Cheesecake με Σμέουρα (Χωρίς Ψήσιμο)

Δεν μπορώ να μην γελάσω όταν σκέφτομαι την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω cheesecake χωρίς ψήσιμο… νόμιζα ότι ήμουν μεγάλος ειδικός, αλλά ξέχασα να βάλω τη ζελατίνη να μουλιάσει και έβγαλα μια πολύ νόστιμη κρέμα, αλλά, πώς να το πω, δεν ήθελες να την βάλεις στο τραπέζι σε γιορτινή μέρα. Την τρώγαμε κατευθείαν από το ταψί με κουτάλι, με τους συγκάτοικους, ο καθένας με το πιάτο του, γελώντας με την «επιτυχία» μου. Μετά από αυτό, πείσμωσα, δοκίμασα διάφορους συνδυασμούς, με μπισκότα graham, με σοκολάτα, έβαλα και σμέουρα κατευθείαν στην κρέμα (spoiler: δεν δουλεύει και τόσο, η κρέμα «κόβει»). Τώρα, έχω φτάσει σε μια παραλλαγή cheesecake με σμέουρα που φτιάχνω αρκετά συχνά, γιατί είναι γρήγορη, δεν χρειάζεται να ταλαιπωρηθείς με το φούρνο, ούτε να φοβάσαι ότι θα σπάσει η κρέμα, και είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι όταν θέλεις κάτι δροσιστικό, αλλά και χορταστικό, χωρίς να σε κρατήσει κολλημένο στην κουζίνα.

Για να μιλήσουμε για ταχύτητα: χρειάζονται 25 λεπτά για να το ετοιμάσεις, συν ο χρόνος για να κρυώσει. Μην νομίζεις ότι το φτιάχνεις βιαστικά και το τρως αμέσως, χρειάζεσαι υπομονή για μερικές ώρες, για να σφίξει. Σε μερίδες, μου βγαίνουν περίπου 8, αλλά αυτό αν δεν έχεις λαίμαργους φίλους ή δεν θέλεις να κρατήσεις για την επόμενη μέρα. Το επίπεδο, ειλικρινά, είναι κάπου στο «οποιοσδήποτε δεν έχει χαλάσει ακόμα μια μαγιονέζα μπορεί να το φτιάξει». Μην τρομάξεις με τη ζελατίνη, δουλεύει, θα δεις.

Φτιάχνω αυτό το cheesecake με σμέουρα κυρίως όταν έρχονται φίλοι στο σπίτι ή όταν με πιάνει η όρεξη για γλυκό, αλλά δεν θέλω να ανάψω το φούρνο (το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα, λόγω τεμπελιάς και άνεσης). Δεν νομίζω ότι υπάρχει κάτι πιο «σίγουρο» για ένα γρήγορο επιδόρπιο: έχει αυτή τη λεπτή, ξινή γεύση από σμέουρα, τη τραγανή βάση από μπισκότα και είναι ο τύπος γλυκού που δεν σου δημιουργεί πονοκεφάλους ούτε με τα βασικά υλικά, ούτε με την εκτέλεση. Το έχω φτιάξει και σε πάρτι, και σε γενέθλια, και ως επιδόρπιο στο οικογενειακό τραπέζι – τελειώνει πρώτο, εγγυημένα, και μπορείς να το προσαρμόσεις με όποια φρούτα έχεις στα χέρια σου. Εμένα μου αρέσει με σμέουρα, αλλά μπορείς να αυτοσχεδιάσεις.

Για ένα ταψί 24 εκ. διαμέτρου, δηλαδή περίπου 8 γενναιόδωρες φέτες, χρειάζεσαι:
200 γρ. μπισκότα petit beurre (ή οποιαδήποτε απλά μπισκότα έχεις, με πυκνή δομή – όχι «φουσκωτά»)
150 γρ. λιωμένο βούτυρο (αυτό συνδέει τη βάση, για να μην διαλύεται όταν κόβεις)
500 γρ. κρέμα τυριού (Philadelphia χρησιμοποιώ εγώ, γιατί είναι κρεμώδης, αλλά μπορείς να βάλεις και άλλη, αρκεί να είναι λιπαρή και άγευστη)
200 ml κρέμα για σαντιγί (Hulala ή Meggle, όχι από αυτή που έχει υποστεί ζύμωση, αλλιώς θα βρεις τυρί αντί για κρέμα)
10 γρ. φύλλα ζελατίνης (ή η αντίστοιχη ποσότητα σε σκόνη, αλλά μην παραλείψεις την ενυδάτωσή της)
120 γρ. άχνη ζάχαρη (μην κοιτάς, ζύγισε, αλλιώς δεν θα σου βγει η υφή)
1 φακελάκι βανιλίνη (ή μισό λοβό βανίλιας, αν θέλεις να το κάνεις πιο πλούσιο)
100 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα (δουλεύει με οποιοδήποτε, αλλά τα κατεψυγμένα αφήνουν περισσότερα υγρά, οπότε σκούπισέ τα με ένα χαρτομάντιλο)

Τώρα, ο τρόπος παρασκευής, βήμα προς βήμα. Θα το αφήσω ακριβώς όπως το φτιάχνω συνήθως, με παρατηρήσεις και σκαμπανεβάσματα.

1. Η βάση από μπισκότα
Βάζω τα μπισκότα στο μίξερ, να γίνουν σχεδόν σαν άμμος. Αν δεν έχεις μίξερ, βάζεις σε μια ανθεκτική σακούλα και χτυπάς με τον πλάστη, ή με το μπουκάλι, όπως έκανε η γιαγιά. Σημαντικό είναι να μην έχεις μεγάλα κομμάτια, αλλιώς η βάση θα σπάει όταν κόβεις. Λιώνω το βούτυρο (εγώ το βάζω 30 δευτερόλεπτα στο μικροκύμα, αλλά μπορείς και σε χαμηλή φωτιά) και το ρίχνω πάνω στα μπισκότα. Ανακατεύω με το κουτάλι μέχρι να ενωθούν όλα, να μην είναι στεγνά – πρέπει να κολλάνε λίγο όταν τα πιάνεις με το χέρι, όπως η υγρή άμμος στη θάλασσα. Βάζω το μείγμα σε ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα, το απλώνω ομοιόμορφα και το πιέζω καλά με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού ή με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να μην είναι πολύ παχύ στις άκρες και πολύ λεπτό στη μέση. Το ταψί πάει κατευθείαν στο ψυγείο, τουλάχιστον 30 λεπτά, για να σφίξει το βούτυρο. Αν βιάζεσαι, μπορείς να το βάλεις 10 λεπτά στην κατάψυξη, αλλά μην το ξεχάσεις, αλλιώς θα το βρεις παγωμένο.

2. Η κρέμα
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω την κρέμα τυριού, την άχνη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Τα χτυπάω καλά με το μίξερ, περίπου δύο λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (αν βάλεις το δάχτυλο, να μην νιώθεις κόκκους). Μπορείς να το κάνεις και με κουτάλι, αν δεν έχεις μίξερ, αλλά ρισκάρεις να μην λιώσει όλη η ζάχαρη. Εν τω μεταξύ, ενυδατώνω τη ζελατίνη: την βάζω σε κρύο νερό, περίπου 10 λεπτά, να φουσκώσει. Όχι ζεστό νερό, όχι καυτό νερό, όχι γάλα, όχι χυμό – μόνο κρύο νερό. Διαφορετικά την χαλάς και δεν θα σφίξει η κρέμα.

3. Η ζελατίνη
Όταν η ζελατίνη έχει μαλακώσει, βάζω δύο κουταλιές από την υγρή κρέμα (αυτή για σαντιγί, όχι η ζυμωμένη) σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύμα, να είναι ζεστή, αλλά όχι βραστή. Στραγγίζω καλά τη ζελατίνη (την σφίγγω με το χέρι, να μην μείνει νερό), την βάζω στην ζεστή κρέμα και ανακατεύω μέχρι να λιώσει τελείως. Μην την βάλεις κατευθείαν στη φωτιά αφού προσθέσεις τη ζελατίνη, γιατί θα την καταστρέψεις. Ρίχνεις τα πάντα στην κρέμα τυριού και χτυπάς γρήγορα με το μίξερ, να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Αν την αφήσεις πολύ, θα σφίξει σε κομμάτια.

4. Η σαντιγί
Χτυπάς την υπόλοιπη κρύα κρέμα, όπως για σαντιγί. Εγώ την αφήνω στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν, αλλιώς δεν χτυπιέται. Όταν είναι έτοιμη (πρέπει να μένει στη σπάτουλα, να μην τρέχει), την ενσωματώνεις στην κρέμα τυριού, με απαλές κινήσεις, ώστε να παραμείνει αφράτη. Μην χτυπάς πολύ εδώ, γιατί θα κόψει ή θα γίνει πολύ πυκνή.

5. Συναρμολόγηση
Βγάζω το ταψί από το ψυγείο, βάζω την κρέμα πάνω στη βάση από μπισκότα, την ισιώνω με σπάτουλα ή με μαχαίρι. Δεν προσπαθώ να κάνω σχέδιο, απλά την απλώνω. Από πάνω, βάζω τα σμέουρα – προσπαθώ να είναι ομοιόμορφα, αλλά δεν αγχώνομαι πολύ, γιατί έτσι κι αλλιώς θα μετακινηθούν λίγο όταν βάλω το μεμβράνη από πάνω. Βάζω στο ψυγείο, όχι λιγότερο από 6 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα. Αν το κόψεις πολύ νωρίς, θα «βουλιάξει» η κρέμα, δεν το θέλεις αυτό.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
– Αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένα σμέουρα, σούρωσέ τα καλά από τα υγρά, αλλιώς θα αφήσουν νερό στην κρέμα.
– Να έχεις υπομονή με το κρύωμα, αλλιώς θα κόψει η φέτα.
– Μην το παρακάνεις με τη ζάχαρη, πολλοί βάζουν πάρα πολύ και χαλάνε την ισορροπία μεταξύ ξινής και γλυκιάς γεύσης.
– Όταν βάζεις τη ζελατίνη, μην ρίχνεις κατευθείαν καυτή πάνω στο τυρί, ρισκάρεις να κάνει σβώλους.
– Αν δεν έχεις ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα, βάζεις λαδόκολλα στον πάτο και στις άκρες, για να μπορείς να βγάλεις το γλυκό χωρίς να το καταστρέψεις.

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ:
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπισκότα digestive, Oreo (αλλά να βγάλεις την κρέμα), ή ακόμα και μια βάση από αλεσμένα καρύδια με λίγο βούτυρο αν θέλεις χωρίς γλουτένη.
– Η κρέμα τυριού μπορεί να αντικατασταθεί με mascarpone, αλλά θα βγει πιο βαριά και πλούσια στη γεύση, ή με ένα μείγμα ricotta + ελληνικό γιαούρτι, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ (αλλά χάνει από την κρεμώδη υφή).
– Αντί για άχνη ζάχαρη, μπορείς να βάλεις μέλι ή σιρόπι αγαύης, αλλά προσαρμόζεις την ποσότητα, για να μην είναι πολύ υγρό.
– Για διαιτητική παραλλαγή, αντικατέστησε ένα μέρος από την κρέμα τυριού με ελληνικό γιαούρτι 10% λιπαρά, και χρησιμοποίησε γλυκαντικό (erythritol, xylitol).
– Για β vegans, υπάρχουν φυτικές κρέμες για σαντιγί και vegan τυριά, ενώ η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί με agar-agar, αλλά η τελική δομή είναι λίγο διαφορετική, πιο «σφιχτή».

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ:
– Μπορείς να βάλεις μικτά μούρα, φραγκοστάφυλα, μύρτιλα, φράουλες.
– Για ένα πιο «wow» αποτέλεσμα, φτιάξε μια ζελέ από πάνω: λιώσε σμέουρα με λίγο ζάχαρη και ζελατίνη, ρίξε πάνω από την κρέμα, βάλτε στο ψυγείο.
– Αν έχεις όρεξη για κάτι τραγανό, πρόσθεσε φέτες αμυγδάλου ή φιστικιού από πάνω.
– Μια άλλη παραλλαγή είναι να ανακατέψεις μερικά σμέουρα μέσα στην κρέμα, αλλά να είναι καλά στραγγισμένα.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
– Πηγαίνει ως επιδόρπιο σε οποιοδήποτε τραπέζι, με καφέ, λεμονάδα ή ένα ξηρό prosecco.
– Σέρβιρε με επιπλέον σμέουρα ή μια γρήγορη σάλτσα φρούτων: σμέουρα πολτοποιημένα με ζάχαρη, ζεσταμένα για 2 λεπτά στη φωτιά.
– Αν έχεις καλεσμένους, διακόσμησε με φρέσκα φύλλα μέντας.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω το cheesecake με άλλο φρούτο εκτός από σμέουρα;
Φυσικά, λειτουργεί εξίσου καλά με μύρτιλα, φράουλες, βύσσινα χωρίς κουκούτσι, ακόμη και μικρές ροδάκινες κομμένες σε κύβους. Με τα φρούτα που έχουν πολύ νερό (π.χ. φράουλες ή ροδάκινα), σούρωσέ τα καλά, αλλιώς θα «λιώσουν» την κρέμα.

2. Τι κάνω αν δεν έχω ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα;
Κανένα πρόβλημα: επενδύεις τον πάτο του ταψιού με μεμβράνη ή λαδόκολλα, αφήνεις τις άκρες πιο μακριές, ώστε να μπορείς να σηκώσεις το γλυκό όταν έχει σφίξει. Δεν θα φαίνεται τόσο στρογγυλό και καθαρό, αλλά η γεύση είναι η ίδια.

3. Ποιο είδος κρέμας τυριού μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορεί να γίνει με κλασική κρέμα;
Λειτουργούν σχεδόν όλες οι άγευστες και λιπαρές κρέμες τυριού (Philadelphia, Delaco, Hochland). Δεν λειτουργεί με ξηρή τυρί cottage (αυτή του σπιτιού), γιατί βγαίνει «τρυπητή» και όχι κρεμώδης. Αν χρησιμοποιήσεις κρέμα, βεβαιώσου ότι δεν είναι αλμυρή ή με άλλες γεύσεις.

4. Αν χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε σκόνη, πόση να βάλω;
10 γρ. φύλλα = 1 φακελάκι 10 γρ. σκόνης ζελατίνης. Ενυδατώνεις σε 50 ml κρύου νερού, αφήνεις 10 λεπτά να φουσκώσει, μετά ζεσταίνεις ελαφρά μέχρι να λιώσει τελείως, χωρίς να βράσει. Οι υπόλοιποι βήματα παραμένουν οι ίδιοι.

5. Η βάση μου έχει μαλακώσει πολύ, γιατί;
Πιο συχνά, γιατί το βούτυρο ήταν πολύ ζεστό και τα μπισκότα δεν απορρόφησαν καλά, ή έβαλες πολύ λίγη ποσότητα μπισκότων. Την επόμενη φορά, άφησε το βούτυρο να κρυώσει λίγο και μην βάλεις όλη την ποσότητα από την αρχή, πρόσθεσε περισσότερα αν νιώθεις ότι χρειάζεται.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές)

Μια γενναιόδωρη φέτα, από 8 κομμάτια, έχει περίπου 340-370 θερμίδες, με περίπου 25 γρ. υδατάνθρακες, 26 γρ. λιπαρά και περίπου 6-7 γρ. πρωτεΐνες. Η μεγαλύτερη ποσότητα ενέργειας προέρχεται από την κρέμα και τη βάση από μπισκότα, η σαντιγί και το βούτυρο προσθέτουν λιπαρά, ενώ η κρέμα τυριού προσθέτει λίγη πρωτεΐνη και ασβέστιο. Δεν είναι ένα διαιτητικό γλυκό, αλλά ούτε είναι τρομακτικό αν δεν το τρως τα μεσάνυχτα με κουτάλι κατευθείαν από το ταψί (αν και το έχω κάνει και αυτό). Για παιδιά ή πιο ελαφριές παραλλαγές, μπορείς να ρυθμίσεις την κρέμα τυριού, ώστε να είναι με λιγότερα λιπαρά, ή να μειώσεις τα μπισκότα κατά 20%. Στην vegan παραλλαγή ή με μπισκότα χωρίς γλουτένη, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν, αλλά συνολικά, το γλυκό παραμένει στην ίδια περιοχή.

Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται

Το cheesecake με σμέουρα διατηρείται τέλεια στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε αεροστεγές κουτί, τουλάχιστον 3 ημέρες – μετά αρχίζει να χάνει την σφριγηλότητά του και τα σμέουρα να αφήνουν υγρά. Βγάλε το από το ψυγείο 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην είναι πολύ σκληρό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα φρούτα αφήνουν νερό και η κρέμα γίνεται περίεργη κατά την απόψυξη, αλλά αν επιμένεις, κατάψυξε χωρίς φρούτα από πάνω και διακόσμησε μόνο πριν το σερβίρισμα. Η επαναθέρμανση δεν έχει νόημα, είναι κρύο γλυκό, αλλά αν σου έχει μείνει μια φέτα, μπορείς να την βάλεις για μερικά δευτερόλεπτα στο μικροκύμα μόνο αν θέλεις να πειραματιστείς με την υφή, αλλιώς χαλάς όλη τη δουλειά του κρυώματος. Συνήθως, το κόβω σε φέτες και το διατηρώ ήδη κομμένο, για να μην έχω πονοκεφάλους όταν με πιάνει η όρεξη. Αν στεγνώσει λίγο από πάνω, δεν πειράζει, κάλυψε με επιπλέον φρούτα ή μια γρήγορη σάλτσα. Και έτοιμο.

1. Έσπασα τα μπισκότα. Στη συνέχεια, πρόσθεσα το λιωμένο βούτυρο και ανακάτεψα καλά. Έβαλα το μείγμα σε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και το πίεσα καλά με μια κουτάλα. Το έβαλα στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Χτύπησα το Philadelphia cream cheese με άχνη ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. 3. Έβαλα τη ζελατίνη (σε φύλλα) να μουλιάσει σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Ζέστανα δύο κουταλιές της σούπας Hulala ξινή κρέμα και πρόσθεσα τη ζελατίνη (μετά την στίψη) και ανακάτεψα. Αυτό το πρόσθεσα στο μείγμα του τυριού κρέμα που είχα παρασκευάσει νωρίτερα. 4. Έφτιαξα σαντιγί και την πρόσθεσα στο μείγμα του τυριού κρέμα. Έβαλα την κρέμα πάνω από τα μπισκότα, διακόσμησα με σμέουρα και το έβαλα στο ψυγείο για 6 ώρες. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 200g μπισκότα petit beurre, 150g βούτυρο, 500g τυρί Philadelphia, 200ml hulala, 10g ζελατίνη, 120g ζάχαρη άχνη, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 100g σμέουρα

 Ετικέτες:  cheesecake με σμέουρα cheesecake χωρίς ψήσιμο