Μπισκότα με καρύδια

Όταν πρωτοανακάλυψα αυτά τα μπισκότα με καρύδι, δεν σχεδίαζα να κάνω κάτι ιδιαίτερο. Είχα μια υπόλοιπη ποσότητα φρυγανισμένων καρυδιών και λίγο ξεκίνημα από μαρμελάδα δαμάσκηνου στο ψυγείο. Δεν είναι πολύ γλυκά και παραμένουν αρκετά τρυφερά, ακόμη και μετά από μερικές ημέρες. Η συνταγή είναι απλή και γίνεται με συνηθισμένα υλικά, χωρίς περίπλοκα βήματα. Αν έχετε μίξερ και λίγη υπομονή, δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 40-45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένων όλων)
Μερίδες: περίπου 25 μικρά μπισκότα
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (ιδανικά 82% λιπαρά)
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό (χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 γρ.)
150 γρ. λευκό αλεύρι
1 πρέζα baking powder (περίπου 1/3 κουταλάκι)
100 γρ. φρυγανισμένα και χοντροκομμένα καρύδια
ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι (προαιρετικά, αλλά δίνει μια διακριτική γεύση)
μαρμελάδα για γέμιση (δαμάσκηνα, βερίκοκα ή ό,τι έχετε)

Τρόπος παρασκευής

1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο.

2. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη κρυσταλλική και τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπήστε για 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσετε μια ανοιχτόχρωμη κρέμα. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να λιώσει εν μέρει η ζάχαρη στο βούτυρο.

3. Προσθέστε τον κρόκο και το ξύσμα λεμονιού, αν το χρησιμοποιείτε. Χτυπήστε λίγο, για να ενσωματωθούν.

4. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking powder και προσθέστε τα στην κρέμα βουτύρου. Ανακατέψτε αρχικά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, στη συνέχεια ζυμώστε πολύ λίγο με το χέρι, μόνο μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Μην δουλέψετε τη ζύμη πολύ.

5. Χτυπήστε το ασπράδι με ένα πιρούνι σε ένα μικρό μπολ, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε τα φρυγανισμένα καρύδια, χοντροκομμένα, σε ένα ρηχό πιάτο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, με λειτουργία άνω-κάτω.

6. Δημιουργήστε μπαλάκια από τη ζύμη περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού (περίπου 15-17 γρ. το καθένα). Δουλέψτε γρήγορα, η ζύμη μπορεί να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι.

7. Περάστε κάθε μπαλάκι από το χτυπημένο ασπράδι και μετά από τα καρύδια, πιέζοντας ελαφρά ώστε να κολλήσουν τα καρύδια στην επιφάνεια. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με μικρές αποστάσεις μεταξύ τους (δεν φουσκώνουν πολύ).

8. Με το δάχτυλο ή με την άκρη ενός ξύλινου κουταλιού, πιέστε ελαφρά στο κέντρο κάθε μπαλάκι για να σχηματίσετε μια κοιλότητα.

9. Γεμίστε κάθε κοιλότητα με λίγο μαρμελάδα (περίπου 1/2 κουταλάκι για κάθε μπισκότο). Η μαρμελάδα δεν πρέπει να ξεχειλίζει.

10. Ψήστε τα μπισκότα στη μέση του φούρνου, για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. Τα καρύδια θα ροδίσουν επίσης. Μην τα ψήσετε πολύ, θα παραμείνουν πιο τρυφερά αν δεν στεγνώσουν εντελώς.

11. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα ή σε άλλο ταψί για να κρυώσουν εντελώς.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες και δεν μαλακώνουν αν κρατηθούν σε ξηρό μέρος. Τα μπισκότα δεν θρυμματίζονται κατά τη μεταφορά και μπορούν να γίνουν εύκολα και με άλλους τύπους καρυδιών ή μαρμελάδας. Είναι καλοί ως γρήγορο σνακ, όχι μόνο με καφέ ή τσάι. Αν έχετε παιδιά, μπορείτε να τους αφήσετε να πλάσουν τις μπάλες και να κάνουν τις κοιλότητες για τη μαρμελάδα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε φρυγανισμένα καρύδια, όχι ωμά, για πιο έντονη γεύση.
- Μην ψήνετε υπερβολικά, ώστε να μην γίνουν σκληρά.
- Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή για να τη μορφοποιήσετε, κρατήστε την στο ψυγείο για 10 λεπτά.
- Για ομοιόμορφες κοιλότητες, χρησιμοποιήστε την στρογγυλή άκρη μιας ξύλινης ράβδου.

Αντικαταστάσεις

- Η λευκή αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως, αλλά θα γίνουν πιο πυκνά.
- Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρυγανισμένα φουντούκια ή αμύγδαλα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη, αν και η υφή θα αλλάξει ελαφρώς.
- Η μαρμελάδα μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου, αρκεί να μην είναι πολύ υγρή.

Παραλλαγές

- Προσθέστε λίγο κανέλα στη ζύμη για διαφορετική γεύση.
- Μπορείτε να βάλετε μικρά κομματάκια σοκολάτας αντί για μαρμελάδα (λιώνουν στον φούρνο).
- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν εν μέρει με τριμμένο καρύδι για ελαφρώς διαφορετική γεύση.
- Μπορείτε να φτιάξετε τα μπισκότα μικρότερα ή μεγαλύτερα, ο χρόνος ψησίματος θα διαφέρει.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι κατάλληλα για το σχολικό ή το επαγγελματικό σας πακέτο.
- Ταιριάζουν με καφέ ή τσάι, αλλά και ως απλό επιδόρπιο στο τέλος του γεύματος.
- Μπορούν να τοποθετηθούν σε πιατέλες για γιορτές, φαίνονται ωραία ανάμεσα σε άλλα μπισκότα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να καταψυχθούν τα μπισκότα;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν χωρίς προβλήματα, τόσο ψημένα όσο και ωμά (χωρίς μαρμελάδα). Αν τα καταψύξετε ωμά, σχηματίστε τις μπάλες και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στην κατάψυξη. Όταν θέλετε να τα ψήσετε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν λίγο, βουτήξτε τα σε ασπράδι και καρύδια, γεμίστε με μαρμελάδα και ψήστε όπως στη συνταγή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Μπορείτε, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική και η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια. Αν έχετε μόνο μαργαρίνη, επιλέξτε μία για ζαχαροπλαστική.

Πρέπει να μείνει η ζύμη στο ψυγείο;
Κανονικά όχι, αν το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου και δεν είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα. Αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή για να πλάσετε, μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.

Με ποια μαρμελάδα βγαίνουν καλύτερα;
Δοκίμασα με δαμάσκηνα, βερίκοκα, κυδώνια και κεράσια. Οι πιο παχιές μαρμελάδες, όχι πολύ υγρές, κρατούν καλύτερα στην κοιλότητα και δεν ξεχειλίζουν κατά το ψήσιμο.

Μπορούν να γίνουν χωρίς καρύδια;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τα καρύδια ή να τα αντικαταστήσετε με αμύγδαλα ή καρύδα. Χωρίς κανένα συμπλήρωμα, βγαίνουν πιο απλά, αλλά παραμένουν τρυφερά.

Διατροφικές αξίες (ανά μικρό μπισκότο, περίπου 18-20γρ)

Θερμίδες: 82 kcal
Υδατάνθρακες: 9 γρ
Πρωτεΐνες: 1,2 γρ
Λίπη: 5 γρ
Ίνες: 0,6 γρ

Οι αξίες είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο μαρμελάδας ή καρυδιών που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα μπισκότα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε μεταλλικό κουτί ή δοχείο με καπάκι, μέχρι 7 ημέρες. Αν είναι πολύ ζεστό ή υγρό στο σπίτι, κρατήστε τα σε δροσερό μέρος, όχι στο ψυγείο (γίνονται σκληρά). Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση, αλλά αν τα θέλετε ζεστά, μπορείτε να τα βάλετε για 2-3 λεπτά στους 120°C στον φούρνο.

Αυτό είναι όλο. Αν έχετε τα υλικά στο σπίτι, αξίζει να δοκιμάσετε. Βγαίνουν γρήγορα, δεν λερώνετε πολλά σκεύη και μπορούν να προσαρμοστούν κατά βούληση.

Αφήνουμε το βούτυρο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε σε κομμάτια σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Με τη βοήθεια ενός μίξερ, το χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια κρέμα. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και αφήνουμε το μίξερ στην άκρη, ανακατεύοντας με μια κουτάλα ή σπάτουλα. Από αυτή τη ζύμη θα σχηματίσουμε μπαλάκια, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Χτυπάμε το ασπράδι αυγού με ένα πιρούνι και βουτάμε κάθε μπαλάκι ζύμης στο ασπράδι και μετά σε καρύδια που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο, πιέζοντας ελαφρά για να πλατύνουμε και κάνοντάς τους μια μικρή τρύπα στη μέση. Τοποθετούμε τις μπαλίτσες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και θα βάλουμε μαρμελάδα σε κάθε τρύπα που έχει σχηματιστεί; χρησιμοποίησα μαρμελάδα δαμάσκηνου. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες και να είναι καλά στο κέντρο, σίγουρα με οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας.

 Συστατικά: 120 g μαλακό βούτυρο, 80 g ζάχαρη, 1 αυγό, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 100 g καβουρντισμένα και χοντροκομμένα καρύδια, 150 g αλεύρι, 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ (προσοχή, μην ξεπεράσετε την ποσότητα), ξύσμα από ένα λεμόνι.

 Ετικέτες:  μπισκότα με καρύδια μπισκότα