Matte Picagge (Ζυμαρικά) από αλεύρι κάστανου με σάλτσα πέστο
Συστατικά: Για 2-3 μερίδες: 100 γρ λευκό αλεύρι 00, 100 γρ αλεύρι κάστανου (αλεσμένο με πέτρα), 1 αυγό, 1 κουταλάκι λάδι, ζεστό νερό όσο χρειάζεται (περίπου το βάρος ενός αυγού) - ή μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε ένα άλλο αυγό, ειδικά όταν δεν είστε πολύ έμπειροι στην παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι, αλάτι, 100 γρ πέστο βασιλικού. Μπορείτε να βρείτε συνταγές εδώ http://www.Reteteculinare.Ro/forum/discutii/pesto-8686/
Η αλεύρι κάστανου είναι ένα ειδικό συστατικό που δίνει στις ζυμαρικά μια διακριτική γεύση και μια μοναδική υφή. Είναι σημαντικό να κοσκινίσουμε το αλεύρι πριν το χρησιμοποιήσουμε, καθώς αυτό εξασφαλίζει ότι αναμειγνύεται ομοιόμορφα και αποφεύγουμε το σχηματισμό σβόλων, που μπορεί να επηρεάσουν την τελική συνοχή της ζύμης.
Για να ξεκινήσουμε, κοσκίνισα και τους δύο τύπους αλευριού σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, σχηματίζοντας μια κοιλότητα στη μέση. Σε αυτή τη κοιλότητα έσπασα ένα φρέσκο αυγό, πρόσθεσα μια πρέζα αλάτι και το λάδι, βασικά συστατικά που θα εμπλουτίσουν τη ζύμη. Αφού ανακάτεψα καλά τα συστατικά, άρχισα να προσθέτω σταδιακά ζεστό νερό, προσέχοντας να μην βάλω πολύ από τη μία φορά, ώστε να μπορώ να ελέγξω τη συνοχή της ζύμης.
Ζύμωσα τη ζύμη μόνο όσο χρειάζεται για να αποκτήσω μια μαλακή και ελαστική μάζα, χωρίς να το παρακάνω, για να μην την κάνω πολύ σκληρή. Μόλις απέκτησα μια ωραία μπάλα ζύμης, την τύλιξα σε μεμβράνη και την άφησα να ξεκουραστεί για περίπου δύο ώρες. Είναι σημαντικό να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, αλλά όχι λιγότερο από 30 λεπτά, ώστε να επιτρέψουμε στο γλουτένη να χαλαρώσει.
Αφού πέρασε ο χρόνος της ξεκούρασης, άρχισα να ανοίγω τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή μια μηχανή ζυμαρικών, άνοιξα ένα λεπτό φύλλο, πάχους όσο μια λεπίδα μαχαιριού. Χρησιμοποίησα λευκό αλεύρι για να αποτρέψω την κολλήματα στην επιφάνεια εργασίας ή στον πλάστη. Μόλις το φύλλο ήταν έτοιμο, το δίπλωσα προσεκτικά και το έκοψα σε πλατιές λωρίδες για τα ταλιατέλες, αλλά μπορούσα να χρησιμοποιήσω και διάφορα σχήματα, όπως τετράγωνα 9x9 cm ή ρόμβους, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Επίσης, για να προσθέσω μια πινελιά κομψότητας, χρησιμοποίησα μια οδοντωτή ρόδα για να κόψω τις άκρες των ζυμαρικών.
Έφερα νερό σε βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, όταν άρχισε να βράζει, πρόσθεσα αλάτι, το οποίο είναι απαραίτητο για να δώσει γεύση στα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, μείωσα τη φωτιά και πρόσθεσα προσεκτικά τα ζυμαρικά στο νερό. Είναι σημαντικό να μην τα αφήσουμε να βράσουν πολύ; όταν επιπλέουν στην επιφάνεια, ξέρετε ότι είναι έτοιμα. Είναι απαραίτητο να μην αφήσετε τα ζυμαρικά να κάθονται σε βραστό νερό, αλλιώς μπορεί να γεμίσουν με νερό και να γίνουν κολλώδη.
Αφού τα ζυμαρικά είναι μαγειρεμένα, τα στραγγίζω με ένα σουρωτήρι ή, εναλλακτικά, χρησιμοποίησα ένα ειδικό εργαλείο για τα ταλιατέλες. Τα μετέφερα σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσα τη μισή σάλτσα πέστο, ανακατεύοντας απαλά για να αποφύγω να σπάσω τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, μερίδωσα τα ζυμαρικά σε πιάτα και πρόσθεσα με ένα κουτάλι την άλλη μισή σάλτσα πέστο από πάνω, προσφέροντας έτσι μια επιπλέον γεύση και μια ελκυστική εμφάνιση. Αυτή η απλή, αλλά κομψή συνταγή προσθέτει μια πινελιά αυθεντικότητας στην κουζίνα σας.
