Γερμανικό Ψωμί (Σίκαλη)

 Συστατικά: maia: 75 γρ αλεύρι σίκαλης, 80 ml χλιαρό νερό, σπόροι κύμινου, ζύμη, 15 γρ φρέσκια μαγιά, 315 ml χλιαρό νερό, 275 γρ αλεύρι σίκαλης, 150 γρ αλεύρι ολικής άλεσης, 150 γρ λευκό αλεύρι σίτου, 2 κουταλάκια αλάτι

Έχω βάλει τα μάτια μου σε αυτό το ψωμί από τη στιγμή που ανακάλυψα το βιβλίο "Νόστιμες Συνταγές για Ψωμί". Ωστόσο, αντιμετώπισα μια πρόκληση, καθώς μου έλειπαν δύο βασικά συστατικά: το γερμανικό καλάθι, το οποίο δίνει το χαρακτηριστικό σχήμα στο ψωμί, και το αλεύρι σίκαλης. Προς έκπληξή μου, βρήκα το επιθυμητό καλάθι, εγκαταλελειμμένο σε μια σκοτεινή γωνία ενός καταστήματος. Η πωλήτρια με κοίταξε σαν να ήμουν εξωγήινος, αλλά πήρα το καλάθι με μια αποφασιστικότητα που δεν επέτρεπε άρνηση. Αυτό το καλάθι θα γίνει ο τόπος όπου θα ετοιμάσω το πιο φανταστικό ψωμί από όλα τα σκούρα!

Αυτό το ψωμί δεν ζυμώνεται, αλλά αναπτύσσεται αργά, βήμα προς βήμα. Το πρώτο βασικό βήμα είναι η προετοιμασία της προζύμης, μιας ξινής ζύμης. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης, το χλιαρό νερό και τους σπόρους κύμινου με τα δάχτυλά σας μέχρι να αποκτήσετε μια λεία πάστα. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή για 36 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υγράνετε την πετσέτα κατά διαστήματα χωρίς να την σηκώνετε. Μετά από 24 ώρες, κάντε μια ελαφριά ανάμειξη της πάστας και αφήστε την να ζυμωθεί για άλλες 12 ώρες. Είναι κρίσιμο να μην σηκώσετε την πετσέτα σε αυτό το στάδιο, καθώς η προζύμη αρχίζει να φουσκώνει και να ξινίζει.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της ίδιας της ζύμης. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και στη συνέχεια προσθέστε αυτό το μείγμα στην ζυμωμένη προζύμη. Εμποτίστε τα πάντα με το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Μόλις έχετε δημιουργήσει μια σταθερή βάση, ανακατέψτε τα αλεύρια, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού σίκαλης, ολικής άλεσης και λευκού, με το αλάτι. Ρίξτε την προζύμη στο κέντρο του μείγματος αλευριού και φέρτε το αλεύρι προς το κέντρο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Θα αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη, την οποία θα ρίξετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Εδώ, ζυμώστε για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει ομαλή και ελαστική.

Μετά την ζύμωση, αλείψτε ένα μεγάλο μπολ με λάδι ή βούτυρο. Βάλτε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε την με μια λαδωμένη μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα και μισή, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, βγάλτε την στην επιφάνεια, ελαφρώς πιέστε την και σχηματίστε την σε στρογγυλό σχήμα. Μεταφέρετέ την στο ειδικό καλάθι που έχετε πασπαλίσει με άφθονη αλεύρι, για να αποφύγετε το κολλήμα. Αφήστε την να φουσκώσει για άλλες 2-3 ώρες ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Όταν τελειώσει ο χρόνος φουσκώματος, αναποδογυρίστε τη φουσκωμένη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα και ψήστε για 30-45 λεπτά. Περιμένετε να κρυώσει σε μια σχάρα, καθώς αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την τελική υφή. Αυτό το ψωμί έχει υπέροχη γεύση, δεν είναι "μαγιάς", δεδομένου ότι το προζύμι αντικαθιστά ένα σημαντικό μέρος της απαραίτητης μαγιάς. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαστικό, αφράτο ψωμί, σε αντίθεση με πολλά άλλα σκούρα ψωμιά που γίνονται θρυμματισμένα την επόμενη μέρα.

Πιάστε δουλειά και μην ξεχάσετε να έχετε υπομονή – αν θέλετε να απολαύσετε ένα πραγματικά ειδικό ψωμί!

 Ετικέτες:  αλεύρι ψωμί συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές