με τον τύπο των φασολιών που χρησιμοποιούνται. Είναι σημαντικό να αλλάξετε το νερό μετά το πρώτο βράσιμο, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες από την επιφάνεια.
Αφού αλλάξετε το νερό, βάλτε τα φασόλια να βράσουν ξανά, αλλά αυτή τη φορά στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά, κοντά στη μέγιστη θερμοκρασία, και προσθέστε ένα κομμάτι καπνιστού κρέατος, όπως η πανσέτα. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια αλλάξτε ξανά το νερό για να απολιπανθεί η σούπα, προσέχοντας να παραμείνει η γεύση αρωματική, αλλά όχι πολύ λιπαρή. Σε αυτό το στάδιο, η γεύση θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται.
Προσθέστε στην κατσαρόλα λάδι, κόκκους καλαμποκιού, φύλλα δάφνης και δύο καθαρισμένες πατάτες, αφήνοντάς τες ολόκληρες. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να είναι καλά βρασμένα τα φασόλια και οι πατάτες να γίνουν τόσο τρυφερές που να μπορείτε να τις πολτοποιήσετε εύκολα. Αφού τελειώσετε με τις πατάτες, αφαιρέστε τις από την κατσαρόλα, πολτοποιήστε τις με ένα πιρούνι και ρίξτε τις ξανά στη σούπα για να εμπλουτίσετε τη σούπα.
Αν θέλετε, τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το σοτέ σκόρδου, φτιαγμένο από λαρδί ή λάδι, μαζί με σκόρδο, αλλά εγώ επέλεξα να μην προσθέσω αυτό το βήμα. Όσον αφορά το καλαμπόκι, αν χρησιμοποιείτε φρέσκο γλυκό καλαμπόκι, προσθέστε το κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μαζί με τις πατάτες. Ο ξηρός καλαμπόκι πρέπει να μουλιάσει σε κρύο νερό μαζί με τα φασόλια και να βράσει μαζί από την αρχή. Και αν χρησιμοποιείτε καλαμπόκι σε κονσέρβα, προσθέστε το προς το τέλος, όταν όλα τα άλλα υλικά είναι ήδη μαγειρεμένα.
Αυτή η σούπα φασολιών είναι ένα τέλειο παράδειγμα απλής τροφής, αλλά με πλούσια γεύση, χάρη στα ποιοτικά υλικά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής, καθεμία με μια προσωπική πινελιά, όπως η προσθήκη σέλινου, καρότου και κρεμμυδιού στο σοτέ σκόρδου, ή ακόμα και μια ψιλοκομμένη ντομάτα. Κάθε προστιθέμενο υλικό μπορεί να μετατρέψει τη σούπα σε μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Έτσι, απολαύστε κάθε βήμα της προετοιμασίας αυτής της υπέροχης σούπας φασολιών!
