Σούπα με Κεφτέδες
Συστατικά: 1 κιλό κιμά (χοιρινό και μοσχάρι) 5 κρόκοι αυγού μισό σέλινο (είχα κατεψυγμένο) 2 ρίζες παστινάκας (είχα κατεψυγμένο) 3 μεγαλύτερες καρότες 2 κρεμμύδια 300 ml ζωμό 100 ml λάδι 7 λίτρα νερό ένα πακέτο μαγικό μπορς ένα πακέτο μπαχαρικών για γεμιστά λάχανα vegeta, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση μια κουταλιά του γλυκού θυμάρι 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας ξίδι άνηθο και μαϊντανό κατά βούληση
Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη σούπα με κεφτέδες, ξεκινάμε με την προετοιμασία των απαραίτητων υλικών. Παίρνουμε ένα μέτριο κρεμμύδι, το οποίο κόβουμε σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, όπου έχουμε προσθέσει προηγουμένως μερικές κουταλιές λάδι. Το κρεμμύδι σοτάρεται σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει χρυσό και αρωματικό, στιγμή κατά την οποία το άρωμά του θα γεμίσει όλη την κουζίνα.
Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τα ριζώδη λαχανικά. Παίρνουμε ένα καρότο, μια ρίζα σέλινου και ένα παστινάκι, τα οποία τρίβουμε. Αυτά τα λαχανικά προσθέτουν όχι μόνο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά και ένα ζωντανό χρώμα στη σούπα μας. Αφού το κρεμμύδι αποκτήσει μια ευχάριστη απόχρωση, προσθέτουμε τα τριμμένα λαχανικά από πάνω και ανακατεύουμε τα πάντα για περίπου δύο λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αρκετό νερό για να καλύψουμε τα λαχανικά, αφήνοντάς τα να βράσουν καλά.
Παράλληλα με το βράσιμο των λαχανικών, ετοιμάζουμε τους κεφτέδες. Επιλέγουμε κιμά χοιρινού ή μοσχαρίσιου, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, και τον ανακατεύουμε με τρεις κρόκους αυγών, το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μια κουταλιά αλεύρι, θυμάρι και μπαχαρικό για σαρμάδες. Είναι σημαντικό να ανακατέψουμε καλά τη σύνθεση με το χέρι, για να διασφαλίσουμε ότι τα υλικά έχουν ενωθεί καλά. Δοκιμάζουμε το μείγμα και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.
Μόλις τα λαχανικά βράσουν, αρχίζουμε να σχηματίζουμε μικρές μπάλες από το μείγμα κρέατος και τις προσθέτουμε προσεκτικά στη σούπα. Είναι ουσιώδες να μειώσουμε τη φωτιά σε χαμηλή, ώστε να αποφευχθεί η διάλυση των κεφτέδων. Αφήνουμε τους κεφτέδες να βράσουν για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ο οποίος θα δώσει στη σούπα μια νότα οξύτητας και μια ελκυστική απόχρωση.
Καθώς οι κεφτέδες βράζουν, ετοιμάζουμε ένα ειδικό μείγμα: τους υπόλοιπους δύο κρόκους αυγών τους ανακατεύουμε με λίγο ξύδι, αραιώνοντάς τους σταδιακά με τη ζεστή σούπα πριν τους προσθέσουμε στην κατσαρόλα. Αυτή η τεχνική θα αποτρέψει την πήξη των αυγών, προσφέροντας στη σούπα μια κρεμώδη υφή. Ρυθμίζουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, και στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μάραθο, ο οποίος θα προσθέσει μια ιδιαίτερη άρωμα.
Για να ολοκληρώσουμε, σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το μπορς με ένα μέρος της σούπας και το ενσωματώνουμε σταδιακά στο ζωμό. Η ποσότητα του μπορς εξαρτάται από το πόσο ξινή θέλουμε να είναι η σούπα. Προσωπικά, χρησιμοποίησα περίπου το 70% της συσκευασίας. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά για να επιτρέψουμε σε όλες τις γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Σερβίρουμε ζεστό, μαζί με φρέσκο ψωμί ή πολέντα, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά!
Ετικέτες: κρεμμύδι πρασινάδα κρέας καρότα σούπες μπορς αλεύρι λάδι ζωή γουρούνι
