Ταγκιατέλες με Σάλτσα Σκόρδου

Η συνολική ποσότητα αλευριού (390 γρ) χωρίζεται σε δύο ξεχωριστές μερίδες: 315 γρ για την αρχή της ζύμωσης της ζύμης και 75 γρ που θα προστεθούν σταδιακά στο μείγμα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Από το πρώτο μέρος (315 γρ αλεύρι), σχηματίζεται μια σωρός με τις παλάμες στην επιφάνεια εργασίας και στο κέντρο της γίνεται μια αρκετά μεγάλη λακκούβα για να χωρέσουν τα 4 αυγά. Αυτή η τεχνική βοηθά στον έλεγχο των υλικών και στην επίτευξη ομοιογενούς υφής.

Οι κρόκοι και τα ασπράδια τοποθετούνται σε ένα μπολ μαζί με το ελαιόλαδο. Το μείγμα αυγών και ελαιολάδου τοποθετείται προσεκτικά στην λακκούβα που έχει σχηματιστεί προηγουμένως στην σωρού αλευριού. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τα αυγά χτυπιούνται ελαφρά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς να ενσωματωθεί το αλεύρι από τους 'τοίχους' γύρω. Αυτή η μέθοδος είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων στη ζύμη.

Φέρνοντας το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο με τη βοήθεια του πιρουνιού, αναμειγνύεται σταδιακά με τα αυγά και το ελαιόλαδο. Η ανάμειξη συνεχίζεται με τα χέρια μέχρι να ενσωματωθεί η συνολική ποσότητα αλευριού, με αποτέλεσμα μια τραχιά μάζα ζύμης. Αυτή η μάζα ζυμώνεται με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια 'μπάλα'. Αν η ζύμη γίνει κολλώδης, πασπαλίζεται λίγο αλεύρι από τη δεύτερη μερίδα (75 γρ) και αναμειγνύεται ξανά.

Καθαρίζεται η επιφάνεια εργασίας από τα υπολείμματα ζύμης αν χρειαστεί, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζύμης. Πασπαλίζεται αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και η ζύμη ζυμώνεται με τα χέρια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή και μεταξένια. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προστίθεται περιστασιακά λίγο αλεύρι για να αποφευχθεί η κολλώδης κατάσταση. Στο τέλος, η ζύμη διαμορφώνεται σε στρογγυλό σχήμα, καλύπτεται με ένα αναποδογυρισμένο μπολ και αφήνεται να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Μετά από αυτή την περίοδο, η ζύμη χωρίζεται σε τέσσερις περίπου ίσες μερίδες. Κάθε μερίδα ανοίγεται με έναν αλευρωμένο πλάστη, έτσι ώστε το πάχος να φτάσει περίπου 1 εκ. Η μηχανή για την άνοιγμα ζυμαρικών προετοιμάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες, διασφαλίζοντας ότι οι κύλινδροι είναι αλευρωμένοι για να αποφευχθεί η κολλώδης κατάσταση.

Η ζύμη περνά επανειλημμένα από τους κυλίνδρους της μηχανής, προοδευτικά, μέχρι να φτάσει σε πάχος περίπου 1 χιλιοστό. Αν το χέρι μπορεί να φανεί μέσα από τη ζύμη, θεωρείται ότι είναι αρκετά λεπτή. Τα κομμάτια ζύμης τοποθετούνται προσεκτικά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, όπου κόβονται σε μακριές λωρίδες περίπου 25 εκ. Αφήνονται να στεγνώσουν για 10-20 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία ή δύο φορές.

Ο μηχανισμός κοπής της μηχανής προετοιμάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες και τα κομμάτια ζύμης εισάγονται ένα προς ένα, κόβοντάς τα σε λωρίδες. Τοποθετούνται σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή σε ένα ταψί στρωμένο με αλεύρι, χωρίζοντάς τα προσεκτικά το ένα από το άλλο, για να αποφευχθεί η κολλώδης κατάσταση. Τα ζυμαρικά αφήνονται να στεγνώσουν για 10-20 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι γίνονται σφιχτά αλλά όχι θρυμματισμένα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζεται αλατισμένο νερό. Όταν το νερό βράσει, προστίθενται τα ζυμαρικά και βράζουν για 7-10 λεπτά. Στο μεταξύ, οι καυτερές πιπεριές κόβονται στη μέση, καθαρίζονται από τους σπόρους και ψιλοκόβονται ή θρυμματίζονται σε γουδί. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες και σοτάρεται σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Προστίθενται οι καυτερές πιπεριές και ανακατεύονται απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.

Τα βρασμένα ζυμαρικά στραγγίζονται με ένα σουρωτήρι και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ. Προστίθεται το μείγμα ελαιολάδου, σκόρδου και καυτερής πιπεριάς, ακολουθούμενο από τα αγαπημένα μπαχαρικά, όπως αλάτι και πιπέρι (ένα μείγμα λευκού, πράσινου και μαύρου πιπεριού είναι ιδανικό). Το βούτυρο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, και το φρέσκο βασιλικό προστίθενται και ανακατεύονται απαλά για να συνδυαστούν οι γεύσεις.

Τα ζυμαρικά σερβίρονται ζεστά και πριν το σερβίρισμα, τριμμένα τυριά μπορούν να πασπαλιστούν από πάνω, κατά προτίμηση, για επιπλέον γεύση. Αυτή η συνταγή προσφέρει όχι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια ευχάριστη εμπειρία στην κουζίνα, μετατρέποντας κάθε στάδιο της διαδικασίας μαγειρέματος σε μια πραγματική γαστρονομική τέχνη.

 Συστατικά: Για τη ζύμη (για περίπου 500 γρ.): - 390 γρ. φρεσκοκοσκινισμένο λευκό αλεύρι - 4 μεγάλα αυγά - 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Για τη σάλτσα: - 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο - 4 μικρές αποξηραμένες πιπεριές τσίλι - ψιλοαλεσμένο θαλασσινό αλάτι - μείγμα λευκού, πράσινου, μαύρου πιπεριού και πάπρικας - 6 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό - 100 γρ. βούτυρο - 100 γρ. τυρί ζυμαρικών (προαιρετικά).

 Ετικέτες:  αυγά σκόρδο unt πιπέρι αλεύρι λάδι ελιές χορτοφαγικές συνταγές