Φιλέτο Ψαριού σε Κρούστα, με Σπανάκι και Ρύζι

 Συστατικά: -800-1000 g φιλέτο ψαριού -300 g τυρί σε σωλήνα -2-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι -2 κρόκοι αυγού -50-100 g τριμμένο παρμεζάνα ή τυρί -1 ματσάκι φρέσκο εστραγκόν ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο εστραγκόν -αλάτι -πιπέρι, φρεσκοτριμμένο -λάδι -φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα (αν δεν έχετε φρέσκο εστραγκόν) -μερικές φέτες λεμονιού για σερβίρισμα, προαιρετικά -βούτυρο για το πιάτο Γαρνιτούρα: -250-300 g πουρέ σπανάκι -3-4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες -1 φλιτζάνι γάλα -1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι -1 κουταλιά της σούπας βούτυρο -150 g βρασμένο ρύζι -αλάτι -πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη συνταγή ψαριού ψητού με σάλτσα τυριού και γαρνιτούρα ρυζιού με σπανάκι, θα ξεκινήσουμε διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι σε ετοιμότητα και ότι έχουμε προετοιμάσει όλα τα απαραίτητα σκεύη. Πρώτα, πλύνετε προσεκτικά τα φιλέτα ψαριού κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια αφήστε τα να στραγγίσουν καλά. Είναι σημαντικό να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες για να επιτύχετε μια τέλεια ρόδινη απόχρωση. Αφού τα φιλέτα είναι στεγνά, κόψτε τα σε λωρίδες περίπου 2,5 – 3 εκ. πάχους, έτσι ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

Καρυκεύστε το ψάρι και από τις δύο πλευρές με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο εστραγκόν για να του δώσετε μια ευχάριστη γεύση. Η επικάλυψη των φιλέτων με αλεύρι θα βοηθήσει στην απόκτηση μιας τραγανής κρούστας, οπότε βεβαιωθείτε ότι τα καλύπτετε ομοιόμορφα. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και ροδίστε τις λωρίδες ψαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσές. Αφού τελειώσετε, μεταφέρετε το ψάρι σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ, φροντίζοντας να το τοποθετήσετε ομοιόμορφα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο τυρί με τους κρόκους αυγών, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο εστραγκόν. Αυτό το μείγμα θα δημιουργήσει μια κρεμώδη σάλτσα που θα εμπλουτίσει τη γεύση του ψαριού. Ρίξτε τη σάλτσα τυριού ομοιόμορφα πάνω από το ψάρι στο ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθετήστε το ταψί μέσα, αφήνοντάς το να ψηθεί για 15-20 λεπτά. 5-10 λεπτά πριν θεωρήσετε το πιάτο έτοιμο, πασπαλίστε από πάνω τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι το ψάρι να είναι καλά ψημένο και το τυρί να λιώσει και να σχηματίσει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα.

Για τη γαρνιτούρα, ξεκινήστε ελαφρώς καβουρδίζοντας το αλεύρι στο ζεστό βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων. Μετά από λίγα λεπτά, σβήστε με γάλα και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια σάλτσα με υφή κρέμας. Προσθέστε την πουρέ σπανάκι και το λιωμένο σκόρδο, στη συνέχεια το βρασμένο και στραγγισμένο ρύζι, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσετε όλες τις γεύσεις. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, προσαρμόζοντας τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Όταν όλα είναι έτοιμα, σερβίρετε το πιάτο όσο είναι ζεστό. Τοποθετήστε το ψάρι με κρούστα σε ένα πιάτο, πασπαλισμένο με φρέσκο εστραγκόν ή ψιλοκομμένο μαϊντανό, συνοδευόμενο από μερικές φέτες λεμονιού, αν θέλετε μια νότα φρεσκάδας. Προσθέστε τη γαρνιτούρα από σπανάκι με ρύζι και τα γεύματα θα είναι σίγουρα σφραγισμένα με νόστιμες γεύσεις και ελκυστικά χρώματα. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και μια πραγματική γιορτή για τα μάτια. Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  πράσινο τυρί σκόρδο ρύζι γάλα unt αλεύρι λάδι πάνω τυρί λεμόνι