Κέικ πορτοκαλιού

Έφτιαξα αυτή την τούρτα πορτοκαλιού για διάφορες περιστάσεις, συμπεριλαμβανομένων των γενεθλίων ή όταν ήθελα κάτι δροσερό για την οικογένεια. Είναι ο τύπος της συνταγής που κρατάς κοντά σου γιατί δεν χρειάζεται βάση ή ψήσιμο και βγαίνει με μια ελαφριά υφή. Μου δόθηκε από μια κυρία που είναι ικανή σε γλυκά και κράτησα τα βήματα ακριβώς όπως τα έκανε εκείνη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά + χρόνος ψύξης όλη τη νύχτα
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά (δεν ψήνουμε, απλά θερμαίνουμε το μείγμα)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, ανάλογα με το πόσο γρήγορα καθαρίζετε τις πορτοκαλιές
Τύπος συνταγής: δροσερή τούρτα, χωρίς ψήσιμο, κατάλληλη για πάρτι ή μετά από πιο βαριά γεύματα

Συστατικά

250 ml κρύο γάλα
6 κουταλάκια ζελατίνη
6 κρόκους
10 κουταλιές ζάχαρη
ξύσμα από μια μικρή πορτοκαλιά (μόνο το πορτοκαλί μέρος, μην πάρετε το λευκό)
1 μεγάλη πορτοκαλιά (ή 2 μικρές πορτοκαλιές), κομμένες σε κύβους και καθαρισμένες
1 λίτρο υγρή κρέμα (για χτύπημα)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Βάλτε τη ζελατίνη να υγρανθεί στα 250 ml κρύου γάλακτος. Ανακατέψτε ελαφρά, ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Αφήστε τη ζελατίνη να φουσκώσει για λίγα λεπτά.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλτε τους 6 κρόκους, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε επίσης την καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους πορτοκαλιά. Για να μην είναι πικρή η τούρτα, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τη λευκή φλούδα από τις φέτες πορτοκαλιάς.

3. Αφού η ζελατίνη έχει μαλακώσει στο γάλα, ρίξτε το μείγμα πάνω από τα άλλα συστατικά στο μπολ. Ανακατέψτε καλά.

4. Βάλτε τα όλα σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα ή σκεύος με πιο χοντρό πάτο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε μόνο μέχρι να αρχίσει να βράζει ελαφρά, όχι περισσότερο – η ζελατίνη χάνει την αποτελεσματικότητά της αν βράσει πολύ. Αμέσως αφαιρέστε από τη φωτιά.

5. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι πολύ ζεστό, όταν προσθέσετε την κρέμα θα αφήσει νερό.

6. Χτυπήστε την κρέμα σφιχτά. Πρέπει να είναι σφιχτή, όχι μαλακή, ώστε η τούρτα να διατηρεί ωραία μορφή όταν την βγάζετε από τη φόρμα.

7. Αφού το μείγμα με τα αυγά και τη ζελατίνη έχει κρυώσει καλά, ενσωματώστε την κρέμα σε δύο-τρεις δόσεις, με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά για να παραμείνει αεράτη.

8. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα 5-6 λίτρων. Επενδύστε το εσωτερικό με μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται έξω. Στον πάτο και στα τοιχώματα της κατσαρόλας τοποθετήστε λεπτές ροδέλες πορτοκαλιού, ώστε να καλύψουν ομοιόμορφα. Η μεμβράνη βοηθά στην απελευθέρωση της τούρτας την επόμενη μέρα.

9. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα, πάνω από τις ροδέλες πορτοκαλιού. Ισιώστε, στη συνέχεια καλύψτε με την περίσσεια μεμβράνης.

10. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

11. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη από την κορυφή, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα πιάτο και αναποδογυρίστε την τούρτα. Αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη από την τούρτα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Τη χρησιμοποιώ κάθε φορά που χρειάζομαι ένα ελαφρύ επιδόρπιο και δεν έχω διάθεση για βάση ή φούρνο. Είναι εύκολα προσαρμόσιμη, δεν είναι απαιτητική και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Είναι ιδιαίτερα καλή το καλοκαίρι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αφήνετε το μείγμα με τη ζελατίνη στη φωτιά για περισσότερα από λίγα λεπτά αφού αρχίσει να πήζει, αλλιώς η ζελατίνη δεν θα δέσει.

Χρησιμοποιήστε καλά ώριμες, γλυκές πορτοκαλιές. Η λευκή φλούδα της πορτοκαλιάς μπορεί να δώσει πικρή γεύση αν μείνει στα κομμάτια φρούτου.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να καθαρίσετε τις φέτες πορτοκαλιάς από τη φλούδα. Παίρνει λίγο παραπάνω χρόνο, αλλά η υφή θα είναι πιο ευχάριστη.

Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα και χτυπημένη πολύ καλά πριν την προσθέσετε στην κρέμα.

Χρησιμοποιήστε μεμβράνη στην κατσαρόλα, ώστε να βγει εύκολα η τούρτα στο τέλος.

Αν δεν έχετε μεγάλη κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα κέικ ή ένα μεγάλο μπολ, προσαρμόζοντας τις ποσότητες.

Αντικαταστάσεις

Το γάλα δεν μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό πορτοκαλιού, γιατί αυτό επηρεάζει την υφή.

Η φυτική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση και την υφή.

Αν δεν έχετε πορτοκάλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα εσπεριδοειδή, αλλά πρέπει να είναι καλά καθαρισμένα.

Παραλλαγές

Η τούρτα μπορεί επίσης να γίνει με ακτινίδιο, αλλά χρειάζεστε 8 κουταλάκια ζελατίνης (το ακτινίδιο περιέχει ένζυμα που μαλακώνουν τη ζελατίνη).

Για την εκδοχή με ακτινίδιο, ακολουθήστε ακριβώς τα ίδια βήματα, απλώς προσαρμόστε την ποσότητα ζελατίνης και αντικαταστήστε τις πορτοκαλιές με καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους ακτινίδια.

Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια ανανά ή άλλα μαλακά φρούτα, αρκεί να μην είναι πολύ ζουμερά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόψτε σε χοντρές φέτες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και σκουπίστε το μετά από κάθε κοπή.

Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο.

Μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα μέντας ή με λίγο τριμμένο πορτοκάλι από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει η τούρτα και με άλλα φρούτα;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε την πορτοκαλιά με ακτινίδιο (8 κουταλάκια ζελατίνης) ή με άλλα μαλακά φρούτα, καθαρισμένα από φλούδα και φλούδα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα αντί για φυσική κρέμα;
Ναι, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες. Η φυσική κρέμα χτυπάει πιο σφιχτά και έχει πιο ευχάριστη γεύση.

3. Είναι απαραίτητη η μεμβράνη στην κατσαρόλα;
Βοηθά πολύ στην απελευθέρωση της τούρτας από τη φόρμα. Αν δεν χρησιμοποιήσετε μεμβράνη, η τούρτα μπορεί να κολλήσει και να χαλάσει την εμφάνιση.

4. Πρέπει οπωσδήποτε να καθαρίσω όλη τη φλούδα από τις πορτοκαλιές;
Ναι, γιατί το λευκό μέρος είναι πικρό. Αξίζει να αφιερώσετε χρόνο γι' αυτό, ώστε το γλυκό να είναι ευχάριστο στη γεύση.

5. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά;
Όχι με αυτή τη συνταγή. Οι κρόκοι δίνουν δομή και γεύση, δεν προτείνω να τους αφαιρέσετε.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (1/12 της τούρτας):
Θερμίδες: περίπου 320-350 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Υδατάνθρακες: 28-30 g
Λίπη: 22-24 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας και πόση ζάχαρη βάζετε. Είναι ένα ενεργειακά πυκνό γλυκό, αλλά με πολλές πρωτεΐνες από τα αυγά και την κρέμα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2-3 ημέρες. Δεν αντέχει καλά σε υψηλές θερμοκρασίες, οπότε μην την αφήνετε σε ζέστη. Δεν ξαναθερμαίνεται. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή επιδεινώνεται.

Κόβεται εύκολα απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει, καλύψτε την με μεμβράνη και διατηρήστε την επίσης στο ψυγείο.

 Συστατικά: 250 ml γάλα 6 κουταλάκια ζελατίνης 6 κρόκοι αυγών 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη τριμμένη φλούδα από μια μικρότερη πορτοκαλιά 1 μεγάλη πορτοκαλιά (ή 2 μικρότερες) 1 λίτρο σαντιγί

 Ετικέτες:  κέικ πορτοκαλιού