Σπόγγος κέικ με κρέμα βανίλιας και πορτοκαλιού

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να μείνω χωρίς γλυκό γρήγορα, αλλά να έχω αυγά, γάλα και κάποια φρούτα στο σπίτι. Έτσι, κατέληξα να ετοιμάσω αυτό το παντεσπάνι με κρέμα βανίλιας και πορτοκαλιού. Δεν χρειάζονται εκλεπτυσμένα υλικά, ούτε περίπλοκες τεχνικές. Κάθε φορά που το φτιάχνω, εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα, ακόμα και στην οικογένεια, όπου δεν τρώγονται γλυκά σε υπερβολικές ποσότητες. Μου αρέσει ότι το παντεσπάνι βγαίνει αφράτο χωρίς μπέικιν πάουντερ, ενώ η κρέμα έχει ευχάριστη γεύση βανίλιας και εσπεριδοειδών.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και μισή (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά για το παντεσπάνι, συν πλήρες κρύωμα
Μερίδες: 10-12 μεγάλα κομμάτια (για ταψί 40x32 εκ.)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (η υπομονή στο χτύπημα μετράει)
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για οικογένεια ή καλεσμένους

Υλικά

Για το παντεσπάνι (ταψί 40x32 εκ.)

7 αυγά
210 γρ. ζάχαρη
210 γρ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας)

Για την κρέμα βανίλιας και πορτοκαλιού

250 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη, κατά προτίμηση)
1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας
400 ml γάλα
χυμός από ένα πορτοκάλι
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
βανίλια

Για διακόσμηση

κερασάκια γλασέ
50 γρ. λευκή σοκολάτα
ροζ ζαχαρωτά (προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία του παντεσπάνι:

Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χτύπα σε υψηλή ταχύτητα για 15-20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει πολύ αφράτο. Είναι σημαντικό να μην συντομεύσεις τον χρόνο, γιατί δεν χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ και ο όλος αέρας που ενσωματώνεται εξασφαλίζει την αφράτη υφή.
Πρόσθεσε τη βανίλια.
Ενσωμάτωσε το αλεύρι σε δύο δόσεις. Χρησιμοποίησε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα και ανακάτεψε απαλά, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσεις τον όγκο του μείγματος.
Ρίξε το μείγμα σε ένα ταψί 40x32 εκ., επενδεδυμένο με λαδόκολλα.
Επίπεδωσε και βάλε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C.
Ψήσε για 20-25 λεπτά. Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ούτε καν μετά από 15 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, μπορείς να ελέγξεις με μια οδοντογλυφίδα αν το παντεσπάνι είναι ψημένο.
Όταν είναι έτοιμο, άφησέ το να κρυώσει τελείως, κατά προτίμηση μέσα στον φούρνο, με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.

2. Κρέμα βανίλιας και πορτοκαλιού:

Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη σκόνη πουτίγκας με τη ζάχαρη άχνη και το χυμό πορτοκαλιού. Ομογενοποίησε καλά.
Βάλε το γάλα να βράσει. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, σήκωσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξε το μείγμα πουτίγκας, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάλε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράσε, ανακατεύοντας με ένα σύρμα, μέχρι να πήξει. Πρόσεξε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Όταν η κρέμα έχει δέσει, σήκωσε από τη φωτιά και πρόσθεσε τη βανίλια. Άφησέ την να κρυώσει τελείως.
Χτύπα την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίσει μαλακές κορυφές. Ενσωμάτωσε σταδιακά την κρύα πουτίγκα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να γίνει ομοιογενής κρέμα.

3. Συναρμολόγηση:

Αφαίρεσε προσεκτικά το κρύο παντεσπάνι από τη λαδόκολλα. Κόψε το οριζόντια σε δύο ίσες φέτες.
Τοποθέτησε την πρώτη φέτα σε μια πιατέλα. Άπλωσε ομοιόμορφα τρία τέταρτα της κρέμας βανίλιας και πορτοκαλιού.
Βάλε τη δεύτερη φέτα από πάνω. Άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
Διακόσμησε κατά προτίμηση με κερασάκια γλασέ, τριμμένη ή λιωμένη λευκή σοκολάτα και, αν θέλεις, με ροζ ζαχαρωτά.
Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα και να μπορεί να κοπεί όμορφα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι απλή, δεν απαιτεί ακριβές υλικά και το αποτέλεσμα είναι σταθερά καλό. Το παντεσπάνι είναι αφράτο και η κρέμα γίνεται χωρίς κόπο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλη για κάθε γιορτινό τραπέζι, αλλά ταιριάζει και με καφέ, χωρίς ιδιαίτερη περίσταση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Τήρησε τον χρόνο χτυπήματος για το παντεσπάνι, είναι ουσιώδες ώστε να φουσκώσει σωστά.
Άφησε την κρέμα να κρυώσει τελείως πριν την ανακατέψεις με την κρέμα γάλακτος, αλλιώς θα κόψει.
Για τη διακόσμηση, η λευκή σοκολάτα μπορεί να είναι τριμμένη ή λιωμένη και ριγμένη με κουτάλι.
Αντικαταστάσεις

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα, αν θέλεις μια πιο παχύρρευστη κρέμα.
Αν δεν έχεις πορτοκάλι, μπορείς να βάλεις μόνο γάλα στην κρέμα, αλλά θα χαθεί η γεύση των εσπεριδοειδών.
Το φακελάκι της πουτίγκας βανίλιας μπορεί να είναι οποιασδήποτε μάρκας – δεν έχει σημασία αν είναι από τον Dr. Oetker ή άλλο παραγωγό.
Παραλλαγές

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λεμόνι αντί για πορτοκάλι για μια πιο ξινή γεύση.
Αν θέλεις ένα πιο ψηλό παντεσπάνι, χρησιμοποίησε ένα μικρότερο ταψί ή διπλασίασε τις ποσότητες.
Αντί για κερασάκια γλασέ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκα φρούτα, αν σερβίρεις αμέσως.
Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό, απευθείας από το ψυγείο.
Σερβίρεται σκέτο, αλλά και με τσάι ή καφέ.
Για καλύτερη εμφάνιση, πρόσθεσε μερικές λεπτές φέτες πορτοκαλιού ή τριμμένη φλούδα από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να βάλω μπέικιν πάουντερ στο παντεσπάνι;
Δεν το συνιστώ. Το παντεσπάνι φουσκώνει πολύ καλά αν τα αυγά χτυπηθούν σωστά και πολύ. Το μπέικιν πάουντερ δεν είναι απαραίτητο.

Μπορεί να γίνει η κρέμα μόνο με γάλα, χωρίς χυμό πορτοκαλιού;
Ναι, αλλά θα λείπει η γεύση των εσπεριδοειδών. Η υφή παραμένει η ίδια.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα σε φακελάκι ή σε σπρέι;
Δεν βγαίνει το ίδιο. Η υγρή κρέμα, χτυπημένη, δίνει όγκο και σταθεροποιεί την κρέμα καλύτερα.

Μπορεί αυτή η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν το συνιστώ. Το παντεσπάνι στεγνώνει και η κρέμα δεν έχει την ίδια υφή μετά την απόψυξη.

Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι μια μέρα πριν;
Ναι, το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί 24 ώρες πριν και να διατηρηθεί σε μεμβράνη, στο ψυγείο.

Διατροφικές αξίες

Κατά προσέγγιση, μια μερίδα (από 12) έχει περίπου 230-250 θερμίδες. Κάθε κομμάτι περιέχει περίπου 7 γρ. λίπους, 37 γρ. υδατανθράκων και 5 γρ. πρωτεϊνών. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν, ειδικά ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείς για τη διακόσμηση.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένη με μεμβράνη. Παραμένει φρέσκια για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση. Αν παραμείνει περισσότερο, το παντεσπάνι στεγνώνει και η κρέμα χάνει την υφή της. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.

 Συστατικά: Για το παντεσπάνι (ταψί 40x32 εκ., αν θέλετε μια πιο ψηλή στρώση, χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο ταψί): 7 αυγά 210 γρ ζάχαρη 210 γρ αλεύρι βανίλια Μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα βανίλιας και πορτοκαλιού: 250 ml κρέμα γάλακτος 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας 400 ml γάλα Χυμός από ένα πορτοκάλι 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη Βανίλια Για διακόσμηση: Κεράσια γλασαρισμένα 50 γρ λευκή σοκολάτα Ροζ ζαχαρένιες πέρλες

 Ετικέτες:  κρέμα βανίλιας