Κοτόπουλο ciulama

Κοτόσουπα φτιάχνω αρκετά συχνά, κυρίως όταν έχω όρεξη για κάτι πιο κρεμώδες, αλλά δεν θέλω να περάσω πολλές ώρες στην κουζίνα. Αυτή τη συνταγή την έχω σχεδόν μάθει απ' έξω, με τα υλικά που έχω πρόχειρα και χωρίς περίπλοκους βήματα. Συνήθως, καθαρίζω τα λαχανικά γρήγορα και την σούπα που μένει ποτέ δεν την πετάω – χρησιμοποιείται και για άλλα πιάτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος βρασμού/μαγειρέματος: 1 ώρα - 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, παραδοσιακή

Υλικά

4 μηρούς κοτόπουλου (τους κόβω στη μέση)
4 κουταλιές αλεύρι
300 ml γάλα
300 g ξινή κρέμα
50 g βούτυρο
1 κρεμμύδι (ένα για τη σάλτσα, άλλο για τη σούπα)
αλάτι
πιπέρι
200 g σούπα κοτόπουλου (παρασκευασμένη από το βράσιμο των μηρών και των λαχανικών)
2 καρότα
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 σέλινο

Τρόπος παρασκευής

1. Καθάρισε τα καρότα, την πιπεριά, το μισό σέλινο και ένα κρεμμύδι. Πλύνε τα καλά. Κόψε τα καρότα και το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια, την πιπεριά επίσης. Άφησε το κρεμμύδι ολόκληρο για τη σούπα.
2. Πλύνε τους μηρούς κοτόπουλου και κόψε τους στη μέση. Βάλε τους σε μια κατσαρόλα με τα παραπάνω λαχανικά και κάλυψε με νερό, πρόσθεσε αλάτι. Άφησε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Αφαίρεσε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
3. Όταν το κοτόπουλο είναι βρασμένο και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, βγάλε τους μηρούς από τη σούπα. Στράγγιξε το υγρό για να έχεις μια καθαρή σούπα. Άφησε τους μηρούς στην άκρη. Τα λαχανικά δεν χρησιμοποιούνται στην κοτόσουπα, συνήθως τα ψιλοκόβω και τα βάζω στην κατάψυξη για άλλες σούπες ή ζωμούς.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλτε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόψε το υπόλοιπο κρεμμύδι και βάλε το στο ζεστό βούτυρο. Ανακάτεψε και άφησέ το να μαλακώσει λίγο, χωρίς να ροδίσει.
5. Πρόσθεσε το αλεύρι πάνω από το κρεμμύδι. Ανακάτεψε καλά για μερικά δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ρίξε σταδιακά το γάλα και ανακάτεψε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Όταν δέσει, άρχισε να προσθέτεις και 200 g από τη ζεστή σούπα κοτόπουλου, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας.
6. Όταν η σάλτσα είναι ομοιογενής, άφησέ την να βράσει για λίγα λεπτά (περίπου 2-3 λεπτά), ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Πρόσθεσε την ξινή κρέμα και ανακάτεψε να ομογενοποιηθεί πλήρως. Βάλε το βρασμένο κρέας στη σάλτσα και άφησέ το σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Ανακάτεψε που και που.
8. Δοκίμασε και ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί είναι γρήγορη, χορταστική και δεν περιλαμβάνει περίπλοκες τεχνικές. Όταν θέλω ένα χορταστικό μεσημεριανό ή βραδινό χωρίς πολύ κόπο, μια κοτόσουπα λύνει γρήγορα το πρόβλημα. Τα λαχανικά τα ανακυκλώνω πάντα, δεν τα πετάω. Επιπλέον, τα υπολείμματα της κοτόσουπας διατηρούνται καλά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν θέλεις η σάλτσα να είναι πιο λεία, ανακάτεψε την ξινή κρέμα ξεχωριστά με λίγο ζεστό ζωμό πριν την προσθέσεις στη σάλτσα, για να μην κόψει.
- Μην αφήνεις το κρεμμύδι να ροδίσει πολύ, γιατί θα δώσει πικρή γεύση.
- Ανακάτευε πάντα τη σάλτσα, ειδικά όταν προσθέτεις το αλεύρι, για να μην κολλήσει στον πάτο.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος κοτόπουλου ή ακόμα και υπολείμματα βραστού κρέατος από άλλη συνταγή, αλλά με τους μηρούς γίνεται πιο ζουμερό.
- Αν δεν έχεις κόκκινη πιπεριά ή σέλινο, δεν πειράζει, η σούπα θα είναι εξίσου νόστιμη.

Παραλλαγές

- Η ξινή κρέμα δίνει μια πιο ξινή γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα.
- Για πιο λεπτή υφή, πρόσθεσε περισσότερο ζωμό στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Η κοτόσουπα ταιριάζει καλά με ζεστή πολέντα ή φρέσκο ψωμί.
- Μερικές φορές βάζω από πάνω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν έχω πρόχειρο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι κάνω με τα λαχανικά αφού τα έχω βράσει στη σούπα;
Τα ψιλοκόβω και τα βάζω στην κατάψυξη για ζωμούς ή άλλες σούπες. Στην κοτόσουπα δεν τα χρησιμοποιώ άμεσα.

2. Μπορεί να κοπεί η ξινή κρέμα; Πώς το αποφεύγω αυτό;
Αν ανακατέψεις την ξινή κρέμα με λίγο ζεστό ζωμό πριν την βάλεις στο τηγάνι, ο κίνδυνος να κοπεί μειώνεται πολύ. Είναι σημαντικό να είναι και η φωτιά χαμηλή στο βήμα 7.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο ζωμό κοτόπουλου;
Μπορείς, αλλά η γεύση δεν θα είναι το ίδιο φρέσκια. Ο ζωμός που φτιάχνεται με λαχανικά και κρέας στο σπίτι δίνει καλύτερη γεύση στη σάλτσα.

4. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς αλεύρι;
Το αλεύρι βοηθά στο να πήξει η σάλτσα, χωρίς αυτό δεν θα έχει την ίδια υφή. Δεν προτείνω να το παραλείψεις στην κλασική εκδοχή.

5. Τι είδος ξινής κρέμας χρησιμοποιώ;
Συνήθως χρησιμοποιώ ξινή κρέμα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 20% λιπαρά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 400-500 kcal, από τις οποίες περίπου 25-30 g πρωτεΐνες (από το κρέας και το γάλα), 25 g λιπαρά (από το βούτυρο και την ξινή κρέμα), 20-30 g υδατάνθρακες (από το αλεύρι και τα λαχανικά της σούπας). Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο της ξινής κρέμας και την ακριβή ποσότητα σάλτσας που καταναλώνεται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η κοτόσουπα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για μέγιστο 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, την ζεσταίνω αργά, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κόψει η σάλτσα. Αν πήξει πολύ, μπορώ να προσθέσω λίγο γάλα ή ζωμό. Μετά την κατάψυξη, η υφή της σάλτσας αλλάζει, γι' αυτό δεν προτείνω την κατάψυξη.

 Συστατικά: 4 μηρούς, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 300 ml γάλα, 300 g ξινή κρέμα, 50 g βούτυρο, 1 κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 200 g ζωμό κοτόπουλου, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 1 κόκκινη πιπεριά, 1/2 σέλινο.

 Ετικέτες:  κοτόπουλο στιφάδο