Κέικ με κρέμα βουτύρου

Όταν ξέρω ότι έρχεται μια μέρα με καλεσμένους ή κάποια οικογενειακή γιορτή, μερικές φορές επιλέγω μια τούρτα με κρέμα βουτύρου και σοκολάτα. Δεν είναι το πιο γρήγορο επιδόρπιο, αλλά δεν είναι δύσκολο αν οργανώσεις τα πάντα εγκαίρως. Συνήθως φτιάχνω το παντεσπάνι μια μέρα πριν και αφήνω τα πάντα να κρυώσουν καλά, ώστε να μην βιαστώ κατά τη συναρμολόγηση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος, καλό είναι να φτιάξεις το παντεσπάνι μια μέρα πριν)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια

Συστατικά

Παντεσπάνι:
- 5 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 5 κουταλιές ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 3 κουταλιές άσπρο αλεύρι
- 3 κουταλιές ψιλοκομμένο καρύδι

Σιρόπι:
- 300 ml νερό
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρουμιού

Κρέμα:
- 300 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 65% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 200 γρ. άχνη ζάχαρη (κατά προτίμηση πολύ ψιλή)
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα (περίπου 52% κακάο)
- 200 ml κρέμα γάλακτος (ανέγγιχτη)

Διακόσμηση:
- περίπου 300 ml κρέμα γάλακτος (καλά κρύα)
- 3 φακελάκια βανίλιας bourbon

Διακόσμηση:
- ζαχαρόπαστα, κατά προτίμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Παντεσπάνι:
Χώρισε τα αυγά. Τα κρόκους τους βάζεις σε ένα μπολ με τη ζάχαρη και τα χτυπάς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, η σύνθεση να γίνει ανοιχτόχρωμη και κρεμώδης. Χρησιμοποιώ μια σπάτουλα ή το κλασικό σύρμα, όχι μίξερ.
Ανακατεύω ξεχωριστά τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, με μια πρέζα αλάτι.
Προσθέτω το αλεύρι και το ψιλοκομμένο καρύδι στους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά.
Ενσωματώνω σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια, με ευρείες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μην επιμείνεις πολύ, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ρίχνω το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 23 εκ.), βουτυρωμένη και αλευρωμένη.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 35-40 λεπτά. Ελέγχω μετά από 30 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα, να βγει καθαρή.
Αφήνω το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, μετά το βγάζω σε μια σχάρα ή σε μια πιατέλα. Για καλύτερα αποτελέσματα, το αφήνω όλη τη νύχτα, καλυμμένο ελαφρά.

2. Σιρόπι:
Βάζω το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το υγρό να φτάσει σε βρασμό.
Αφαιρώ από τη φωτιά και προσθέτω το εκχύλισμα ρουμιού.
Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσω.

3. Κρέμα:
Αφήνω το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι να λιώσει. Το ανακατεύω με την άχνη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Μετά από 3-4 λεπτά, η κρέμα γίνεται λευκή και αφράτη.
Σπάζω τη σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζω μαζί με την κρέμα γάλακτος σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Βάζω το μπολ σε μπεν μαρί, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να αγγίζει το νερό. Ανακατεύω απαλά μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και το μείγμα να είναι ομοιογενές. Μην το αφήσεις να βράσει.
Βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά να κρυώσει καλά.
Βγάζω την κρέμα σοκολάτας και την χτυπάω λίγο με το μίξερ. Στη συνέχεια την ενσωματώνω σταδιακά στην κρέμα βουτύρου, ανακατεύοντας με σπάτουλα ή σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ. Ανακάτεψε μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν, ώστε να μην κόψει.

4. Κρέμα για διακόσμηση:
Χτυπάω την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με την βανίλια, μέχρι να σφίξει και να κάνει σταθερές κορυφές. Πρόσεχε να μην την χτυπήσεις πολύ, ώστε να μην κόψει.

5. Συναρμολόγηση:
Κόβω το παντεσπάνι που έχει κρυώσει εντελώς σε 4 ίσες φέτες, οριζόντια. Είναι πιο εύκολο να δουλέψεις αν χρησιμοποιήσεις ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι ή μια κλωστή τροφίμων.
Τοποθετώ την πρώτη φέτα σε πιατέλα. Σιροπιάζω ομοιόμορφα με ένα μέρος από το σιρόπι, χωρίς να το πλημμυρίσω.
Απλώνω μια λεπτή στρώση κρέμας, στη συνέχεια επαναλαμβάνω μέχρι να τελειώσουν οι φέτες.
Καλύπτω όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα, ισιώνω τις άκρες.
Διακοσμώ με κρέμα χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σπάτουλα, κατά προτίμηση. Αν θέλεις, μπορείς να διακοσμήσεις και με ζαχαρόπαστα ή να αφήσεις μόνο την κρέμα.
Αφήνω στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν την σερβίρω, ώστε να σταθεροποιηθεί τα πάντα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια ξεκάθαρη συνταγή, με απλά υλικά που τα έχω πάντα διαθέσιμα. Το παντεσπάνι βγαίνει αφράτο ακόμα και χωρίς μπέικιν πάουντερ. Κόβεται εύκολα, δεν θρυμματίζεται. Η κρέμα δεν τρέχει, είναι πηχτή αλλά όχι βαριά. Η τούρτα αντέχει 2-3 μέρες στο ψυγείο, χωρίς να χάσει την υφή της. Προσαρμόζεται εύκολα σε άλλες περιστάσεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποίησε βούτυρο με τουλάχιστον 65% λιπαρά, όχι μαργαρίνη.
- Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πολύ κρύα όταν την χτυπάς.
- Το παντεσπάνι είναι πιο εύκολο να κοπεί αν το αφήσεις στο ψυγείο για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Όταν ενσωματώνεις την κρέμα σοκολάτας στο βούτυρο, ανακάτεψε λίγο, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν.

Αντικαταστάσεις

- Η μαύρη σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος, αλλά η κρέμα θα είναι πιο γλυκιά.
- Το ψιλοκομμένο καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
- Για την κρέμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φυτική εκδοχή, αλλά η υφή και η γεύση είναι διαφορετικές.
- Αν δεν έχεις ζαχαρόπαστα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκα φρούτα για διακόσμηση.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις μια λεπτή στρώση ξινής μαρμελάδας ανάμεσα στις φέτες, για αντίθεση.
- Αν θέλεις παντεσπάνι χωρίς καρύδι, αύξησε την ποσότητα του αλευριού σε 5 κουταλιές.
- Πρόσθεσε ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα για επιπλέον άρωμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόψε λεπτές φέτες, η τούρτα είναι χορταστική.
- Ταιριάζει καλά με καφέ ή αβοήθητο τσάι.
- Για ειδικές περιστάσεις, μπορείς να φτιάξεις μίνι τούρτες, χρησιμοποιώντας μικρότερες φόρμες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να κόψω το παντεσπάνι σε μόνο 2 ή 3 φέτες, όχι σε 4;
Ναι, αν θέλεις πιο παχιές φέτες ή δεν έχεις καλό μαχαίρι για να κόψεις λεπτά. Η κρέμα θα είναι λίγο περισσότερη ανάμεσα στα στρώματα.

2. Μπορώ να ετοιμάσω την κρέμα μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, αλλά κράτησέ την στο ψυγείο και βγάλε την 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσεις, ώστε να είναι εύκολη στην απλώση.

3. Μπορεί να γίνει η τούρτα χωρίς καρύδι στο παντεσπάνι;
Ναι. Αντικαθιστάς το καρύδι με αλεύρι ή με σκόνη αμυγδάλου.

4. Με τι μπορώ να σιροπιάσω αν δεν έχω εκχύλισμα ρουμιού;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα βανίλιας ή λίγο δυνατό καφέ, για διαφορετική γεύση.

5. Μπορώ να καταψύχω το παντεσπάνι ή την συναρμολογημένη τούρτα;
Το απλό παντεσπάνι μπορεί να καταψυχθεί, καλά τυλιγμένο, για έως και 2 μήνες. Δεν συνιστώ να καταψυχθεί η συναρμολογημένη τούρτα, καθώς η υφή της κρέμας αλλάζει.

Διατροφικές αξίες

Μια φέτα (από 12):

- Ενέργεια: περίπου 380 kcal
- Πρωτεΐνες: 5 g
- Λίπη: 27 g
- Υδατάνθρακες: 30 g
Είναι εκτιμώμενες τιμές, εξαρτώνται από τα υλικά και από πόσο παχιά απλώνεις την κρέμα ή την κρέμα γάλακτος.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλυμμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Είναι πιο εύκολο να κοπεί αν την βγάλεις 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Δεν έχει νόημα να επαναθερμανθεί. Αν μείνει, κάλυψέ την ώστε να μην πάρει μυρωδιές από το ψυγείο. Αν διακοσμήσεις με ζαχαρόπαστα, αυτή γίνεται λίγο υγρή μετά από μια μέρα, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση.

Βάση: Οι κρόκοι χτυπιούνται με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Ξεχωριστά, τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα. Προστίθεται αλεύρι και αλεσμένα καρύδια στους κρόκους και ομογενοποιείται το μείγμα. Τέλος, προστίθενται τα χτυπημένα ασπράδια και αναμιγνύονται απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Μια φόρμα κέικ διαμέτρου 23 εκ. λαδώνεται και αλευρώνεται, το μείγμα ρίχνεται στη φόρμα και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο. Είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. Σιρόπι: Νερό με ζάχαρη βράζει μέχρι να κοχλάσει, στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και προστίθεται εκχύλισμα ρούμι. Αφήστε να κρυώσει. Κρέμα: Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιέται με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα. Ξεχωριστά, η σοκολάτα ψιλοκόβεται, προστίθεται κρέμα και τοποθετείται σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει ομοιογενής κρέμα, δεν πρέπει να βράσει. Αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Η κρέμα σοκολάτας θα ενσωματωθεί στην κρέμα βουτύρου, ανακατεύοντας απαλά για να μην κόψει. Χτυπημένη κρέμα: Η κρέμα που βγαίνει από το ψυγείο μαζί με τη βανιλίνη χτυπιέται καλά μέχρι να σφίξει. Συναρμολόγηση: Η βάση κόβεται σε 4, το πρώτο κομμάτι τοποθετείται σε πιάτο, σιροπιάζεται, στη συνέχεια γεμίζεται με κρέμα και η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσουν οι στρώσεις. Διακοσμείται με χτυπημένη κρέμα και ζαχαρόπαστα.

 Συστατικά: Βάση 5 αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές αλεσμένα καρύδια Σιρόπι 300 ml νερό 3 κουταλιές ζάχαρη 1 φιαλίδιο αρωματικής ρούμι Κρέμα 300 γρ βούτυρο 65% λιπαρά 200 γρ ζάχαρη άχνη 100 γρ μαύρη σοκολάτα 52% κακάο 200 ml κρέμα σαντιγί Γαρνίρισμα κρέμα σαντιγί περίπου 300 ml 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια bourbon Διακόσμηση ζαχαρόπαστα

 Ετικέτες:  κέικ βάση κέικ κρέμα βουτύρου