Κέικ με άρωμα τριαντάφυλλου

Πρώτη φορά που άκουσα για την τούρτα με ασπράδια και μαρμελάδα τριαντάφυλλου, ήμουν αρκετά περίεργος να δω πώς θα βγει. Αυτή η συνταγή μου ήρθε από κάποιον από το Φοξάνι, από μια οικογένεια που την φτιάχνει εδώ και γενιές. Δεν είμαι από αυτή την οικογένεια, αλλά πήρα τη συνταγή και αμέσως άρχισα να την ετοιμάζω. Είναι ένα γλυκό αρκετά διαφορετικό από αυτά που φτιάχνω συνήθως, κυρίως λόγω της μαρμελάδας τριαντάφυλλου, αλλά την έχω επαναλάβει αρκετές φορές γιατί βγήκε εκπληκτικά αφράτη και ελαφριά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με πλήρη ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (+ χρόνος αργής ψύξης στον φούρνο)
Μερίδες: 8-10 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: απλή τούρτα με μαρέγκα, κατάλληλη κυρίως ως γλυκό για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

6 ασπράδια
3 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές μαρμελάδα τριαντάφυλλου
3 κουταλιές ζάχαρη για καραμέλωμα (χωριστά)
400 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
100 g παχιά κρέμα (για σαντιγί)
1 φακελάκι σταθεροποιητής για σαντιγί
1 κουταλιά ζάχαρη με πέταλα τριαντάφυλλου (προαιρετικά, για την σαντιγί)
Αλάτι – μια πρέζα (για τα ασπράδια)
Σημείωση: Για αυτή την ποσότητα χρησιμοποίησα κατσαρόλα διαμέτρου 22 cm.

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με το καραμέλωμα της ζάχαρης. Βάλε 3 κουταλιές ζάχαρη απευθείας στην κατσαρόλα στην οποία θα ψήσεις την τούρτα. Άφησε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να απομακρυνθείς, για να μην καεί. Όταν λιώσει εντελώς και αποκτήσει χρυσό χρώμα, γύρισε την κατσαρόλα έτσι ώστε η ζάχαρη να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα. Άφησε να κρυώσει για λίγα λεπτά, μέχρι να σφίξει η καραμέλα.

2. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους, αν δεν το έχεις κάνει ήδη. Βάλε τα 6 ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και χτύπησε με το μίξερ μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν.

3. Πρόσθεσε τις 3 κουταλιές ζάχαρη στα ασπράδια, λίγο-λίγο, συνεχίζοντας να χτυπάς, μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα που δεν πέφτει από το μπολ αν το γυρίσεις.

4. Άφησε το μίξερ στην άκρη και πρόσθεσε τις 3 κουταλιές μαρμελάδας τριαντάφυλλου, σταδιακά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με ευρείες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να χτυπάς πολύ τη μαρέγκα.

5. Ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα που έχεις επενδύσει με καραμέλα. Ισιώστε ελαφρά.

6. Τοποθέτησε την κατσαρόλα με τη μαρέγκα σε ένα μεγαλύτερο ταψί, στο οποίο έχεις βάλει ζεστό νερό, έτσι ώστε να έχεις ένα μπεν μαρί. Βάλε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C.

7. Ψήσε την τούρτα για 30-35 λεπτά. Αφού δεις ότι ροδίζει όμορφα από πάνω, μπορείς να μειώσεις τη θερμοκρασία στους 150°C για τα τελευταία λεπτά.

8. Έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. Σβήσε τον φούρνο, άνοιξε την πόρτα και άφησε την τούρτα να κρυώσει αργά στον φούρνο, χωρίς να την βγάλεις αμέσως. Αλλιώς ρισκάρεις να πέσει η μαρέγκα.

9. Αφού κρυώσει εντελώς, αναποδογύρισε την κατσαρόλα σε μια πιατέλα. Είναι πιθανό να μείνει λίγος σιρόπι καραμέλας στον πάτο – μπορείς να το απορροφήσεις με ένα χαρτοπετσέτα, αν είναι πολύ.

10. Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις σαβαγιάρ από πάνω (πριν την ανατροπή), έτσι ώστε να σχηματίσουν ένα στρώμα στη βάση όταν αναποδογυρίσεις την τούρτα.

11. Για την σαντιγί: χτύπησε 400 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί, μαζί με 100 g παχιά κρέμα, ένα φακελάκι σταθεροποιητή και, αν έχεις, μια κουταλιά ζάχαρη με πέταλα τριαντάφυλλου. Χτύπησε μέχρι να αποκτήσεις μια σταθερή σαντιγί, αλλά όχι πολύ χτυπημένη. Διακόσμησε κατά βούληση.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα απλό γλυκό, χωρίς πολλά περίπλοκα υλικά. Η υφή είναι αφράτη, και η καραμέλα και η μαρμελάδα τριαντάφυλλου δίνουν μια ενδιαφέρουσα γεύση, διαφορετική από τις συνηθισμένες τούρτες. Είναι καλή και την επόμενη μέρα, αν διατηρηθεί στο ψυγείο, και η σαντιγί την κάνει πιο φρέσκια.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην απομακρύνεσαι από τη ζάχαρη για καραμέλωμα, καίγεται πολύ γρήγορα.
Η μαρέγκα πρέπει να είναι πολύ σφιχτή; μην βιάζεσαι να προσθέσεις τη ζάχαρη.
Άφησε την τούρτα να κρυώσει αργά στον φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη, αλλιώς μπορεί να πέσει.
Αν μείνει πολύ σιρόπι καραμέλας μετά την ανατροπή, χρησιμοποίησε ένα χαρτοπετσέτα για να το αφαιρέσεις.
Για πιο σταθερή σαντιγί, η κρέμα και το μπολ πρέπει να είναι κρύα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε άλλη πιο αρωματική μαρμελάδα αν δεν έχεις τριαντάφυλλου, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Η ζάχαρη με πέταλα τριαντάφυλλου στη σαντιγί μπορεί να παραλειφθεί, ή μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονική ζάχαρη άχνη.
Αν δεν θέλεις σταθεροποιητή για τη σαντιγί, μπορείς να τον παραλείψεις, αλλά η σαντιγί θα κρατήσει λιγότερο σταθερή.

Παραλλαγές

Αν προτιμάς, μπορείς να προσθέσεις σαβαγιάρ στην κατσαρόλα πριν βάλεις τη μαρέγκα. Με την ανατροπή, αυτές θα σχηματίσουν τη βάση της τούρτας.
Η σαντιγί μπορεί να αναμειχθεί με λίγο μαρμελάδα ή γλυκό, για περισσότερη γεύση.
Για αντίθεση, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο φιστίκι ή αμύγδαλο ψιλοκομμένο από πάνω στη σαντιγί.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι κατάλληλη στο τέλος του γεύματος, με καφέ ή τσάι.
Μπορεί να σερβιριστεί με μια σάλτσα από ξινά φρούτα, αν θέλεις να ισορροπήσεις τη γλυκιά γεύση.
Οι φέτες κόβονται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα άλλου τύπου, αν δεν έχω τριαντάφυλλου;
Ναι, λειτουργεί και με άλλη πιο αρωματική μαρμελάδα (π.χ. από βύσσινα), αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική, γιατί η μαρμελάδα τριαντάφυλλου έχει συγκεκριμένη γεύση.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική σαντιγί αντί για κρέμα γάλακτος για σαντιγί;
Λειτουργεί και με φυτική σαντιγί, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσιες.

3. Μπορεί να γίνει η τούρτα χωρίς μπεν μαρί;
Δεν το προτείνω, γιατί το μπεν μαρί βοηθά να μην στεγνώσει και να φουσκώσει η μαρέγκα ομοιόμορφα.

4. Αν δεν έχω σταθεροποιητή για τη σαντιγί, τι μπορώ να κάνω;
Μπορείς να παραλείψεις τον σταθεροποιητή, αλλά η σαντιγί πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά το χτύπημα, αλλιώς μαλακώνει γρήγορα.

5. Πόσο καιρό αντέχει η τούρτα αφού είναι έτοιμη;
Αντέχει καλά 1-2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερη την πρώτη μέρα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 10 φέτες):
Θερμίδες: ~210-230 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Λίπη: 14-16 g
Υδατάνθρακες: 20-22 g
Είναι μόνο εκτιμήσεις, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα και τη σαντιγί που χρησιμοποιούνται και την ποσότητα ζάχαρης που απορροφήθηκε από τη βάση.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Η μαρέγκα διατηρεί την υφή της αρκετά καλά, αλλά όσο περισσότερο μένει, τόσο περισσότερο αρχίζει να μαλακώνει από την υγρασία. Δεν προτείνω την κατάψυξη ή την επαναθέρμανση. Η σαντιγί και η μαρέγκα είναι καλύτερες φρέσκες. Αν θέλεις να προετοιμάσεις από πριν, μπορείς να φτιάξεις τη βάση μια μέρα πριν και να την συναρμολογήσεις με τη σαντιγί την ημέρα σερβιρίσματος.

Για να ξεκινήσουμε, καραμελώνουμε 3 κουταλιές ζάχαρη στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε. Καραμελώνουμε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά για να αποφύγουμε το κάψιμο. Συμβουλή! Μην απομακρύνεστε από την εστία!!! Με τη καραμελωμένη ζάχαρη καλύπτουμε τους τοίχους και τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε να κρυώσει. Τα ασπράδια χτυπιούνται καλά με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια σταθερή μαρέγκα (αν γυρίσετε το μπολ ανάποδα, δεν τρέχει). Αφαιρούμε τους αναδευτήρες και προσθέτουμε τις 3 κουταλιές μαρμελάδας τριαντάφυλλου σιγά-σιγά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω. Το μείγμα που προκύπτει ρίχνεται στην κατσαρόλα που είναι επενδεδυμένη με καμμένη ζάχαρη. Η κατσαρόλα τοποθετείται σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με ζεστό νερό μέσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Όταν είναι ψημένο, σβήνουμε τη φωτιά, ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στον φούρνο. Όταν είναι καλά κρυωμένο, βγάζουμε την κατσαρόλα με το κέικ και την αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο, τοποθετώντας το πιάτο από πάνω και γυρίζοντας με μια δυνατή κίνηση. Αν υπάρχει πολύ σιρόπι καμμένης ζάχαρης, απορροφάται με μια χαρτοπετσέτα. Η σαντιγί χτυπιέται με μίξερ. Πρόσθεσα μια κουταλιά ζάχαρης με πέταλα τριαντάφυλλου από τη Γερμανία. Διακοσμήστε με σαντιγί κατά βούληση. Για αυτή την ποσότητα χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα διαμέτρου 22 εκ. Αφού είδα ότι ροδίζει ωραία, μείωσα τη φωτιά στους 150 βαθμούς. Πριν το αναποδογυρίσουμε, μπορούμε να βάλουμε από πάνω σαβαγιάρ, τα οποία θα έρθουν από κάτω όταν το αναποδογυρίσουμε. Έβαλα λίγο σιρόπι στο πιάτο για να σας δείξω ότι ΔΕΝ πρέπει να είναι έτσι, αλλά όπως σε ένα πιάτο.

 Συστατικά: 6 ασπράδια αυγού, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα ροδάκινου, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για καραμέλωμα, 400 ml κρέμας χτυπητής, 100 g παχύρρευστης κρέμας, 1 πακέτο σταθεροποιητικού για κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρης με πέταλα ροδάκινου.

 Ετικέτες:  κέικ με γεύση ροδόσταγμα