Διπλωματική Τούρτα με Μούρα
Συστατικά: Έκανα μια βάση από: 6 αυγά, 6 κουταλιές ζάχαρη, 6 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές άμυλο, 2 κουταλιές κακάο, 1 μπέικιν πάουντερ, 2 κουταλιές νερό. Κρέμα: -20g ζελατίνη (2 φακελάκια ζελατίνης σε κόκκους Dr. Oetker) -5 αυγά -1 σακούλα κατεψυγμένων μούρων -1/2 λίτρο γάλα -100g αλεύρι -300g ζάχαρη -300g χτυπημένη κρέμα
Για να δημιουργήσουμε ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, ξεκινάμε με τη βάση της συνταγής που περιλαμβάνει ζελατίνη, γάλα, κρόκους αυγών και αλεύρι. Πρώτα, η ζελατίνη μουλιάζεται σε μισό φλιτζάνι κρύου νερού, επιτρέποντάς της να απορροφήσει το υγρό για περίπου 10 λεπτά. Θα μαλακώσει και θα είναι εύκολη στη διάλυση στη σύνθεσή μας.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, συνδυάζουμε το γάλα με τους κρόκους αυγών και το αλεύρι. Αυτά τα υλικά αναμιγνύονται καλά με ένα μίξερ για δύο λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφού ανακατέψουμε, βάζουμε το μπολ σε μέτρια φωτιά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει μερικά λεπτά, και όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει, πρέπει να προσέξουμε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Όταν η κρέμα έχει πήξει αρκετά, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας έντονα για να διασφαλίσουμε ότι διαλύεται πλήρως. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας πότε πότε για να αποφύγουμε το σχηματισμό κρούστας.
Ενώ η κρέμα κρυώνει, ασχολούμαστε με την σαντιγί. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή, στη συνέχεια την ενσωματώνουμε προσεκτικά στην κρύα κρέμα, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσουμε τον αέρα στη σαντιγί. Αυτό θα δώσει μια ελαφριά και αφράτη υφή στο επιδόρπιό μας. Αφού αποκτήσουμε μια λεία κρέμα, στρέφουμε την προσοχή μας στα φρούτα που έχουμε στη διάθεσή μας. Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα φρούτα, τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και τα στραγγίζουμε καλά.
Για να προσθέσουμε μια πινελιά γεύσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον χυμό που προκύπτει από τα φρούτα για να μουλιάσουμε την στρώση του κέικ. Βάζουμε τον χυμό στη φωτιά μαζί με τρεις κουταλιές ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Τώρα είμαστε έτοιμοι για τη συναρμολόγηση. Παίρνουμε μια στρώση κέικ και την μουλιάζουμε ελαφρά με το σιρόπι φρούτων, προσθέτουμε όλη την κρέμα και στη συνέχεια καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση, την οποία επίσης μουλιάζουμε.
Αφού συναρμολογήσουμε την τούρτα, την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα για να σφίξει και να συνδυαστούν οι γεύσεις. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε την τούρτα από το στεφάνι και αφήνουμε τη φαντασία μας να πετάξει όσον αφορά τη διακόσμηση. Προσωπικά, επέλεξα να διακοσμήσω την τούρτα με σαντιγί και ροζέτες από βούτυρο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος διακόσμησης προτιμάτε, όπως φρέσκα φρούτα, τριμμένη σοκολάτα ή ακόμη και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Αυτή είναι μια συνταγή που εντυπωσιάζει όχι μόνο με την εμφάνιση αλλά και με τη εκλεπτυσμένη γεύση της, καθιστώντας την τέλεια για κάθε ειδική περίσταση.
