Κέικ κακάο

Δεν ξέρω πώς τα κατάφερα, αλλά την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή τη συνταγή, ξέχασα εντελώς να βάλω μπέικιν πάουντερ. Στο τέλος, βγήκα από το φούρνο με ένα τούβλο σοκολάτας, που μόλις μπορούσα να το κόψω. Τώρα την κάνω σχεδόν απ' έξω, και κάθε φορά που πιάνω λίγα καλά καρύδια και σταφίδες στην κουζίνα, με τρώει το χέρι να πάρω το μπολ και να αρχίσω. Ομολογώ, δεν έχω πάντα διάθεση να καθαρίσω τέλεια τα καρύδια ή να μετρήσω τις κουταλιές κακάο, οπότε μερικές φορές βγαίνει πιο «σοκολατένιο», άλλες φορές πιο «καρυδένιο», αλλά ποιος να παραπονεθεί, ειδικά αν στη μέση κρύβεται ένα κομμάτι λιωμένης σοκολάτας που ρέει όταν το κόβω. Απορώ κιόλας πώς προλαβαίνω να βγάλω φωτογραφία, αφού οι άλλοι τσακώνονται για αυτό όσο είναι ζεστό.

Γρήγορες πληροφορίες

Το τελειώνω σε περίπου 20 λεπτά, χωρίς να τρέχω, και περίπου 50-60 λεπτά στον φούρνο. Αν δεν χαθείς ανάμεσα στα υλικά, σε μέγιστο μιάμιση ώρα έχεις τα πάντα έτοιμα, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος των πιάτων. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνει ένα μεγάλο κέικ, για 10-12 υγιεινές μερίδες, ή δύο μικρότερα κέικ. Σαν δυσκολία, δεν είναι τίποτα απαιτητικό, μπορείς να το κάνεις και αν είσαι αρχάριος, χρειάζεται μόνο υπομονή και να μην ξεχάσεις τίποτα, όπως εγώ την πρώτη φορά.

Υλικά – ποσότητες και τι κάνει το καθένα

3 φλιτζάνια αλεύρι (για τη δομή; συνήθως χρησιμοποιώ 000, για να βγει το κέικ μαλακό, αλλά πάει και το 650 αν δεν έχεις άλλο)
2 φλιτζάνια ζάχαρη (γλυκιά, αλλά όχι πολύ γλυκιά; αν δεν θέλεις πολύ γλυκό, μπορείς να μειώσεις σε 1.5 φλιτζάνι)
2 φλιτζάνια μεταλλικό νερό (βοηθά το κέικ να είναι αφράτο και αεράτο; μπορείς να βάλεις και φυσικό, αλλά όχι το ίδιο)
3/4 φλιτζάνι λάδι – περίπου 170 γρ. (δίνει τρυφερότητα και το κρατάει μαλακό για πολλές μέρες)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (να μην το ξεχάσουμε, για να φουσκώσει)
2 φακελάκια βανιλίνη (συν αρώματα)
2-4 κουταλιές κακάο, κατά προτίμηση (εγώ βάζω πάντα 4, για να νιώθεις καλά τη γεύση του κακάου)
άρωμα ρούμι – περίπου 2 κουταλάκια (για άρωμα, βοηθά και τις σταφίδες)
άρωμα βανίλιας – 1-2 κουταλάκια (για άρωμα)
1 κουταλάκι φλούδα πορτοκαλιού (προσθέτει μια διακριτική μυρωδιά)
1 κουταλάκι φλούδα λεμονιού (το ίδιο, για άρωμα)
1 χέρι σταφίδες (ενυδατωμένες προηγουμένως, ώστε να μην είναι σκληρές στο κέικ)
1 χέρι καρύδια (χωρισμένα: μισά αλεσμένα, μισά ψιλοκομμένα – για υφή)
9 κομμάτια μαύρης σοκολάτας (70%, για έντονη γεύση; μπορείς να βάλεις περισσότερα ή λιγότερα, όπως θέλεις)
λίγο χυμό λεμονιού (ακριβώς για να ενεργοποιήσει το μπέικιν πάουντερ, όχι για να είναι ξινό)
προαιρετικά: λουκούμι, κάρδαμο, κανέλα, γλυκάνισο – αν θέλεις να το κάνεις πιο αρωματικό ή να αλλάξεις τη γεύση

Τρόπος παρασκευής

1. Ξεκινάω με τα καρύδια – πάντα. Τα βάζω για λίγα λεπτά στον φούρνο, απευθείας στο ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος, για 7-8 λεπτά στους 160°C. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα, ακόμα κι αν νιώθεις τεμπέλης. Τα καρύδια καβουρδισμένα είναι άλλη ζωή, αποκτούν γεύση και απαλλάσσονται από την περίεργη πικράδα. Τα αφήνω να κρυώσουν, μετά τα μισά τα αλέθω, τα μισά τα ψιλοκόβω. Μην μπερδεύεσαι με το κοπτήρι, πάει και με ένα μεγαλύτερο μαχαίρι, δεν χρειάζεται να είναι στην ευθεία. Αν δεν έχεις διάθεση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο αλεσμένα ή μόνο ψιλοκομμένα, αλλά μου αρέσει ο συνδυασμός υφών.
2. Τις σταφίδες τις βάζω σε ένα ποτήρι με άρωμα ρούμι (και μερικές φορές βανίλια), συν νερό όσο να τις καλύψει. Τις αφήνω 15 λεπτά να φουσκώσουν. Αν έχεις χρόνο, άφησέ τις και περισσότερο. Όταν είναι έτοιμες, τις στραγγίζω καλά και τις κυλάω σε μια κουταλιά αλεύρι, έτσι δεν θα πάνε στον πάτο του κέικ. Χωρίς αλεύρι, έχω πάθει αρκετές φορές να μην βρω καμία σταφίδα στην κορυφή του κέικ.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το κοσκινισμένο κακάο (υποχρεωτικά, αλλιώς μένουν άσχημα σβόλια), το μπέικιν πάουντερ, τη βανιλίνη, τη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, τη ζάχαρη. Μπορείς να τα κοσκινίσεις μαζί ή ξεχωριστά, το σημαντικό είναι να μην έχεις σβόλους.
4. Σε άλλο μπολ χτυπάω με μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη (όλη τη ζάχαρη), συν τα αρώματα, συν το χυμό από τις σταφίδες (όπου έχει στραγγίξει το άρωμα στο οποίο είχαν μείνει οι σταφίδες). Αρχίζω να προσθέτω λίγο-λίγο το μεταλλικό νερό, και εδώ κοιτάς την υφή. Μην βάλεις όλο το νερό ταυτόχρονα, γιατί εξαρτάται πολύ από το αλεύρι – αν σου φαίνεται πολύ υγρό, μην βάλεις όλο.
5. Ανακατεύω τα ξηρά με τα υγρά σταδιακά, με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα ή με το σύρμα, ώστε να μην γίνουν σβόλοι. Αν βιάζεσαι και βάλεις τα πάντα ταυτόχρονα, μπορεί να μείνει αλεύρι στον πάτο.
6. Προσθέτω τα καρύδια (τόσο τα αλεσμένα, όσο και τα ψιλοκομμένα). Κρατάω δύο κουταλιές καρύδια για να πασπαλίσω από πάνω, στο τέλος, αν νιώθω γενναιόδωρος. Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις τα καρύδια μόνο στο τέλος, ως ένα παχύ στρώμα στη μέση, αλλά εγώ προτιμώ να είναι παντού.
7. Στρώνω τη φόρμα του κέικ με χαρτί ψησίματος. Βάζω τη μισή ζύμη, μετά πασπαλίζω τις σταφίδες και τη μισή ποσότητα καρυδιών από πάνω, την υπόλοιπη ζύμη και, στο τέλος, τα κομματάκια λιωμένης σοκολάτας στον φούρνο μικροκυμάτων (ένα λεπτό είναι αρκετό, ή σε μπεν μαρί). Μερικές φορές βάζω τη σοκολάτα κομμένη σε κύβους απευθείας στη ζύμη, αλλά αν θέλω να είναι «λιωμένη καρδιά», την βάζω μόνο στη μέση, ανάμεσα στα στρώματα.
8. Ισιώνω ελαφρώς, βάζω περισσότερα καρύδια από πάνω αν έχω διάθεση, και βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C (ή 160°C αν έχεις ηλεκτρικό φούρνο με αερισμό), για περίπου 50-60 λεπτά.
9. Η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα είναι ιερή, αλλά πρόσεξε – αν πέσεις ακριβώς πάνω στη σοκολάτα, θα βγει υγρή, όχι ωμή. Ελέγχω σε διάφορα σημεία, γύρω από τις άκρες και στη μέση. Αν φαίνεται πολύ υγρή στη μέση, αφήνω άλλες 5-10 λεπτά, χωρίς να ανοίγω την πόρτα του φούρνου πολύ συχνά.
10. Βγάζω από τον φούρνο, το αφήνω στο ταψί για περίπου 10 λεπτά, μετά το βγάζω σε μια σχάρα να κρυώσει. Αν το κόψω ζεστό, μπορεί να ρέει η σοκολάτα από τη μέση, αλλά ποιος να αντισταθεί; Αν θέλεις ωραίες φέτες, έχεις υπομονή να κρυώσει τουλάχιστον μία ώρα.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Πρώτον, είναι το είδος του κέικ που βγαίνει και αν είσαι άσχετος με τα γλυκά. Δεν έχει αυγά, δεν χρειάζεται να χτυπήσεις τίποτα σε αφρό, δεν αγχώνεσαι αν δεν έχεις μίξερ. Τα υλικά βρίσκονται εύκολα, μπορείς να παίξεις μαζί τους αφού το έχεις φτιάξει 2-3 φορές. Είναι χορταστικό, αλλά όχι «βαρύ», πάει και με τον καφέ, και για κολατσιό στο σχολείο ή στη δουλειά. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι δεν ξεραίνεται ούτε τη δεύτερη, ούτε την τρίτη μέρα, και μερικές φορές μου φαίνεται ακόμα καλύτερο αφού μείνει όλη τη νύχτα. Και ο συνδυασμός καρυδιών, σταφίδων και σοκολάτας είναι ακριβώς ότι πρέπει, δεν χρειάζεσαι τίποτα παραπάνω.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές

– Μην βάλεις πολύ κακάο, ειδικά αν θέλεις να το κάνεις για τα παιδιά; πικρίζει γρήγορα αν περάσεις τις 4 κουταλιές.

– Μην χρησιμοποιείς παλιά ή ξινά καρύδια, χαλάνε όλο το κέικ. Ακόμα και αυτά από το κατάστημα, μερικές φορές έχουν μια πικρή μεμβράνη, γι' αυτό τα καβουρδίζω πάντα πριν.

– Αν έχεις ένα μεγάλο ταψί, μην το γεμίσεις μέχρι πάνω, φουσκώνει καλά και ρισκάρεις να ξεχειλίσει. Καλύτερα να κάνεις δύο μικρότερα κέικ.

– Για τις σταφίδες, μην παραλείπεις το βήμα με το αλεύρι, αλλιώς εξαφανίζονται στον πάτο.

Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές

– Αλεύρι: γίνεται και χωρίς γλουτένη, με ειδικά μείγματα. Δεν βγαίνει το ίδιο ελαστικό, αλλά είναι επίσης καλό. Έχω δοκιμάσει μία φορά και με λίγο αλεύρι βρώμης, βγαίνει πιο πυκνό, αλλά πάει.

– Ζάχαρη: μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ή ζάχαρη καρύδας, για όσους θέλουν λιγότερο επεξεργασμένες επιλογές. Δεν έχω δοκιμάσει μέλι, αλλά θα μπορούσε να μειωθεί το νερό κατά περίπου 50 ml αν θέλεις να ρισκάρεις.

– Καρύδια: μπορείς να χρησιμοποιήσεις φουντούκια, αμύγδαλα ή φιστίκια αν έχεις ξεμείνει από ελληνικά καρύδια.

– Χωρίς σταφίδες: αν δεν σου αρέσουν, μπορείς να βάλεις αποξηραμένα κράνα ή κομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, ακόμα και κομμάτια χουρμάδων.

– Για vegan/διατροφικό: είναι ήδη νηστίσιμο, αλλά αν θέλεις low-carb, μειώνεις τη ζάχαρη και βάζεις ολικής άλεσης αλεύρι (βγαίνει λίγο πιο σφιχτό).

Παραλλαγές της συνταγής

– Αντί για νερό, μπορείς να βάλεις γάλα σόγιας ή αμυγδάλου, ή ακόμα και χυμό από κομπόστα αχλαδιών – δίνει ωραία γεύση, ειδικά την άνοιξη.

– Αν δεν έχεις διάθεση για λιωμένη σοκολάτα στη μέση, βάζεις κομματάκια σοκολάτας απευθείας στη ζύμη, ανακατεύεις και έτοιμο.

– Μπορείς να προσθέσεις μπαχαρικά: κανέλα, λίγο κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, όπως σου αρέσει.

– Αν θέλεις κάτι πολύχρωμο, βάλε λουκούμι κομμένο σε μικρούς κύβους, απευθείας ανάμεσα στα στρώματα ή σε όλη τη σύνθεση.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Είναι καλό με καφέ, τσάι ή, ειλικρινά, με ένα ποτήρι κρύο γάλα.

– Πηγαίνει και με φρέσκα φρούτα δίπλα (λέω πορτοκάλια ή μήλα κομμένα σε φέτες).

– Μπορείς να το κόψεις σε κύβους και να το περιχύσεις με λίγο ζεστή σοκολάτα για όποιον θέλει επιδόρπιο σε ποτήρι.

– Το σερβίρισα και στα γενέθλια του παιδιού με φυτική σαντιγί και έξτρα κομματάκια σοκολάτας πασπαλισμένα από πάνω, φαίνεται σαν κέικ ζαχαροπλαστείου.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να το κάνω χωρίς καρύδια ή σταφίδες;
Ναι, το κάνεις απλό μόνο με κακάο και σοκολάτα ή ακόμα και χωρίς τίποτα, βγαίνει πιο αφράτο. Χωρίς καρύδια, θα είναι πιο ελαφρύ, χωρίς σταφίδες δεν θα νιώσεις την απουσία τους, αν δεν σου αρέσουν.

2. Μπορώ να βάλω φρέσκα φρούτα στη σύνθεση;
Με φρέσκα φρούτα όπως μπανάνες, μήλα, δαμάσκηνα πάει, αλλά πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους και να στραγγιστούν καλά. Πρόσεξε, τα ζουμερά φρούτα μπορεί να αφήσουν υγρό το κέικ και να μην ψηθεί καλά.

3. Τι κάνω αν δεν έχω άρωμα ρούμι/βανίλια;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού για άρωμα, ή άλλη αρωματική ουσία (όπως αμυγδάλου, για παράδειγμα). Δεν είναι καταστροφή αν λείπει μία από αυτές.

4. Πώς ξέρω σίγουρα ότι έχει ψηθεί στη μέση;
Η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: την τρυπάς μακριά από την περιοχή όπου έχεις βάλει τη λιωμένη σοκολάτα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αν βγει με υγρές ψίχες, αλλά όχι κολλώδεις, είναι επίσης εντάξει, θα δέσει καθώς κρυώνει.

5. Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη;
Ναι, μπορείς να μειώσεις σε 1.5 φλιτζάνι αν δεν θέλεις πολύ γλυκό. Αν βάλεις πολύ λίγο, υπάρχει κίνδυνος να βγει κάπως άγευστο, γιατί δεν έχεις αυγά ή γαλακτοκομικά που να «δέσουν» τη γεύση, αλλά με 1.5 φλιτζάνι είναι ακόμα καλό.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Αν κόψεις το κέικ σε 12 φέτες, η κάθε μία έχει περίπου 270-300 θερμίδες, ανάλογα με το πόση σοκολάτα και καρύδια βάζεις. Μακροθρεπτικά: γύρω στα 40 γρ. υδατάνθρακες/φέτα, 12-15 γρ. λιπαρά (οι περισσότερες από λάδι και καρύδια), 4-5 γρ. πρωτεΐνη. Έχει αρκετή ζάχαρη, αλλά και φυτικές ίνες από καρύδια και αποξηραμένα φρούτα. Δεν είναι το πιο «διαιτητικό» κέικ, αλλά σε σύγκριση με πολλά γλυκά με βούτυρο και αυγά, είναι πιο ελαφρύ, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις λιγότερη ζάχαρη και αλλάξεις το αλεύρι με ολικής άλεσης. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μπορείς να παραλείψεις τη λιωμένη σοκολάτα και τα καρύδια. Αν το φας στο πρωινό ή ως σνακ, σε κρατάει χορτάτο.

Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται

Το καλύτερο είναι να κρατάς το κέικ σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου. Αντέχει 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Αν είναι πολύ ζεστό, βάζεις στο ψυγείο, αλλά το βγάζεις μισή ώρα πριν το φας, αλλιώς σφίγγει. Αν σου φαίνεται κάπως σφιχτό την τρίτη μέρα, μπορείς να ζεστάνεις μια φέτα 15 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων – επιστρέφει αμέσως, ειδικά αν έχει κομμάτια σοκολάτας μέσα. Μπορείς επίσης να το καταψύξεις, το κόβεις σε φέτες, βάζεις ανάμεσα σε κομμάτια χαρτί ψησίματος και το βάζεις στην κατάψυξη. Όταν θέλεις, βγάζεις μια φέτα και την βάζεις απευθείας στη τοστιέρα ή στον φούρνο μικροκυμάτων, βγαίνει καλό σαν φρέσκο.

Ο καρύδι ψήνεται ελαφρώς στον φούρνο, ξεφλουδίζεται και η μισή από αυτήν αλέθεται ενώ το υπόλοιπο ψιλοκόβεται. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινισμένο κακάο. Οι σταφίδες υγραίνονται σε αρώματα, στη συνέχεια στραγγίζονται και κυλιούνται σε αλεύρι. Το λάδι αναμιγνύεται με τη ζάχαρη, τα αρώματα από τις σταφίδες και τη ζάχαρη βανίλιας. Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και τα δύο φλιτζάνια μεταλλικού νερού, τα οποία θα βοηθήσουν να βγει ένα αφράτο κέικ. Σταδιακά προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα ξηρών υλικών στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε επίσης τη μισή από την αλεσμένη και ψιλοκομμένη καρύδα μέχρι να ενσωματωθεί. Επενδύουμε μια φόρμα κέικ, προσθέτουμε μέρος της ζύμης, τις σταφίδες, τα καρύδια και κρατάμε λίγο ζυμάρι. Λιώνουμε τη σοκολάτα για 1 λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων και την τοποθετούμε στη μέση του κέικ, καλύπτοντάς την με το υπόλοιπο ζυμάρι που κρατήσαμε. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά, μετά κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Ακόμα κι αν οι άκρες είναι έτοιμες, ελέγξτε και στη μέση για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ωμό λόγω της σοκολάτας. Μπορούμε να προσθέσουμε λουκούμια ή άλλα μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κανέλα ή γλυκάνισο που ταιριάζουν πολύ καλά με τη σοκολάτα. Μπορούμε επίσης να ενσωματώσουμε λιωμένη σοκολάτα στη ζύμη ή να χρησιμοποιήσουμε ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αντί για νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυμός φρούτων, σιρόπι από κομπόστα ή γάλα σόγιας. Το κέικ μπορεί επίσης να γίνει απλό, χωρίς σοκολάτα, καρύδια και σταφίδες, σε αυτή την περίπτωση θα βγει ακόμη πιο αφράτο.

 Συστατικά: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 φλιτζάνια ανθρακούχο νερό, 3/4 φλιτζανιού λάδι (170 γρ), 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, 2-4 κουταλιές κακάο (έβαλα 4), εκχύλισμα ρούμι, εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, 1 χούφτα σταφίδες, 1 χούφτα καρύδια, 70% μαύρη σοκολάτα (έβαλα 9 τετράγωνα).

 Ετικέτες:  σοκολατένια τούρτα