Κέικ σοκολάτας με σμέουρα

Το Σαββατοκύριακο είχα διάθεση για κάτι σοκολατένιο, αλλά με φρούτα. Έφτιαξα αυτή την τούρτα σοκολάτας με σμέουρα όταν είχα σμέουρα διαθέσιμα, γιατί δεν είναι δύσκολη και έχει μια υφή που μου αρέσει. Η βάση είναι πιο πυκνή σε σχέση με ένα παντεσπάνι, αλλά με σοκολάτα, καρύδια και λίγο βανίλια, ενώ η κρέμα είναι δροσερή με πολύ κρέμα και σμέουρα. Αν την κρυώσεις καλά, μπορείς να την κόψεις χωρίς να χάσει το σχήμα της.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις

Υλικά

Για τη βάση:
200 γρ. βούτυρο (αφήστε το να μαλακώσει, στη συνέχεια λιώστε το εν μέρει)
150 γρ. ζάχαρη
5 αυγά (χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους)
150 γρ. αλεύρι
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος (τριμμένη)
100 γρ. αλεσμένα καρύδια
1 φακελάκι πούδρα βανίλιας
1 βανιλινούχο ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα:
500 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί (πολύ κρύα)
2 φακελάκια βανιλινούχου ζάχαρης Bourbon
200 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα (καλά στραγγισμένα, αν χρειαστεί)
1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι
1 φακελάκι σταθεροποιητή για σαντιγί

Οδηγίες παρασκευής

1. Η βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το μαλακό βούτυρο (λιωμένο μόνο εν μέρει) και το χτυπάω με τη ζάχαρη και τη βανιλινούχο ζάχαρη μέχρι να αποκτήσω μια ανοιχτόχρωμη κρέμα. Προσθέτω τους κρόκους, έναν-έναν, και χτυπάω καλά μετά από κάθε προσθήκη για να ομογενοποιηθούν όλα.

2. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη βανίλιας. Τα ενσωματώνω στην κρέμα βουτύρου και αυγών, όχι όλα μαζί, αλλά σε 2-3 δόσεις, για να μην σχηματιστούν σβόλοι.

3. Στην παραπάνω μείξη, προσθέτω τα αλεσμένα καρύδια και τη τριμμένη σοκολάτα. Ανακατεύω με μια σπάτουλα, χωρίς να επιμείνω πολύ.

4. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, τα ενσωματώνω στη μείξη της βάσης σε 2-3 δόσεις, με μεγάλες κινήσεις, για να μην φύγει όλος ο αέρας.

5. Απλώνω το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ., καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Το ισιώνω και το βάζω στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (180°C, σε κλασικούς φούρνους) για 40-50 λεπτά. Το αφήνω μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και φαίνεται ψημένο και στο κέντρο.

6. Όταν είναι έτοιμο, βγάζω τη βάση από τη φόρμα και την τοποθετώ σε μια σχάρα για να κρυώσει τελείως.

7. Η κρέμα. Αφού κρυώσει η βάση, την αδειάζω με ένα κουταλάκι, αφήνοντας ένα περιθώριο και μια βάση περίπου 2 εκ. πάχους. Τα ψίχουλα που βγάζω τα βάζω σε ένα μπολ.

8. Χτυπάω την κρέμα γάλακτος, που πρέπει να είναι πολύ κρύα, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Προσθέτω τη βανιλινούχο ζάχαρη, το εκχύλισμα ρούμι και τον σταθεροποιητή για σαντιγί. Συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να σταθεροποιηθεί.

9. Στην κρέμα που προκύπτει, προσθέτω περίπου τα δύο τρίτα από τα ψίχουλα της βάσης και τα σμέουρα, ανακατεύοντας απαλά με τη σπάτουλα για να μην σπάσουν τα φρούτα. Αν τα σμέουρα είναι κατεψυγμένα, τα στραγγίζω όσο μπορώ καλύτερα πρώτα.

10. Η κρέμα χύνεται πάνω από τη σκαμμένη βάση. Από πάνω πασπαλίζω τα υπόλοιπα ψίχουλα. Πιέζω πολύ ελαφρά για να σταθεροποιηθούν.

11. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να σταθεροποιηθεί η κρέμα πριν από την κοπή.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η τούρτα είναι εύκολα προσαρμόσιμη, δεν είναι απαιτητική σε υλικά και μπορεί να γίνει με κατεψυγμένα σμέουρα. Η βάση δουλεύεται καλά και η κρέμα δεν χρειάζεται ζελατίνη ή βράσιμο. Μου αρέσει ιδιαίτερα όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο που μπορώ να φτιάξω μια μέρα πριν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο εγκαίρως, αλλά μην το λιώσετε εντελώς.
- Για τη σαντιγί, είναι σημαντικό η κρέμα να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύα.
- Μην χτυπάτε τη σαντιγί πολύ μετά την προσθήκη του σταθεροποιητή, για να μην κόψει.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαύρη σοκολάτα αν θέλετε πιο έντονη γεύση.
- Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα φουντούκια.
- Τα σμέουρα μπορούν να αντικατασταθούν με μύρτιλα ή μαύρες σταφίδες, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

- Για μια πιο αρωματική νότα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στη βάση.
- Η κρέμα μπορεί να περιλαμβάνει και λίγο ψιλοκομμένη σοκολάτα για αντίθεση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ταιριάζει καλά σκέτη, αλλά και με μια λεπτή σάλτσα σοκολάτας ή με μερικά φρέσκα φρούτα δίπλα.
- Μπορείτε να τη διακοσμήσετε με ολόκληρα σμέουρα, αν έχετε στη διάθεσή σας.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο σμέουρο στην κρέμα;
Ναι, αλλά αφήστε το να στραγγίξει καλά πρώτα, για να μην αφήσει νερό στην κρέμα.

2. Μπορεί η βάση να γίνει και μια μέρα πριν;
Ναι, η βάση αντέχει καλά αν την τυλίξετε σε μεμβράνη αφού κρυώσει τελείως.

3. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω σταθεροποιητή για σαντιγί;
Η φυσική σαντιγί θα είναι πιο μαλακή, αλλά μπορεί να κρατηθεί περισσότερο στο ψυγείο πριν τη συναρμολόγηση, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο επιπλέον ζάχαρη άχνη.

4. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένη η βάση;
Κάντε τη δοκιμή με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή από το κέντρο, είναι έτοιμη. Μην ανοίξετε τον φούρνο πολύ νωρίς για να μην πέσει.

5. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα χωρίς καρύδια;
Ναι, αλλά θα έχει διαφορετική υφή, λιγότερο πυκνή. Μπορείτε να βάλετε την ίδια ποσότητα αλευριού αντί.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια φέτα έχει περίπου 380-400 θερμίδες, με παραλλαγές ανάλογα με το πόσο γενναιόδωρη είναι η μερίδα. Μακροθρεπτικά (ανά φέτα): πρωτεΐνες περίπου 5-6γρ, λιπαρά 28-30γρ, υδατάνθρακες 28-30γρ. Η κρέμα και το βούτυρο ανεβάζουν το ποσοστό λιπαρών. Είναι εκτιμήσεις, για προσανατολισμό.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, 2-3 ημέρες. Η βάση δεν στεγνώνει γρήγορα λόγω της κρέμας. Δεν συνιστώ επαναθέρμανση; σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν έχετε βάλει κατεψυγμένα φρούτα, είναι καλό να την καταναλώσετε γρήγορα, για να μην αφήσει νερό.

 Συστατικά: Για τη βάση: 200 γρ βούτυρο, 150 γρ ζάχαρη, 5 αυγά, 150 γρ αλεύρι, 100 γρ σοκολάτα γάλακτος, 100 γρ αλεσμένα καρύδια, 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας, 1 ζάχαρη βανίλιας, 1 μπέικιν πάουντερ. Για την κρέμα: 500 ml κρέμας για χτύπημα, 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας Bourbon, 200 γρ σμέουρα, 1 κουταλάκι του γλυκού αρωματισμένο ρούμι, 1 σταθεροποιητής κρέμας.

 Ετικέτες:  κέικ με σμέουρα κέικ με φρούτα