Σούπα μανιταριών

 Συστατικά: Για τις ημέρες νηστείας, υπάρχει μια νόστιμη και χορταστική σούπα. Χρειαζόμαστε τα εξής υλικά: 1/2 κιλό μανιτάρια champignon, 1 κολοκύθι, 3 ματσάκια καρότα, 1 ματσάκι ρίζα μαϊντανού, 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, 1 μέτριο κρεμμύδι, 50 ml ελαιόλαδο, 1 χούφτα ρύζι (προαιρετικά), αλάτι και delikat κατά βούληση.

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο στιφάδο λαχανικών με μανιτάρια, ξεκινούμε διασφαλίζοντας ότι έχουμε όλα τα απαραίτητα υλικά στη διάθεσή μας. Ξεκινάμε με φρέσκα μανιτάρια, τα οποία καθαρίζουμε προσεκτικά, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες. Αφού τα καθαρίσουμε, τα πλένουμε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και τα κόβουμε σε κύβους, προσέχοντας να είναι ομοιόμορφου μεγέθους για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Το κολοκυθάκι, ένα συχνά υποτιμημένο συστατικό, θα προσθέσει μια γλυκιά γεύση στο πιάτο μας, οπότε το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε παρόμοιους κύβους με τους μανιτάρους.

Επόμενα στη λίστα είναι οι καρότα και ο μαϊντανός. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες, ώστε να μαγειρευτούν πιο γρήγορα και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Ο μαϊντανός, τον οποίο θα χρησιμοποιήσουμε τόσο στην αρχή όσο και στο τέλος, ψιλοκόβεται, φροντίζοντας να κρατήσουμε μερικά ολόκληρα φύλλα για γαρνίρισμα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε 50 ml ελαιολάδου ή φυτικού ελαίου, ανάλογα με τις προτιμήσεις, και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το αφήνουμε να σοταριστεί ελαφρά μέχρι να γίνει διαφανές και να απελευθερώσει το άρωμά του. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια και τα αλατίζουμε, αφήνοντάς τα να σοταριστούν μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να μειώσουν τον όγκο τους και να γίνουν τρυφερά.

Αφού τα μανιτάρια είναι έτοιμα, σβήνουμε τα πάντα με νερό, προσθέτοντας τις ρίζες καρότου και μαϊντανού, καθώς και το κομμένο κολοκυθάκι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι βρασμένα, αλλά να διατηρούν ακόμη μια ευχάριστη υφή.

Πριν από το τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό, ο οποίος θα προσθέσει μια επιπλέον φρεσκάδα στο πιάτο. Καρυκεύουμε τα πάντα κατά βούληση, χρησιμοποιώντας καρυκεύματα και αλάτι για να ενισχύσουμε τις γεύσεις των λαχανικών. Αν θέλετε να μετατρέψετε αυτό το στιφάδο σε ένα πιο χορταστικό πιάτο, προσθέστε μια χούφτα ρύζι, το οποίο θα απορροφήσει τις γεύσεις και θα μετατρέψει το πιάτο σε μια απόλαυση.

Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό, γαρνιρισμένο με μερικά φρέσκα φύλλα μαϊντανού, δίπλα σε μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή μια τραγανή πράσινη σαλάτα. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο υγιεινή, αλλά και γεμάτη χρώμα και γεύση, ιδανική για οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας. Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πράσινο καρότα ρύζι σούπα λάδι μανιτάρια συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές