Βαυαρίνα

 Συστατικά: Για τη bavaroise: - 250 ml γάλα - 150 ml ζαχαρούχος καφές εσπρέσο - 300 ml γλυκιά κρέμα γάλακτος - 135 g ζάχαρη - 50 g σοκολάτα - 4 κρόκοι αυγών - 12 g ζελατίνη - 1 πάστα βανίλιας Για τη σάλτσα: - 50 g σοκολάτα - 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού ρούμι - 2 μικρά φλιτζάνια καφέ εσπρέσο Για τη διακόσμηση: - μικρές πέρλες ζάχαρης.

Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και κομψό επιδόρπιο, το μπαβαρουά είναι μια εξαιρετική επιλογή. Να πώς μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή τη λεπτή συνταγή, βήμα προς βήμα.

Αρχίζουμε προετοιμάζοντας τη βάση του μπαβαρουά. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε την λοβό βανίλιας, κομμένη κατά μήκος για να απελευθερώσει τις γεύσεις. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το γάλα να φτάσει σε θερμοκρασία σχεδόν βρασμού, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει πραγματικά. Στο μεταξύ, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 12-15 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, εξασφαλίζοντας ότι είναι πλήρως καλυμμένη. Αφού φουσκώσει, μεταφέρουμε τη ζελατίνη σε ένα μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς, προσέχοντας να μην φτάσει στο σημείο βρασμού. Μόλις η ζελατίνη λιώσει, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και να αποκτήσει μια λευκή απόχρωση. Στη συνέχεια, προσεκτικά ρίχνουμε το ζεστό γάλα σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα ή σε χαμηλή ταχύτητα με μίξερ, για να αποτρέψουμε την πήξη των αυγών. Μόλις ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε τον γλυκό καφέ, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε τη διαλυμένη ζελατίνη στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά για να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύνθεση. Αυτό διηθείται μέσω ενός λεπτού σουρωτήρι για να απομακρυνθούν τυχόν σβόλοι, αποκτώντας έτσι ένα βελούδινο μείγμα. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε ένα μεγαλύτερο μπολ με κρύο νερό στο οποίο θα βυθίσουμε το σκεύος με το σουρωμένο μείγμα, ανακατεύοντας περιοδικά με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Χωριστά, ρίχνουμε την κρύα κρέμα σε ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ, το οποίο έχει προηγουμένως ψυχθεί, και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Είναι απαραίτητο να μην την χτυπήσουμε υπερβολικά, καθώς μπορεί να μετατραπεί σε μια δυσάρεστη, κοκκώδη υφή. Μόλις η σαντιγί είναι έτοιμη, την ενσωματώνουμε προσεκτικά στο μείγμα μπαβαρουά, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσουμε την αερότητα.

Αφού η σύνθεση ομογενοποιηθεί, οι προετοιμασμένες φόρμες, είτε είναι ατομικές είτε ένα μεγάλο σκεύος, ξεπλένονται με κρύο νερό και γεμίζονται με το μείγμα μπαβαρουά. Αφήνονται στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά συνιστάται να μείνουν όλη τη νύχτα για να σφίξουν καλά. Το επιδόρπιο βγαίνει από το ψυγείο ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Αν χρησιμοποιήσατε μια μεγάλη φόρμα, για να αναποδογυρίσετε το επιδόρπιο σε μια πιατέλα, βυθίστε τη φόρμα για 10 δευτερόλεπτα σε ένα δοχείο με βραστό νερό, προσέχοντας να μην ξεπεράσετε αυτό το χρόνο για να διατηρήσετε την τέλεια μορφή.

Για να προσθέσουμε μια επιπλέον γεύση, ετοιμάζουμε τη σάλτσα σοκολάτας. Η σοκολάτα σπάει σε κομμάτια και τοποθετείται σε ένα δοχείο μαζί με ρούμι, καφέ, άμυλο και μια κουταλιά κρύο νερό. Αυτό το μείγμα τοποθετείται σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αφού η σάλτσα κρυώσει, μπορεί να χυθεί γενναιόδωρα πάνω από το μπαβαρουά, δημιουργώντας μια νόστιμη αντίθεση μεταξύ της λεπτής κρέμας και της πλούσιας σάλτσας.

Τέλος, το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί κατά βούληση. Προσωπικά, μου αρέσει να δημιουργώ λουλούδια από λεπτές φέτες φρούτων ή να προσθέτω ζαχαρωτές πέρλες για μια κομψή εμφάνιση. Όποια και αν είναι η επιλογή σας, το μπαβαρουά σίγουρα θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο!

 Ετικέτες:  γάλα ξινή κρέμα ζάχαρη σοκολάτα συνταγές χωρίς γλουτένη χορτοφαγικές συνταγές