Κέικ νηστείας με καρύδια

Έχω περάσει για πρώτη φορά μια κλασική φάση με αυτό το γλυκό: ήθελα να εντυπωσιάσω κάποιους φίλους, οπότε άρχισα να το φτιάχνω, λέγοντας στον εαυτό μου ότι δεν μπορεί να είναι τόσο δύσκολο. Τελικά, λίγα υλικά, δεν μπλέκεις με αυγά, μίξερ ή τίποτα περίπλοκο. Τι να δεις, αντί να βγει αφράτο, βγήκε κάτι περίεργο, σαν να ήταν λάσπη με καρύδι, που κανείς δεν μπορούσε να το φάει, αλλά τελικά τελείωσε – να πω ευχαριστώ που έχω καλούς φίλους και θυσιάστηκαν. Εν τω μεταξύ, το δοκίμασα περίπου δέκα φορές, από τεμπελιά ή ανάγκη, και κατέληξα σε κάποιες παραλλαγές που πραγματικά δεν ντρέπομαι πια. Τώρα το φτιάχνω σχεδόν αυτόματα και δεν αγχώνομαι αν δεν έχω ακριβώς όλα τα υλικά στην ποσότητα που χρειάζεται.

Από εμπειρία: χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για να ανακατέψεις τα πάντα και να το βάλεις στον φούρνο, και για το ψήσιμο περίπου 25-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο του καθενός. Άρα, με όλη τη διαδικασία του να κρυώσει, χρειάζεσαι περίπου μία ώρα μέχρι να έχεις ένα ταψί γλυκού έτοιμο. Από αυτά που βάζω, βγαίνει ένα ταψί περίπου 25x35 εκ., δηλαδή περίπου 16 γεμάτα κομμάτια, ίσως 20 αν τα κόψεις πιο μικρά (εγώ δεν έχω υπομονή να τα κάνω όλα ίσα). Δεν είναι τίποτα δύσκολο σε αυτό, ο καθένας μπορεί να τα καταφέρει αν ακολουθήσει τα βήματα.

Το φτιάχνω αρκετά συχνά, ειλικρινά, γιατί δεν χρειάζομαι κάποια ιδιαίτερη διάθεση. Είναι το είδος του γλυκού που μπορώ να πετάξω στον φούρνο όταν θέλω κάτι γλυκό, αλλά δεν έχω διάθεση να πάω στο μαγαζί ή να πλύνω τόνους πιάτα. Επιπλέον, ταιριάζει με όλα – έχεις καλεσμένους, το παίρνεις στη δουλειά, σου έρχεται όρεξη τη νύχτα… πάει και με τσάι, και με καφέ, και ακόμα και με ένα ποτήρι κρασί, αν δεν έχεις μπισκότα. Και ειδικά αν νηστεύεις ή έχεις vegan φίλους, αυτό είναι το γλυκό που επιλέγω κάθε φορά.

Να σου πω τι βάζω συνήθως:

14 κουταλιές ζάχαρη – τη βάζω για να έχει γεύση, αλλιώς το γλυκό είναι πολύ "σωστό". Μπορείς να μειώσεις αν δεν θέλεις πολύ γλυκό.
12 κουταλιές λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, γιατί δεν έχει γεύση, αλλά μπορείς να βάλεις και λάδι από ραπανάκι ή ελαιόλαδο αν δεν έχεις άλλο; ο ρόλος του είναι να μην βγει το γλυκό ξηρό, δίνει και λίγο τρυφερότητα).
12 κουταλιές σόδα (δηλαδή ανθρακούχο μεταλλικό νερό, δεν βάζουμε νερό βρύσης, και όχι γλυκά αναψυκτικά! Η σόδα φουσκώνει, κάνει τη βάση πιο αφράτη).
16 κουταλιές αλεύρι (απλό, λευκό; είναι η βάση, το κρατάει ενωμένο, αν βάλεις πολύ, βγαίνει σαν πέτρα).
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ., για να φουσκώσει ωραία, μην προσπαθήσεις να βάλεις σόδα, βγαίνει με γεύση σαπουνιού αν δεν το σβήσεις σωστά).
1 φλιτζάνι καρύδι τριμμένο (περίπου 100 γρ., ειλικρινά δεν ζυγίζω, βάζω όσο χωράει σε ένα κλασικό φλιτζάνι; δίνει άρωμα και υφή – χωρίς καρύδι δεν έχει πολύ ενδιαφέρον).

Το φτιάχνω έτσι:

1. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ρίχνω τη σόδα πάνω από τη ζάχαρη. Ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, μόνο όσο να λιώσει λίγο η ζάχαρη (δεν διαλύεται τελείως, δεν πειράζει).
2. Προσθέτω το λάδι, ανακατεύω ξανά. Πρόσεξε να μην είναι το μπολ πολύ μικρό, αλλιώς θα χυθεί (το έχω πάθει!).
3. Στη συνέχεια βάζω το τριμμένο καρύδι. Κάποιες φορές χρησιμοποιώ και χοντροκομμένο καρύδι, για να πιάσω και κάποιο τραγανό κομμάτι. Αν έχεις διάθεση, ψήσε το λίγο σε τηγάνι πριν, βγαίνει τελείως διαφορετική η γεύση.
4. Ξεχωριστά, σε ένα μικρότερο μπολ, ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, και μετά το προσθέτω σταδιακά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας αργά. Δεν το βάζω όλο μαζί, για να μην μείνουν σβόλοι.
5. Στο τέλος, βλέπω πώς είναι η σύνθεση. Αν φαίνεται πολύ πηχτή (δηλαδή σχεδόν στέκεται στη κουτάλα, σαν κέικ), προσθέτω άλλες 2 κουταλιές σόδας. Πρέπει να ρέει αργά, να μην είναι σαν σούπα, αλλά ούτε να μην απλώνεται καθόλου.
6. Λαδώνω το ταψί, το πασπαλίζω με αλεύρι, για να μην κολλήσει (έχω δοκιμάσει και με χαρτί ψησίματος – βολεύει και έτσι, ειδικά αν εκνευρίζεσαι με την καθαριότητα μετά).
7. Ρίχνω τη ζύμη στο ταψί, την ισιώνω με σπάτουλα ή με το πίσω μέρος της κουτάλας. Την βάζω κατευθείαν στον προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C. Σε μένα μετά από 25 λεπτά είναι έτοιμο, αλλά μερικές φορές το αφήνω 5 λεπτά παραπάνω αν φαίνεται υγρό στη μέση. Δοκιμάζω με οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι καλή, αν όχι, περιμένω λίγο ακόμα.
8. Το βγάζω και το αφήνω να κρυώσει στο ταψί. Αν βιάζομαι, το βγάζω σε μια σχάρα, για να μην μαλακώσει από κάτω. Όταν κρυώσει, πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη (βάζω και λίγο κανέλα από πάνω, δίνει κάτι παραπάνω).
9. Κόβω όσο μπορώ σε τετράγωνα – συνήθως, την πρώτη γωνία την τσιμπάω για να δω αν βγήκε καλά. Τα υπόλοιπα τα τακτοποιώ ωραία, αν και πάντα μένει ένα περίεργο κομμάτι.

Συμβουλές, παραλλαγές, ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές

Μην προσπαθήσεις να αντικαταστήσεις τη σόδα με απλό νερό, δεν βγαίνει το ίδιο, το γλυκό γίνεται πυκνό. Αν έχεις μόνο μεταλλικό νερό, κάνει και αυτό.
Για το καρύδι, αν το αλέσεις πολύ λεπτό, το γλυκό γίνεται λίγο κολλώδες. Καλύτερα να μείνει λίγο “τραχύ”.
Αν έχεις φούρνο αερίου πιο ιδιότροπο, μετακίνησε το γλυκό προς το τέλος στο πάνω ράφι ή κάλυψε με χαρτί ψησίματος, για να μην καεί από κάτω.
Το αλεύρι πρέπει να μπαίνει σταδιακά – αν το βάλεις όλο μαζί, δεν θα καταφέρεις να ανακατέψεις καλά και θα μείνει με σβόλους.
Όταν απλώνεις τη ζύμη, μην την πιέζεις πολύ, γιατί δεν θέλεις να χάσεις τις “φυσαλίδες” από τη σόδα.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές

Αν έχεις δυσανεξία στη γλουτένη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι χωρίς γλουτένη – ένα γενικό μείγμα λειτουργεί καλά, αλλά πρόσεξε ότι μερικές φορές χρειάζεται περισσότερη υγρασία (δες την υφή).
Μπορείς να αντικαταστήσεις τη ζάχαρη με ζάχαρη καρύδας ή με γλυκαντικό, αν θέλεις να είναι πιο διαιτητικό, αλλά μην περιμένεις να έχει την ίδια υφή (μερικές φορές βγαίνουν πιο ξηρά).
Αντί για καρύδι μπορείς να βάλεις αμύγδαλα, φουντούκια ή ακόμα και σπόρους (ηλιόσπορους, αν θέλεις την “φθηνή” εκδοχή).
Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο ρούμι ή βανίλια, ή να βάλεις σταφίδες (δεν μου αρέσουν, αλλά κάποιοι δεν μπορούν χωρίς).

Παραλλαγές

Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω πριν το ψήσιμο με χοντροκομμένο καρύδι, για να γίνει ακόμα πιο τραγανή η επιφάνεια.
Αν είναι η εποχή, ανακάτεψε στη ζύμη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού (ωραία γεύση).
Μια πρέζα κανέλας ή αλεσμένων γαρίφαλων ταιριάζει τέλεια το φθινόπωρο.
Αν χρειαστεί, έχω προσθέσει και μια κουταλιά κακάο στη σύνθεση, για να είναι η βάση πιο “σοκολατένια”.
Αν θέλεις άλλη γεύση, δοκίμασε με τριμμένο κολοκύθα (καλά στραγγισμένη από νερό), αλλά όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πάει ζεστό, με λίγο μαρμελάδα δαμάσκηνο ή βερίκοκο από πάνω.
Κρύο, με έναν δυνατό καφέ ή μαύρο τσάι, είναι υπέροχο.
Για όποιον είναι πιο εκλεπτυσμένος, βάλε και μια κουταλιά vegan παγωτό δίπλα, ή, αν δεν νηστεύεις, σαντιγί.
Αν έχεις υπολείμματα, μπορείς να τα μετατρέψεις σε “νηστίσιμο τιραμισού” με σιρόπι καφέ και λίγη κρέμα καρύδας.

Συχνές ερωτήσεις

1. Δεν έχω σόδα ή μεταλλικό νερό, μπορώ να το κάνω με απλό νερό;
Γίνεται, αλλά το γλυκό θα βγει πιο πυκνό, όχι τόσο αφράτο. Η συμβουλή μου είναι να πας τουλάχιστον στο μαγαζί να αγοράσεις ένα μπουκάλι μεταλλικό νερό, γιατί κάνει διαφορά στην υφή.

2. Γιατί μου πέφτει το γλυκό μόλις το βγάλω από τον φούρνο;
Ίσως να έχεις βάλει πολύ υγρό ή δεν ήταν αρκετά ψημένο στη μέση. Πάντα κάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν μείνει ζύμη πάνω της, άφησε το γλυκό στον φούρνο για λίγα λεπτά. Ένας άλλος λόγος μπορεί να είναι ότι το μπέικιν πάουντερ είναι παλιό ή έχεις βάλει πολύ λίγο.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς καρύδι;
Γίνεται, αλλά του λείπει η γεύση. Μπορείς να το αντισταθμίσεις με σπόρους ηλιόσπορου, αμύγδαλα ή ακόμα και λίγο τριμμένο καρύδι, αλλά η υφή δεν θα είναι το ίδιο νόστιμη.

4. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Ναι, μέχρι 10 κουταλιές χωρίς προβλήματα, αλλά αν βάλεις πολύ λιγότερη, θα έχεις ένα γλυκό κάπως “σωστό” στη γεύση. Αν θέλεις να το κάνεις διαιτητικό, βάλε ένα γλυκαντικό που αντέχει στο ψήσιμο.

5. Τι κάνω αν μου φαίνεται η σύνθεση πολύ υγρή;
Πρόσθεσε 1-2 κουταλιές αλεύρι, ανακάτεψε αργά και δες πώς φαίνεται. Η καλή υφή είναι να ρέει “παχύ”, να μην είναι σαν ζύμη τηγανίτας, αλλά ούτε και σαν πλαστελίνη.

6. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Ναι, αλλά όχι όλο. Το καλύτερο είναι μισό λευκό, μισό ολικής, αλλιώς το γλυκό θα είναι πιο βαρύ και θα στεγνώσει πιο γρήγορα.

Θρεπτικές αξίες (προσεγγιστικές)

Για ένα μέτριο κομμάτι (περίπου 1/16 του ταψιού), έχεις κάπου 180-200 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο καρύδι και λάδι βάζεις. Τα λιπαρά προέρχονται κυρίως από το λάδι και το καρύδι, και η ζάχαρη είναι παρούσα σε αφθονία, το παραδέχομαι, αλλά μπορεί να μειωθεί. Υδατάνθρακες – αρκετοί, είναι άλλωστε επιδόρπιο με αλεύρι και ζάχαρη. Η πρωτεΐνη προέρχεται λίγο από το καρύδι, αλλά δεν είναι σοβαρή πηγή. Δεν είναι “ελαφρύ” επιδόρπιο, αλλά έχει το πλεονέκτημα ότι δεν περιέχει γάλα, αυγά ή βούτυρο, οπότε αν έχεις αλλεργίες ή νηστεύεις, είναι μια καλή και χορταστική επιλογή. Δεν είναι για να τρως καθημερινά σε κιλά, αλλά μπορείς να φας ένα κομμάτι χωρίς μεγάλες ενοχές, ειδικά αν μειώσεις τη ζάχαρη και βάλεις περισσότερους σπόρους αντί για καρύδι.

Πώς να το διατηρήσεις και να το ξαναζεστάνεις

Γενικά, αν το κόψεις και το αφήσεις σε ένα κλειστό κουτί (πλαστικό, με καπάκι), κρατάει άνετα 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ίσως και περισσότερο αν δεν είναι πολύ ζεστά στο σπίτι. Αν το βάλεις στο ψυγείο, σφίγγει, αλλά δεν χαλάει – και αντέχει σχεδόν μια εβδομάδα. Για να το φας ζεστό, μπορείς να το βάλεις 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή μερικά λεπτά στον φούρνο (ζεσταμένο στους 100-120°C), καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει. Ζεσταμένο, γίνεται πάλι τρυφερό και ταιριάζει εξαιρετικά με μαρμελάδα ή γλυκές σάλτσες. Αν δεις ότι έχει στεγνώσει πολύ, ψέκασε κάθε κομμάτι με λίγο νερό ή με μια σταγόνα χυμό πορτοκαλιού πριν το ξαναζεστάνεις, για να επανέλθει στη ζωή. Έχω δοκιμάσει όλες τις εκδοχές, οπότε αν χρειαστεί μπορεί να καταψυχθεί και (σε ατομικές σακούλες), και μετά να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ούτε που θα καταλάβεις ότι ήταν στην κατάψυξη, το ορκίζομαι.

 Συστατικά: 14 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 12 κουταλιές της σούπας λάδι, 12 κουταλιές της σούπας σόδα, 1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια, 16 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μια πρέζα baking powder.

 Ετικέτες:  κέικ νηστείας κέικ με καρύδια