Κέικ Καρδινάλιο - Kardinalschnitte
Συστατικά: για μαρέγκα 4 ασπράδια 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές (γεμάτες) ζάχαρη άχνη (από τον αγορασμένο τύπο που περιέχει άμυλο; διαφορετικά, αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη κρυσταλλική, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά άμυλο) για το κίτρινο παντεσπάνι 4 κρόκοι 2 ολόκληρα αυγά 4 κουταλιές ζάχαρη 7 κουταλιές αλεύρι για κέικ σε ορισμένες συνταγές αναφέρεται: μια πρέζα μπέικιν πάουντερ (δεν το πρόσθεσα δυστυχώς, αλλά ειδικά για όσους δεν είναι ειδικοί σε παντεσπάνια, είναι καλό να το προσθέσουν, θα το βάλω την επόμενη φορά) γέμιση 500 γρ φρέσκια κρέμα για χτύπημα (χρησιμοποίησα την φρέσκια που μένει στο ψυγείο δίπλα στο γάλα, όχι σαντιγί σε UHT συσκευασίες) 2 κουταλιές στιγμιαίου καφέ ζάχαρη άχνη κατά βούληση (νομίζω ότι έβαλα 4-5 κουταλιές, πρέπει να δοκιμαστεί ειδικά μετά την προσθήκη του καφέ) 1 πακέτο σταθεροποιητή για σαντιγί (δεν είχα, δεν το βρίσκεις στο κατάστημα του χωριού, οπότε χρησιμοποίησα 15 γρ ζελατίνη, και λιγότερη θα ήταν εντάξει)
Χτύπησα τη μαρέγκα μέχρι να αποκτήσω έναν σταθερό και γυαλιστερό αφρό, τέλειο για να δημιουργήσω μια νόστιμη αντίθεση με το παντεσπάνι. Χωριστά, ετοίμασα το παντεσπάνι, βεβαιώνοντας ότι τα υλικά ήταν σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτύχω την ιδανική υφή. Έστρωσα το ταψί με χαρτί ψησίματος, σχεδιάζοντας μια διπλή γραμμή στη μέση, έτσι ώστε να μην κάνω λάθος στη θέση της μαρέγκας και του παντεσπάνι. Είναι απαραίτητο να υπάρχει χώρος στη μέση για να επιτραπεί στα δύο συστατικά να ψηθούν ομοιόμορφα.
Σε κάθε μισό του ταψιού, χρησιμοποίησα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, αλλά αν δεν έχετε, μια σακούλα κατάψυξης κομμένη σε μια γωνία μπορεί να κάνει θαύματα. Τοποθέτησα προσεκτικά λωρίδες μαρέγκας, εναλλάσσοντας με κενά, έτσι ώστε να έχω συνολικά έξι λωρίδες μαρέγκας σε κάθε μισό του ταψιού. Μεταξύ των λωρίδων μαρέγκας, έχυσα τις δύο λωρίδες παντεσπάνι, χρησιμοποιώντας την ίδια σακούλα, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες.
Έψησα τη σύνθεση στο προθερμασμένο φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία, κάπου μεταξύ 140 και 150 °C, για τουλάχιστον μία ώρα. Είναι σημαντικό να ελέγχετε την κατάσταση της μαρέγκας από καιρό σε καιρό, μέχρι να αποκτήσει μια σφιχτή και ελαφρώς χρυσή κρούστα. Ενώ περίμενα να ψηθεί, ασχολήθηκα με την κρέμα. Χτύπησα την κρέμα με ζάχαρη, καθώς ήθελα να προσθέσω μια στρώση κρέμας πάνω από την τούρτα, για να της δώσω μια εμφάνιση τούρτας. Άφησα στην άκρη ένα μέρος της κρέμας, περίπου το ένα πέμπτο, για να το χρησιμοποιήσω αργότερα.
Ταυτόχρονα, ετοίμασα τη ζελατίνη. Την άφησα να μουλιάσει και όταν φούσκωσε, την έλιωσα σε μια κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ζελατίνη δεν πρέπει να λιώσει απευθείας στη φωτιά. Κράτησα την κατσαρόλα μερικά εκατοστά πάνω από τη φλόγα, έτσι ώστε η θερμότητα να την λιώσει σταδιακά. Ιδανικά, θα πρέπει να τη λιώσετε σε μπεν μαρί, αλλά η μέθοδός μου λειτούργησε και ήταν γρήγορη.
Αφού η ζελατίνη λιώθηκε, την πρόσθεσα αργά στην κρέμα, ενώ συνέχιζα να χτυπάω την κρέμα με το μίξερ, για να βεβαιωθώ ότι ενσωματώνεται ομοιόμορφα. Αν δεν το κάνετε αυτό, υπάρχει κίνδυνος η ζελατίνη να σφίξει και να σχηματίσει σβώλους. Έβγαλα μερικές κουταλιές από την κρέμα και τις ανακάτεψα με καφέ σε σκόνη, για να αποκτήσω μια έντονη γεύση καφέ. Στη συνέχεια, συνδύασα αυτό το μείγμα με την υπόλοιπη κρέμα.
Αφού οι στρώσεις παντεσπάνι και μαρέγκας ψήθηκαν, τις βγάζω από τον φούρνο και τις αφαιρώ προσεκτικά από το χαρτί ψησίματος. Διάλεξα την λιγότερο ελκυστική στρώση για να την τοποθετήσω πρώτη, όπως κάνω συνήθως. Σε αυτή τη στρώση, άπλωσα την κρέμα με καφέ, και από πάνω έβαλα την άλλη στρώση. Κάλυψα τα πάντα με μια λεπτή στρώση απλής κρέμας και άφησα την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
Πριν σερβίρω την τούρτα, πασπάλισα ζάχαρη άχνη από πάνω. Όσο περισσότερο μένει στο ψυγείο, τόσο καλύτερα κόβεται. Ο παντεσπάνι απέκτησε μια έντονη κίτρινη απόχρωση λόγω του μεγάλου αριθμού κρόκων που χρησιμοποιήθηκαν, και χρησιμοποίησα ειδικά αυγά από κότες που τρώνε καλαμπόκι, γεγονός που τους δίνει εξαιρετικό χρώμα. Αυτή η τούρτα είναι μια τέλεια λιχουδιά για κάθε περίσταση, και ο συνδυασμός μαρέγκας, παντεσπανιού και κρέμας με καφέ την καθιστά πραγματικά ακαταμάχητη.
Ετικέτες: αυγά γάλα αλεύρι ζάχαρη μπισκότα χορτοφαγικές συνταγές
