'poale-n brâu' πίτες

Προετοιμασία ζύμης: Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη μαγιά, την οποία θα αφήσουμε να μουλιάσει σε 4-5 κουταλιές ζεστό γάλα για 15-20 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά, ώστε η ζύμη μας να φουσκώσει όμορφα και ομοιόμορφα. Εν τω μεταξύ, αρχίζουμε να ασχολούμαστε με τα υπόλοιπα υλικά. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μόλις αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γάλα να κρυώσει λίγο.

Τώρα, χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε στο κρύο γάλα, ανακατεύοντας καλά. Σε αυτό το μείγμα, θα προσθέσουμε επίσης την τριμμένη φλούδα λεμονιού, η οποία θα δώσει μια ιδιαίτερη άρωμα στη ζύμη. Ξεχωριστά, ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, προσέχοντας να μην τα αφήσουμε να βράσουν. Θέλουμε μόνο να τα λιώσουμε. Μόλις το βούτυρο λιώσει εντελώς, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, όπου θα ρίξουμε το μείγμα αυγών και γάλακτος, τη ενεργοποιημένη μαγιά και τη μισή ποσότητα του μείγματος βουτύρου και λαδιού. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, ενσωματώνοντας σταδιακά τα υλικά. Όταν η ζύμη αρχίσει να σχηματίζεται, μεταφέρουμε τα πάντα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε καλά για περίπου 15-20 λεπτά, προσθέτοντας το υπόλοιπο λάδι. Η τελική ζύμη θα πρέπει να είναι λεία και μη κολλώδης. Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή, βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, κάτι που θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.

Για τη γέμιση, ανακατεύουμε το στραγγισμένο τυρί κότατζ με την ξινή κρέμα, τα χτυπημένα αυγά, τη ζάχαρη, τη σιμιγδάλι και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε επίσης τις σταφίδες που έχουν μουλιάσει σε ρούμι, για να τους δώσουμε μια έντονη γεύση. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την μεταφέρουμε στην επιφάνεια εργασίας και την ζυμώνουμε ελαφρά για να την αποσυμπιέσουμε. Ανοίγουμε ένα τετράγωνο φύλλο πάχους περίπου 1 εκ., το οποίο κόβουμε σε 16 ίσα τετράγωνα. Σε κάθε τετράγωνο βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση τυριού.

Διπλώνουμε κάθε τετράγωνο σε σχήμα φακέλου, μαζεύοντας τις άκρες προς το κέντρο, ώστε η γέμιση να παραμείνει καλά κλειστή. Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποίησα το ταψί της κουζίνας, το οποίο είναι τέλειο για αυτή τη συνταγή. Τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό για να έχουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Αφήνουμε τα πιτάκια να φουσκώσουν ξανά για περίπου 20 λεπτά, ώστε να γεμίσουν με αέρα και να γίνουν αφράτα. Τέλος, βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς τα να ψηθούν για 45-50 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Οι δελεαστικές αρωματικές μυρωδιές που θα απλωθούν σε όλο το σπίτι θα σας κάνουν να περιμένετε με ανυπομονησία να τα απολαύσετε!

 Συστατικά: Συστατικά ζύμης: 500 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, 150 γρ ζάχαρη, 2 αυγά, 250 ml γάλα, 80 γρ βούτυρο, 50 ml λάδι, ξύσμα λεμονιού, μια πρέζα αλάτι. Γέμιση: 400 γρ τυρί cottage, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 2 αυγά, 100 γρ ζάχαρη, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 50 γρ σταφίδες, εκχύλισμα ρούμι, 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, μια πρέζα αλάτι. Για άλειμμα: ένα αυγό.

 Ετικέτες:  αυγά γάλα βούτυρο αλεύρι λάδι ξινή κρέμα τυρί ζάχαρη λεμόνι πίτες