Ρολό κοτόπουλου με ομελέτα

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα, αρχίζουμε φτιάχνοντας δύο αφράτες ομελέτες που θα προσθέσουν επιπλέον γεύση στους ρολούς κοτόπουλου μας. Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, κόβοντάς το σε λεπτές ροδέλες, έτσι ώστε το άρωμά του να διασκορπιστεί ομοιόμορφα στην ομελέτα. Σε ένα μπολ, χτυπάμε δύο φρέσκα αυγά, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και πιπέρι για να ενισχύσουμε τη γεύση. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα, ενσωματώνουμε τη μισή ποσότητα του ψιλοκομμένου φρέσκου κρεμμυδιού, ανακατεύοντας καλά.

Τώρα προετοιμάζουμε ένα μικρό τηγάνι, το οποίο αλείφουμε με μια σταγόνα ελαιόλαδου και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και το αφήνουμε να ροδίσει, προσπαθώντας να αποκτήσουμε μια χρυσή και αφράτη ομελέτα. Όταν η κάτω πλευρά είναι καλά ψημένη, βοηθάμε την ομελέτα να γυρίσει με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην σπάσει. Γυρίζουμε και την άλλη πλευρά μέχρι να πάρει ελαφριά χρώση. Προχωρούμε με τον ίδιο τρόπο και με τη δεύτερη ομελέτα, χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο. Αυτές οι ομελέτες θα αποτελέσουν τη νόστιμη βάση των ρολών μας.

Αφού τελειώσουμε με τις ομελέτες, στρέφουμε την προσοχή μας στις μισές του κοτόπουλου. Τις πλένουμε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τις σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουμε την υπερβολική υγρασία. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος, τις χτυπάμε ελαφρά για να ομογενοποιήσουμε το πάχος τους και στη συνέχεια πασπαλίζουμε αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα σε όλες τις πλευρές του κρέατος για να του δώσουμε μια αρωματική γεύση.

Σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου, τοποθετούμε μια ομελέτα, ακολουθούμενη από μακρές λωρίδες μοτσαρέλας που θα λιώσουν και θα προσθέσουν μια κρεμώδη στρώση. Τυλίγουμε προσεκτικά κάθε κομμάτι κοτόπουλου, σφίγγοντας καλά για να κρατήσουμε τη γέμιση μέσα. Για να βεβαιωθούμε ότι παραμένουν καλά κλεισμένα, ασφαλίζουμε τους ρόλους με οδοντογλυφίδες.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνω το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτω τους ρόλους, πασπαλίζοντας από πάνω λίγο δεντρολίβανο για επιπλέον γεύση. Τους ροδίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, προσέχοντας η φωτιά να μην είναι πολύ δυνατή, έτσι ώστε να μαγειρευτούν καλά και στο εσωτερικό. Ενώ οι ρόλοι μαγειρεύονται, ανακατεύουμε χυμό ντομάτας με μια κούπα νερό και τον ρίχνουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια τσιμπίδα κουζίνας για να βεβαιωθούμε ότι οι ρόλοι καλύπτονται ομοιόμορφα με σάλτσα.

Αφού οι ρόλοι είναι μαγειρεμένοι και η σάλτσα έχει μειωθεί, τους βγάζουμε σε μια πιατέλα και τους αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, τους κόβουμε προσεκτικά σε μερίδες και τους σερβίρουμε, θαυμάζοντας την ομορφιά και το άρωμα αυτού του πιάτου. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, 4 αυγά, 1 πράσο, 2 φέτες μοτσαρέλα, αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, 4 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο δεντρολίβανο, 3 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι κοτόπουλο κρέας ντομάτες πιπέρι λάδι ρολό ομελέτα