κορμός Χριστουγέννων

Αυτή τη χρονιά έφτιαξα ξανά αυτή την τούρτα, πάλι για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Έχω συνηθίσει να την τροποποιώ λίγο κάθε φορά, αλλά η κρέμα παραμένει η ίδια, από την τούρτα Καρπάθι, για την οποία έχω μεγάλο σεβασμό. Προετοίμασα την κρέμα για πρώτη φορά, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει, και μετά ασχολήθηκα με το παντεσπάνι. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί οργανωμένη εργασία, ειδικά με την κρέμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα, χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
- 4 αυγά
- 130 γρ. ζάχαρη άχνη
- 130 γρ. αλεύρι
- βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας)
- ξύσμα πορτοκαλιού

Για την κρέμα:
- 1 λίτρο γάλα
- 400 γρ. ζάχαρη
- βανίλια
- 3 κουταλιές κακάο
- 7 κουταλιές αλεύρι
- 200 γρ. βούτυρο

Για τη διακόσμηση:
- αλεσμένα καρύδια
- ζάχαρη άχνη με βανίλια

Τρόπος παρασκευής

1. Ετοιμάστε πρώτα την κρέμα, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Βάλτε τη ζάχαρη να καραμελώσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μην βιάζεστε και ανακατεύετε πού και πού, για να μην καεί.

2. Όταν η ζάχαρη λιώσει και αποκτήσει χρυσό χρώμα, προσθέστε το αλεύρι και το κακάο. Ανακατέψτε καλά, ώστε να μην μείνουν σβόλοι.

3. Ρίξτε το ΖΕΣΤΟ γάλα, λίγο-λίγο. Ανακατέψτε συνεχώς, διότι στην αρχή θα αφρίσει και θα βράσει. Συνεχίστε να προσθέτετε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας με το σύρμα.

4. Όταν έχει προστεθεί όλο το γάλα και το μείγμα είναι ομοιογενές, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και ανακατέψτε έντονα με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, αλλά όχι εντελώς, μόνο να είναι ανεκτή στην αφή.

5. Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με το παντεσπάνι. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας 30 γρ. από τη ζάχαρη άχνη (από το συνολικό).

6. Χτυπήστε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι, τη υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

7. Βάλτε τη μισή από τη χτυπημένη μαρέγκα στο μπολ με τους κρόκους και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά, αλλά μην επιμένετε πολύ.

8. Τέλος, ενσωματώστε και την υπόλοιπη μαρέγκα με μεγάλες κινήσεις, ώστε το μείγμα να παραμείνει αεράτο.

9. Απλώστε όλη τη ζύμη σε μια μεγάλη ταψί που είναι επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος. Ισιώστε με μια σπάτουλα, μην επιμένετε να είναι τέλεια ίσιο.

10. Ψήστε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Πρέπει να είναι ψημένο, αλλά όχι πολύ καμένο.

11. Βγάλτε το παντεσπάνι από το ταψί μαζί με το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το σε μια υγρή και καλά στριμωγμένη πετσέτα κουζίνας. Βάλτε από πάνω άλλο ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος.

12. Τυλίξτε τα πάντα προσεκτικά όσο είναι ζεστά – το παντεσπάνι, το χαρτί και την πετσέτα. Αφήστε την ρολό να σταθεί για λίγα δευτερόλεπτα σε αυτή τη μορφή, στη συνέχεια ξετυλίξτε και αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί από πάνω.

13. Απλώστε τη μισή από την χλιαρή κρέμα πάνω στο παντεσπάνι. Η διαδικασία του τυλίγματος γίνεται πιο εύκολα αν το παντεσπάνι δεν έχει κρυώσει εντελώς.

14. Τυλίξτε το γεμιστό παντεσπάνι, χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος από κάτω. Μεταφέρετε την ρολό σε μια πιατέλα, προσεκτικά, χωρίς να πιέσετε.

15. Ντύστε την ρολό με την υπόλοιπη κρέμα. Απλώστε με μια σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

16. Αφήστε την τούρτα να κρυώσει, ώστε η κρέμα να σφίξει.

17. Όταν έχει κρυώσει καλά, μεταφέρετε την ρολό στην τελική πιατέλα, βοηθούμενοι με μια σπάτουλα. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω με αλεσμένα καρύδια και ζάχαρη άχνη με βανίλια. Για εμφάνιση, κόψτε ένα κομμάτι από την άκρη και τοποθετήστε το δίπλα στην κύρια ρολό. Μπορείτε να σχεδιάσετε "νευρώσεις" με ένα πιρούνι.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Την προετοιμάζω για τις γιορτές γιατί μπορεί να γίνει νωρίτερα, κόβεται εύκολα και είναι αρκετά χορταστική για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η κρέμα έχει κλασική γεύση, και το παντεσπάνι δεν είναι ξηρό. Ταιριάζει καλά στο πιάτο με άλλα γλυκά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Κατά την καραμέλωση, μην βιάζεστε, αλλιώς η ζάχαρη θα γίνει πικρή.
- Το ζεστό γάλα είναι απαραίτητο, αλλιώς η κρέμα μπορεί να κόψει.
- Η διαδικασία του τυλίγματος γίνεται όσο το παντεσπάνι είναι ζεστό, ώστε να μην ραγίσει.
- Αν το παντεσπάνι είναι πολύ κρύο, μπορείτε να το καλύψετε με μια υγρή πετσέτα για μερικά λεπτά.
- Στη διακόσμηση, μην φορτώνετε πολύ, ώστε να μπορείτε να κόψετε εύκολα.

Αντικαταστάσεις

- Το αλεύρι για το παντεσπάνι και την κρέμα δεν μπορεί να εξαιρεθεί, αλλιώς δεν θα δέσουν. Για τη διακόσμηση, αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να αφήσετε μόνο με ζάχαρη άχνη.
- Το βούτυρο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη χωρίς να αλλάξει η υφή της κρέμας.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια σε οποιαδήποτε μορφή.

Παραλλαγές

- Το παντεσπάνι μπορεί να αρωματιστεί και με ξύσμα λεμονιού.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση ξινής μαρμελάδας κάτω από την κρέμα, αν θέλετε να αλλάξετε λίγο τη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται μετά από τουλάχιστον 3-4 ώρες στο ψυγείο.
- Φαίνεται ωραίο και ως γιορτινό επιδόρπιο, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και σε μια κανονική μέρα, μαζί με καφέ ή τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα μια μέρα πριν;
Ναι, αλλά πρέπει να την ζεστάνετε ελαφρώς και να την ανακατέψετε ξανά πριν τη στρώσετε, ώστε να ξαναγίνει κρεμώδης.

2. Μπορεί να καταψυχθεί η ρολό;
Δεν προτείνω. Το παντεσπάνι και η κρέμα αλλάζουν την υφή τους κατά την απόψυξη.

3. Μπορώ να ψήσω το παντεσπάνι σε άλλη φόρμα από αυτή του φούρνου;
Μπορεί, αλλά ρυθμίστε τις ποσότητες – αν η φόρμα είναι μικρότερη, το παντεσπάνι θα είναι πιο παχύ και μπορεί να μην τυλιχτεί το ίδιο καλά.

4. Τι να κάνω αν ραγίσει το παντεσπάνι κατά το τύλιγμα;
Καλύψτε με πιο παχύ κρέμα και κατά την σερβίρισμα κόψτε προσεκτικά, ώστε να μην φαίνονται οι ραγισμένες.

5. Τι είδους ζάχαρη χρησιμοποιώ για το καραμέλωμα;
Το πιο απλό είναι η λευκή, κρυσταλλική ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη δεν συμπεριφέρεται το ίδιο καλά κατά την καραμέλωση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες τιμές για μια μερίδα (από 12): περίπου 350-400 kcal. Υδατάνθρακες: 45-50 g, λιπαρά: 14-17 g, πρωτεΐνες: 5-6 g. Οι πληροφορίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα της κρέμας που χρησιμοποιείτε για τη διακόσμηση και το πάχος των φέτες. Είναι εκτιμήσεις, όχι ακριβείς τιμές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η ρολό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν πρέπει να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η κρέμα έχει σφίξει πολύ, αφήστε την 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρετε.

 Συστατικά: Βάση ρολού: 130 γρ αλεύρι, 130 γρ ζάχαρη άχνη, 4 αυγά, βανίλια, ξύσμα πορτοκαλιού. Κρέμα: 1 λ γάλα, 400 γρ ζάχαρη, βανίλια, 3 κουταλιές κακάο, 7 κουταλιές αλεύρι, 200 γρ βούτυρο. Διακόσμηση: αλεσμένα καρύδια, ζάχαρη άχνη με βανίλια.

 Ετικέτες:  κορμός Χριστουγέννων συνταγές Χριστουγέννων