Σαλάτα μελιτζάνας με μαγιονέζα
Συνήθως ψήνω τις μελιτζάνες στο φούρνο, ειδικά όταν δεν θέλω να γεμίσω το σπίτι με καπνό. Ψήνονται αρκετά γρήγορα, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις ένα ταψί που δεν τις σφίγγει. Αφού ροδίσουν καλά, τις βγάζω και τις καθαρίζω όσο είναι ακόμα ζεστές, στη συνέχεια τις βάζω σε μια επιφάνεια με κάτι βαρύ από πάνω, ώστε να στραγγίσουν καλά. Τις αφήνω έτσι για περίπου δύο ώρες, όχι λιγότερο. Μου αρέσει να τις ψιλοκόβω αφού στραγγίσουν, και μετά τις αναμιγνύω με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λάδι και λίγο χυμό λεμονιού. Συνήθως προσθέτω και μαγιονέζα, κατά βούληση. Στο τέλος προσθέτω αλάτι και, αν έχω, διακοσμώ με κύβους ντομάτας ή πιπεριάς.
Συστατικά: 4 μελιτζάνες, 1 μικρό κρεμμύδι, λάδι, προαιρετική μαγιονέζα, χυμός λεμονιού, αλάτι
Ετικέτες: σαλάτα μελιτζάνας με μαγιονέζα
