Συνταγή για την παρασκευή papanasi

Αυτό είναι το είδος του επιδόρπιου που φτιάχνω μερικές φορές το πρωί του Σαββάτου, όταν έχω φρέσκο τυρί που έχει απομείνει από άλλες συνταγές και δεν θέλω να το αφήσω πολύ καιρό στο ψυγείο. Συνήθως προτιμώ τα τηγανητά, λόγω της υφής τους και επειδή γίνονται γρήγορα. Δεν χρειάζεται καν να βγάλω το μίξερ, όλα γίνονται με ένα κουτάλι και με το χέρι. Αν έχω φλούδα πορτοκαλιού στην κατάψυξη, γίνεται ακόμα καλύτερο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες: 8-10 πανακότα (3-4 άτομα)
Δυσκολία: εύκολο

Υλικά

250 γρ. μυζήθρα
250 γρ. τυρί cottage (καλά στραγγισμένο, ιδανικά όχι πολύ υγρό)
2 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αλεύρι + επιπλέον για το πλάσιμο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι (ή μισό, κατά προτίμηση)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Βάλτε το τυρί cottage και τη μυζήθρα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τα καλά με ένα πιρούνι, ώστε να γίνουν όσο το δυνατόν πιο λείες. Αν το τυρί είναι σβωλωτό, μπορείτε να το περάσετε από κόσκινο.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα αυγά, τη φλούδα πορτοκαλιού και το αλάτι. Ανακατέψτε τα όλα με μια ξύλινη κουτάλα ή με το σύρμα.
3. Ενσωματώστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι. Πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά να μπορεί να πλάθεται.
4. Πασπαλίστε αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Πάρτε με τα χέρια κομμάτια ζύμης και σχηματίστε μπάλες των 70-80 γρ. (περίπου όσο ένα μικρό μανταρίνι). Πιέστε ελαφρά κάθε μπάλα με την παλάμη σας, στη συνέχεια κάντε μια τρύπα στη μέση με το δάχτυλό σας για να μοιάζει με παχιά ντόνατ. Από την υπόλοιπη ζύμη, σχηματίστε μικρές μπάλες για να τοποθετήσετε από πάνω.
5. Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά (όχι πολύ δυνατή, για να μην καεί). Τηγανίστε τις πανακότες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσές. Βγάλτε τις σε χαρτοπετσέτες.
6. Σερβίρετε ζεστές, με ξινή κρέμα και μαρμελάδα βύσσινου ή μούρα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα τυριού, γίνονται με απλά υλικά και δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό. Η υφή είναι ανάμεσα σε ντόνατ και κέικ, και οι πανακότες διατηρούνται καλά και την επόμενη μέρα. Είναι εύκολο να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν το τυρί cottage είναι πολύ υγρό, στραγγίστε το τουλάχιστον 15 λεπτά σε ένα σουρωτήρι.
- Για να αποφύγετε την κολλώδη υφή, χρησιμοποιήστε πάντα χέρια αλευρωμένα.
- Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο, αλλά όχι σε μέγιστη θερμοκρασία. Δοκιμάστε με ένα κομμάτι ζύμης: αν σφυρίζει ελαφρώς, είναι εντάξει.
- Μην τηγανίζετε πολλά ταυτόχρονα, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τυρί cottage ή μόνο μυζήθρα, αν δεν έχετε και τα δύο. Είναι σημαντικό να είναι φρέσκα και χωρίς περίσσεια ορού.
- Αν δεν έχετε φλούδα πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φλούδα λεμονιού. Ή μπορείτε να παραλείψετε, αλλά η εσάνς εσπεριδοειδών βοηθά.
- Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο γλυκό σας αρέσει.

Παραλλαγές

- Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να τα βράσετε σε νερό με λίγο αλάτι και μετά να τα σερβίρετε με ξινή κρέμα και ζάχαρη άχνη.
- Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή αποξηραμένα κράνμπερι απευθείας στη σύνθεση.
- Μερικοί προτιμούν να προσθέσουν λίγο εκχύλισμα βανίλιας, αν και εγώ δεν νιώθω την ανάγκη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κλασικά: παχύ ξινό κρέμα και μαρμελάδα βύσσινου ή μύρτιλου.
- Με μέλι και θρυμματισμένα καρύδια, για μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή.
- Με απλή ζάχαρη άχνη, αν θέλετε για πρωινό.
- Μπορούν να καταναλωθούν και κρύοι, αλλά είναι καλύτεροι φρέσκοι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο τυριού;
Ναι, αλλά οι πανακότες βγαίνουν πιο αρωματικές και ισορροπημένες με ένα μείγμα μυζήθρας και τυριού cottage. Αν έχετε μόνο ένα, μπορείτε να προσαρμόσετε, αλλά ρυθμίστε το αλεύρι ανάλογα με την υφή του τυριού.

2. Μπορούν να ψηθούν στο φούρνο;
Μπορείτε να τα ψήσετε στους 180°C σε λαδόκολλα, 20-25 λεπτά, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αέρινη όσο τηγανητή.

3. Ποιο είδος αλευριού είναι κατάλληλο;
Κανονικό αλεύρι, τύπου 000 ή 550. Δεν προτείνω ολικής αλέσεως, αλλάζει τη γεύση και την υφή.

4. Πώς ξέρω αν είναι ψημένα στο εσωτερικό;
Οι πανακότες πρέπει να είναι χρυσές από έξω και να μην έχουν ωμό ζυμάρι στο μέσο. Αν δεν είστε σίγουροι, σπάστε μία και ελέγξτε μετά από 3-4 λεπτά τηγανίσματος από κάθε πλευρά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ένα τηγανητό πανακότα (χωρίς επικάλυψη) έχει περίπου 180-200 θερμίδες, 7-8 γρ. πρωτεΐνης, 25 γρ. υδατανθράκων και 6-8 γρ. λίπους. Οι επενδύσεις (ξινή κρέμα, μαρμελάδα) προσθέτουν θερμίδες. Οι πανακότες είναι πλουσιότερες σε πρωτεΐνες από άλλα επιδόρπια ζύμης λόγω του τυριού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι πανακότες διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 2 ημέρες. Μπορούν να επαναθερμανθούν στο φούρνο ή στο τηγάνι, 3-4 λεπτά, καλυμμένες με αλουμινόχαρτο για να μην ξεραθούν. Δεν προτείνω την κατάψυξη, χάνουν την υφή τους. Φρέσκες είναι πιο νόστιμες, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν κρύες, με μαρμελάδα.

 Συστατικά: Συνταγή για την παρασκευή παπανάσι: 250 γρ. ρικότα, 250 γρ. τυρί αγελάδας, 2 αυγά, 250 γρ. αλεύρι, 100 γρ. ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι.

 Ετικέτες:  ντόνατς τυρί κότας