Μάφινς με Κρέμα Πορτοκαλιού
Οι μάφινς με κρέμα πορτοκαλιού τους φτιάχνω συνήθως όταν θέλω κάτι αφράτο, γλυκό και αρωματικό, αλλά δεν θέλω να μπλέκομαι πολύ. Έχουν μια πλούσια ζύμη, παρόμοια με αυτή του τσουρεκιού, μόνο που εδώ βάζω περισσότερη βούτυρο και αυγά. Όταν έχω χρόνο, αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, είναι πιο βολικό και βοηθάει στην τελική υφή. Μου φαίνεται ότι ταιριάζουν και για πρωινό, αλλά και ως απογευματινό σνακ.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 12-14 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος όλη τη νύχτα)
Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 10-12 μεγάλες μάφινς ή 1 τσουρέκι και μερικές μικρές μάφινς
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για πρωινό ή καφέ
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 600 γρ. αλεύρι λευκό
- 4 αυγά
- 200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά
- 1 κουταλάκι αλάτι
- περίπου 100 ml χλιαρό νερό (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το αλεύρι)
- ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
- επιπλέον αλεύρι για τον πάγκο και για να ανοίξω τη ζύμη
Για τη γέμιση πορτοκαλιού:
- 400 ml χυμού πορτοκαλιού (χρησιμοποίησα αυτόν που έστυψα, συμπληρωμένο με νέκταρ πορτοκαλιού αν χρειαστεί)
- 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας (συνήθως 40 γρ.)
- ζάχαρη κατά βούληση (δεν βάζω, αλλά μπορεί να προστεθεί αν προτιμάτε πιο γλυκιά)
Για άλειμμα:
- 1 χτυπητό αυγό ανακατεμένο με λίγο γάλα
Μέθοδος παρασκευής
1. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεκινάω κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύω το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη, αλλά κρατάω ένα κουταλάκι ζάχαρη στην άκρη για τη μαγιά.
2. Κάνω μια λακκούβα στη μέση του αλευριού, βάζω τη ξηρή μαγιά και πασπαλίζω από πάνω την κουταλιά ζάχαρη που κράτησα. Ρίχνω λίγο χλιαρό νερό πάνω στη μαγιά και καλύπτω με λίγο αλεύρι. Αφήνω 10-15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (θα γίνει σαν πάστα).
3. Βάζω τα ολόκληρα αυγά στο μπολ, προσθέτω το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Ξεκινάω να χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα (χρησιμοποιώ τα εξαρτήματα ζύμωσης του μίξερ). Καθώς ενσωματώνονται τα υλικά, προσθέτω σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Μπορεί να ζυμωθεί και με το χέρι χωρίς προβλήματα.
4. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, αρχίζω να προσθέτω το βούτυρο, κομμένο σε κύβους, λίγο-λίγο. Συνεχίζω να χτυπάω ή να ζυμώνω μέχρι να τελειώσει το βούτυρο.
5. Ζυμώνω τη ζύμη με το χέρι για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να αποκολλάται καλά από τα τοιχώματα του σκεύους. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο αλεύρι, αλλά όχι πολύ για να μην γίνει ξηρή.
6. Καλύπτω το μπολ με μεμβράνη, αφήνοντας χώρο για τη ζύμη να φουσκώσει. Βάζω το σκεύος στο ψυγείο όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 8 ώρες). Η ζύμη φουσκώνει αργά και γίνεται πιο πυκνή, αλλά παραμένει εύκολη στη χρήση.
7. Την επόμενη μέρα, αναπολώ τη ζύμη στον αλευρωμένο πάγκο και τη ζυμώνω λίγο για να βγάλω τον αέρα.
8. Για την κρέμα: διαλύω τη σκόνη πουτίγκας σε μερικές κουταλιές χυμού πορτοκαλιού. Βάζω τον υπόλοιπο χυμό σε φωτιά. Όταν βράσει, ρίχνω το μείγμα με την πουτίγκα και ανακατεύω γρήγορα με ένα σύρμα. Όταν η κρέμα έχει πήξει, την αποσύρω από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει τελείως. Αν σας φαίνεται πολύ ξινή, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση.
9. Από τη ζύμη, παίρνω ένα κομμάτι και ανοίγω τρεις λωρίδες. Βάζω κρέμα σε κάθε λωρίδα, τις τυλίγω και σχηματίζω τρία ρολά, τα οποία στη συνέχεια πλέκω σαν τσουρέκι. Τα βάζω σε ένα βουτυρωμένο ταψί, καλύπτω και αφήνω να φουσκώσουν για 10-15 λεπτά.
10. Από την υπόλοιπη ζύμη, κόβω κομμάτια και σχηματίζω σαλιγκάρια, στη συνέχεια βάζω μια μικρή μπάλα ζύμης πάνω από το καθένα και τα τοποθετώ στις φόρμες μάφινς.
11. Χτυπάω ένα αυγό με λίγο γάλα και αλείφω με αυτό τον πλεκτό τσουρέκι, καθώς και τις μάφινς. Προθερμαίνω το φούρνο στους 220°C.
12. Ψήνω για 20-25 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην ξεπεράσω τον χρόνο ψησίματος, αλλιώς δεν θα βγουν αφράτες.
13. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω όλα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Κόβονται καλύτερα αφού κρυώσουν τελείως, αλλά αν δεν έχετε υπομονή, μπορείτε να τις σπάσετε με το χέρι.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί προκύπτει μια αφράτη ζύμη, που αντέχει καλά από μέρα σε μέρα. Μπορώ να φτιάξω τόσο ατομικές μάφινς όσο και μια παραλλαγή τσουρεκιού. Η κρέμα πορτοκαλιού προσφέρει μια δροσιστική γέμιση, ενώ η ζύμη είναι αρκετά ευέλικτη για να την προσαρμόσω ανάλογα με την όρεξή μου.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν θέλετε οι μάφινς να είναι ακόμα πιο αρωματικές, προσθέστε λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή πορτοκαλιού στη ζύμη.
- Μην υπερβάλλετε με το αλεύρι κατά τη ζύμωση, αλλιώς οι μάφινς θα βγουν πιο ξηρές.
- Για το φούσκωμα όλη τη νύχτα, βάλτε το σκεύος με τη ζύμη σε μια σακούλα ή καλύψτε το καλά για να μην κάνει κρούστα.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νέκταρ, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο πιο γλυκιά και λιγότερο ξινή.
- Η πουτίγκα βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με πουτίγκα πορτοκαλιού ή ακόμη και λεμονιού, αν προτιμάτε την κρέμα πιο ξινή.
Παραλλαγές
- Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλους τύπους μάφινς, χωρίς γέμιση, ή με μαρμελάδα/γλυκό στη μέση.
- Οι μάφινς μπορούν να σχηματιστούν και σε ρολά γεμιστά ή απλές μπάλες, όχι μόνο σε μορφή σαλιγκαριών.
- Μπορεί να γίνει μόνο τσουρέκι, χωρίς μάφινς, αν δεν έχετε μικρές φόρμες στη διάθεσή σας.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλές σκέτες, αλλά αν δεν έχουν γέμιση, μπορείτε να τις αλείψετε με λίγο γλυκό ή μαρμελάδα.
- Μπορούν να σερβιριστούν στο πρωινό με γάλα, καφέ ή τσάι.
- Τα υπολείμματα μπορούν να κοπούν σε φέτες και να ζεσταθούν ελαφρώς στο μικροκύμα την επόμενη μέρα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πρέπει οπωσδήποτε να φουσκώσει η ζύμη όλη τη νύχτα;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά η αργή φουσκώση στο ψυγείο βοηθάει στην υφή και στη γεύση. Αν βιάζεστε, αφήστε να φουσκώσει 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
2. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω φόρμες για μάφινς;
Μπορείτε να σχηματίσετε τη ζύμη σε ψωμάκια ή σαλιγκάρια και να τα ψήσετε απευθείας σε ταψί ή σε ταψί κέικ.
3. Μπορώ να βάλω ζάχαρη και στην κρέμα;
Ναι, αν θέλετε μια πιο γλυκιά γέμιση. Προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση, κατά προτίμηση όταν η κρέμα είναι ακόμα ζεστή.
4. Με τι μπορώ να αλείψω τις μάφινς αν δεν έχω αυγό;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο γάλα ή ακόμα και λίγο υγρή κρέμα.
5. Μπορώ να καταψύξω τις μάφινς;
Δεν το συνιστώ, η υφή δεν θα είναι ίδια μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκες ή εντός 2-3 ημερών.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Μια μεγάλη μάφιν (από 12, με γέμιση) έχει περίπου 280-310 θερμίδες.
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Υδατάνθρακες: 36-40 γρ.
Λιπαρά: 12-14 γρ.
Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας και τον τύπο χυμού πορτοκαλιού που χρησιμοποιείτε. Είναι μια αρκετά πλούσια συνταγή, κατάλληλη κυρίως ως επιδόρπιο, όχι για δίαιτα.
Φύλαξη και επαναθέρμανση
Οι μάφινς και το τσουρέκι παραμένουν αφράτα για 2-3 ημέρες αν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο ή τυλιγμένα σε μεμβράνη. Μετά την πρώτη ημέρα, μπορούν να ζεσταθούν ελαφρώς στο μικροκύμα ή στον κλασικό φούρνο, για να επανέλθουν στην αρχική τους υφή. Δεν διατηρούνται καλά για περισσότερες από μερικές ημέρες; στεγνώνουν και γίνονται σκληρές. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.
Όλα τα υλικά θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Πρώτα ετοίμασα τη ζύμη για τα μάφιν, καθώς θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Θα φουσκώσει και λόγω του βουτύρου θα γίνει μια πυκνή ζύμη που όμως δουλεύεται πολύ εύκολα. Κοσκίνισα το αλεύρι σε ένα μπολ, το ανακάτεψα με το αλάτι και τη ζάχαρη (άφησα μια κουταλιά ζάχαρη για τη μαγιά). Στη μέση του αλευριού έκανα μια λακκούβα στην οποία έβαλα τη μαγιά ανακατεμένη με τη ζάχαρη. Έβαλα μετά λίγο χλιαρό νερό πάνω στη μαγιά, πρόσθεσα και λίγο αλεύρι και άφησα να φουσκώσει το προζύμι. Πρόσθεσα τα αυγά και τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού. Άρχισα να χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα με τις πατούσες ζυμώματος, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό. Μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία και ζυμώνοντας με το χέρι. Αφού ομογενοποιήθηκε, συνέχισα να χτυπάω, προσθέτοντας ένα κύβο βουτύρου κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο. Μετά ζύμωσα με το χέρι μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή και να αποκολληθεί από τα τοιχώματα του σκεύους. Αν χρειαστεί, προσθέστε κι άλλο αλεύρι. Κάλυψα το σκεύος με μεμβράνη, αφήνοντας χώρο να φουσκώσει η ζύμη και το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, έβαλα τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ζύμωσα καλά. Για τη γέμιση, διαλύω τη σκόνη πουτίγκας με λίγο χυμό πορτοκαλιού, το υπόλοιπο χυμού το έβαλα να βράσει. Όταν άρχισε να βράζει, πρόσθεσα την πουτίγκα και ανακάτεψα με ένα σύρμα μέχρι να πήξει. Άφησα να κρυώσει. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αν νομίζετε ότι χρειάζεται. Εγώ δεν πρόσθεσα. Από τη ζύμη έκανα 3 ρολά με τη γέμιση, τα οποία στη συνέχεια πλέκω και τα βάζω στη φόρμα του κέικ. Άφησα να φουσκώσει για 10-15 λεπτά, τα έβαψα με αυγό και γάλα. Ζέστανα τον φούρνο στους 220 βαθμούς και τα έψησα για 20-25 λεπτά. Όχι περισσότερο γιατί δεν θα παραμείνουν αφράτα. Από την υπόλοιπη ζύμη έκανα μικρές σαλιγκαράκια με μια μπαλίτσα από πάνω, τις οποίες έβαλα στις φόρμες των μάφιν. Τα έψησα όπως και το ψωμί για 20 λεπτά. Τα άφησα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Αλλά όχι αρκετά, όπως φαίνεται το ψωμί ήταν ακόμα ζεστό και δεν κόπηκε όμορφα. Αν και πιστεύω ότι είναι ακόμη καλύτερο να σπάσεις με το χέρι παρά να κόψεις. Καλή όρεξη!!!
Συστατικά: Για τη ζύμη των μάφιν: 600 γρ αλεύρι, 4 αυγά, 200 γρ βούτυρο, 50 γρ ζάχαρη, 1 φακελάκι (7 γρ) ξηρή μαγιά, 1 κουταλάκι αλάτι, περίπου 100 ml χλιαρό νερό, ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, επιπλέον αλεύρι για άνοιγμα της ζύμης. Για τη γέμιση: 400 ml χυμού πορτοκαλιού (συμπλήρωσα τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού με νέκταρ πορτοκαλιού), 1 φακελάκι πουτίγκας βανίλιας. Για άλειμμα: 1 αυγό + γάλα.
