Βεγκάν Σούπα με Κεφτεδάκια
Για να προετοιμάσουμε αυτές τις νόστιμες κεφτέδες φακής και να τις συνδυάσουμε με μια αρωματική σούπα, ξεκινάμε συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά. Πρώτα, τοποθετούμε τις φακές σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι κόκκινες φακές δεν χρειάζονται μουλιάσμα εκ των προτέρων, οπότε μπορούμε να ξεκινήσουμε απευθείας το μαγείρεμα. Θα μαλακώσουν ελαφρώς κατά τη διάρκεια του βρασμού και το χρώμα τους θα αλλάξει από κόκκινο σε κίτρινο, προσφέροντας μια λεπτή γλυκιά γεύση.
Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε 500 ml νερού (ή ζωμού λαχανικών, για επιπλέον γεύση) σε βρασμό. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τις φακές, ανακατεύοντας απαλά για να αποφευχθεί το κολλήμα. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε τις φακές να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και, προαιρετικά, διάφορες μπαχαρικά όπως κουρκουμά ή τζίντζερ, μαζί με κρεμμύδι και σκόρδο για επιπλέον γεύση. Αφού οι φακές είναι έτοιμες, τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, όπου τις αναμειγνύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεπτή πάστα.
Ενώ οι φακές βράζουν, φροντίζουμε για τη παντζάρι, την οποία ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε. Το κρεμμύδι και το σκόρδο ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκόβονται. Όλα αυτά τα υλικά προστίθενται στο μπολ με την πάστα φακής, μαζί με τις φλούδες ψύλλιου, το αλεύρι, το θυμάρι, το κόλιανδρο, την γλυκιά και καυτερή πάπρικα. Αλατίζουμε το μείγμα με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Αφήνουμε το μείγμα να καθίσει καλυμμένο για 5 λεπτά, ώστε να πήξει λίγο.
Στη συνέχεια, διαμορφώνουμε τους κεφτέδες με τα χέρια μας και τους τοποθετούμε στον ατμό, φροντίζοντας να είναι τοποθετημένοι σε απόσταση μεταξύ τους. Ατμούμε τους κεφτέδες για περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας στο τέλος αν είναι σωστά μαγειρεμένοι. Μόλις είναι έτοιμοι, τους διατηρούμε καλυμμένους μέχρι το σερβίρισμα.
Για τη σούπα, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε την καρότο, το παστινάκι και το σέλινο, στη συνέχεια τα τρίβουμε ή τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τα φύλλα μαϊντανού πλένονται και ψιλοκόβονται. Τα προετοιμασμένα λαχανικά βράζονται σε μια κατσαρόλα με περίπου 2500 ml νερού, στο οποίο προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά.
Μόλις τα λαχανικά είναι σχεδόν μαγειρεμένα, προσθέτουμε τις ξεφλουδισμένες ψιλοκομμένες ντομάτες και την ντομάτα αραιωμένη σε 100 ml ζωμού λαχανικών. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και, σβήνοντας τη φωτιά, ενσωματώνουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού. Αν θέλετε μια πιο ξινή σούπα, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση. Στο τελευταίο βήμα, εισάγουμε τους κεφτέδες στη σούπα και καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, είναι ένα άνετο και γεμάτο γεύση πιάτο.
Συστατικά: Για κεφτεδάκια (για 28 κομμάτια): - 200 γρ κόκκινες φακές - 500 μλ νερό ή ζωμό λαχανικών (στο οποίο θα βράσουν οι φακές) - 130 γρ κόκκινη παντζάρι - 50 γρ λευκό κρεμμύδι - 15 γρ φλοιός ψυλλίου - 30 γρ φρέσκια κοσκινισμένη λευκή αλεύρι - 20 γρ αποξηραμένος θυμάρι - 5 γρ αλεσμένος κόλιανδρος - 2,5 γρ καυτερή πάπρικα - 3,5 γρ γλυκιά πάπρικα - 2-3 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με τις προτιμήσεις) - φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση) - αλάτι (κατά προτίμηση) Για τη σούπα: - 120 γρ καρότο - 50 γρ παστινάκι - 50 γρ σέλινο - 60 γρ λευκό κρεμμύδι - 100 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες (χρησιμοποίησα 'Pomodorini datterini') - 80 γρ πελτέ ντομάτας (κατά προτίμηση σπιτική) - 2500 μλ νερό - 1 - 2 κουταλιές ελαιόλαδο (κατά προτίμηση) - 20 γρ φρέσκα φύλλα μαϊντανού - χυμός λεμονιού (κατά προτίμηση) - φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση) - αλάτι (κατά προτίμηση)
Ετικέτες: κρεμμύδι πρασινάδα σκόρδο καρότα σούπες ντομάτες πιπέρι αλεύρι λάδι ελιές λεμόνι
