Ραφαέλ

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτά τα γλυκά τύπου Raffaello σύμφωνα με τη συνταγή της θείας μου, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο επιδόρπιο για τους καλεσμένους. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να ψήσω τίποτα και ούτε χρειάζομαι ειδικά μηχανήματα. Τα υλικά είναι αρκετά απλά και τα βρίσκω εύκολα, ενώ το αποτέλεσμα φαίνεται πραγματικά ωραίο σε πιατέλα. Το μόνο που χρειάζεται λίγο χρόνο είναι το σχήμα των μπαλάκων, αλλά όλα πηγαίνουν γρήγορα αν μερίσω τη σύνθεση από την αρχή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 30-40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: δεν απαιτείται
Αριθμός μερίδων: 35-45 γλυκά, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, σπιτικά γλυκά

Υλικά

200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό)
200 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. γάλα σε σκόνη
200 γρ. καρύδα
+ 50 γρ. καρύδα για διακόσμηση/πανάρισμα
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
100-150 γρ. φουντούκια ή αμύγδαλα χωρίς αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το μαλακό βούτυρο. Προσθέτω τη ζάχαρη άχνη, το γάλα σε σκόνη, 200 γρ. καρύδας και τη ζάχαρη βανίλιας.

2. Ανακατεύω τα πάντα με μια σπάτουλα ή με το χέρι, μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή και εύκολα μορφοποιήσιμη σύνθεση. Αν μου φαίνεται πολύ θρυμματισμένη, ζυμώνω λίγο ακόμα – συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον υγρό.

3. Σπάω μικρά κομμάτια από τη σύνθεση και τα κυλάω μεταξύ των παλάμων μου για να σχηματίσω μπαλάκια. Σε κάθε μπαλάκι, κάνω μια μικρή κοιλότητα, βάζω ένα φουντούκι ή ένα αμύγδαλο και κλείνω τη σύνθεση γύρω του.

4. Πετάω κάθε μπαλάκι στα υπόλοιπα 50 γρ. καρύδας, ώστε να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.

5. Τοποθετώ τα γλυκά σε ένα ταψί και τα αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξουν πριν το σερβίρισμα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πιο απλές συνταγές γλυκών χωρίς ψήσιμο που γνωρίζω. Έχει εύκολα προσβάσιμα υλικά και τα γλυκά διατηρούνται καλά στο ψυγείο. Μου αρέσει ότι μπορώ να ετοιμάσω μια μεγάλη πιατέλα εκ των προτέρων, ειδικά για πάρτι ή γιορτές. Είναι αρκετά χορταστικά, οπότε δεν εξαφανίζονται αμέσως.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Για μια σύνθεση που μορφοποιείται πιο εύκολα, είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι καλά μαλακό.
- Αν η ζάχαρη άχνη δεν είναι αρκετά λεπτή, την περνάω ξανά από κόσκινο ώστε να μην μείνουν κρύσταλλοι.
- Για να μην κολλάει η σύνθεση πολύ στα χέρια μου, ξεπλένω τα χέρια μου με κρύο νερό από καιρό σε καιρό.

Αντικαταστάσεις

- Τα φουντούκια μπορούν να αντικατασταθούν με ωμά αμύγδαλα, αλλά αυτά είναι μεγαλύτερα, οπότε οι μπαλίτσες θα βγουν λίγο πιο ογκώδεις.
- Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με υγρή εκχύλιση βανίλιας, κατά προτίμηση.
- Αν δεν έχω γάλα σε σκόνη, δεν υπάρχει άμεση αντικατάσταση για την υφή που δίνεται, αλλά μπορώ να δοκιμάσω και μια άλλη συνταγή.

Παραλλαγές

- Μπορώ να προσθέσω μια σταγόνα εκχύλισης ρουμιού για διαφορετική γεύση, αν και δεν είναι μέρος της αυθεντικής συνταγής.
- Για την εμφάνιση, μπορώ να βάλω ένα ολόκληρο φουντούκι από πάνω, για να δημιουργήσω παρόμοιο αποτέλεσμα με τα εμπορικά γλυκά.
- Μερικές φορές αλλάζω την αναλογία της καρύδας για να αποκτήσω πιο λεπτή ή πιο πυκνή υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Τα γλυκά φαίνονται ωραία σε πιατέλες, δίπλα σε άλλα σπιτικά γλυκά ή φρέσκα φρούτα.
- Μπορώ να τα βάλω σε μικρές φόρμες για μάφιν για καλύτερη παρουσίαση.
- Είναι νόστιμα κρύα, αλλά μπορούν να σερβιριστούν και σε θερμοκρασία δωματίου, αν δεν είναι πολύ ζεστά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς μπορώ να ξέρω αν το μείγμα είναι αρκετά δεμένο για να σχηματίσω μπαλάκια;
- Αν σπάει όταν προσπαθώ να το μορφοποιήσω, ζυμώνω λίγο περισσότερο με το χέρι. Αν δεν κολλάει ακόμα, μπορεί να χρειαστεί μια σταγόνα μαλακού βουτύρου, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο γάλακτος σε σκόνη;
- Το κλασικό γάλα σε σκόνη για καφέ λειτουργεί καλά. Το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη συμπεριφέρεται παρόμοια, αλλά η τελική υφή μπορεί να είναι λίγο λιγότερο λεία.

3. Μπορώ να ετοιμάσω τη σύνθεση μια μέρα νωρίτερα;
- Ναι, η σύνθεση μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο καλυμμένη και να μορφοποιηθεί αργότερα, αλλά σφίγγει αρκετά, οπότε πρέπει να αφεθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν σχηματιστούν οι μπαλίτσες.

4. Μπορούν να καταψυχθούν τα γλυκά;
- Δεν το συνιστώ, καθώς η υφή αλλάζει μετά την κατάψυξη και μπορεί να αφήσουν νερό κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση (για ένα γλυκό, αν βγουν περίπου 40):
Θερμίδες: περίπου 90-100 kcal
Πρωτεΐνες: 1,2 g
Υδατάνθρακες: 6,5 g
Λίπη: 7 g
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των γλυκών και τον τύπο των χρησιμοποιούμενων υλικών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα γλυκά διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 5-7 ημέρες. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν παραμείνουν πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να μαλακώσουν, ειδικά το καλοκαίρι. Συνιστάται να σερβίρονται κρύα. Δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη.

 Συστατικά: 200 γ βούτυρο, 200 γ ζάχαρη άχνη, 200 γ γάλα σε σκόνη, 200 γ καρύδα + 50 γ για διακόσμηση, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας, 100 - 150 γ ανάλατους ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλα

 Ετικέτες:  Ραφαήλ καραμέλες raffaello