Κέικ ρολόι

Έφτιαξα αυτή την τούρτα για το τέλος του χρόνου, αφού συγκέντρωσα πολλά ασπράδια από άλλες συνταγές. Αντί να χρησιμοποιήσω ζαχαρόπαστα για διακόσμηση, όπως ήθελε το παιδί, προτίμησα να μείνω στη σοκολάτα, καθώς συνήθως αυτή η επικάλυψη πετάγεται. Διάλεξα μια απλή εκδοχή, με παντεσπάνι μόνο από ασπράδια, δύο κρέμες – μία με σοκολάτα και βύσσινα, άλλη με μασκαρπόνε και λευκή σοκολάτα – και μια κλασική σοκολατένια γλάσο. Η περιφέρεια είναι επίσης φτιαγμένη από σοκολάτα, με δαντελένιο σχέδιο, και δεν γέμισα την τούρτα με διακοσμήσεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά για το παντεσπάνι
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα με σοκολάτα και βύσσινα

Υλικά

Παντεσπάνι:
8 ασπράδια
8 κουταλιές ζάχαρη
8 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
3 κουταλιές λάδι

Σιρόπι:
βυσσινάδα
χυμός από βύσσινα (από κατεψυγμένα βύσσινα)

Μους σοκολάτας με βύσσινα:
150 γρ. μαύρη σοκολάτα
350 ml κρέμα γάλακτος
5 γρ. ζελατίνη
300 γρ. κατεψυγμένα βύσσινα (ή από κονσέρβα)
(τα βύσσινα στραγγίζονται; ο χυμός διατηρείται για το σιρόπι)

Μους μασκαρπόνε:
250 γρ. μασκαρπόνε
400 ml κρέμα γάλακτος
90 γρ. λευκή σοκολάτα
4 κρόκοι
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη (ή περισσότερη, ανάλογα με τη γεύση)
10 γρ. ζελατίνη

Γλάσο:
180 γρ. γάλακτος σοκολάτα
4-5 κουταλιές κρέμα γάλακτος (η ποσότητα μπορεί να ποικίλει λίγο)

Περιφέρεια:
100 γρ. μαύρη σοκολάτα
50 γρ. λευκή σοκολάτα
χαρτί ψησίματος

Διακόσμηση:
χτυπημένη κρέμα για τις άκρες
πιθανώς ζαχαρόπαστα για διακοσμητικά στοιχεία, αν θέλεις να κάνεις το σχέδιο του ρολογιού

Οδηγίες παρασκευής

1. Παντεσπάνι

1.1. Χτύπα τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια πυκνή και γυαλιστερή μαρέγκα.

1.2. Ενσωμάτωσε το λάδι, επίσης με το μίξερ.

1.3. Άφησε το μίξερ. Πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το κακάο, με μια σπάτουλα ή κουτάλι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθεί.

1.4. Επένδυσε μια φόρμα τούρτας με χαρτί ψησίματος. Ρίξε το μείγμα, επίπεδωσε και ψήσε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά (μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα).

1.5. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως, στη συνέχεια κόψε το σε δύο δίσκους.

2. Σιρόπι

2.1. Βγάλε τα βύσσινα από την κατάψυξη μερικές ώρες πριν για να ξεπαγώσουν.

2.2. Βάλε τα σε ένα σουρωτήρι και συλλέξε τον χυμό. Ανακάτεψε τον με βυσσινάδα κατά βούληση; τον χυμό θα τον χρησιμοποιήσεις για να σιροπιάσεις τα παντεσπάνια.

3. Μους σοκολάτας με βύσσινα

3.1. Υδροδοτείς τη ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό.

3.2. Ζεσταίνεις 150 ml από την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί, μαζί με τη μαύρη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει.

3.3. Πρόσθεσε τη υδροδοτημένη ζελατίνη στη λιωμένη σοκολάτα και ομογενοποίησε.

3.4. Άφησε το μείγμα να κρυώσει λίγο (να είναι χλιαρό, όχι κρύο, ώστε να μην πήξει η ζελατίνη).

3.5. Χτύπα ξεχωριστά τα υπόλοιπα 200 ml κρέμας μέχρι να γίνουν σφιχτά. Ενσωμάτωσε την χτυπημένη κρέμα στη κρύα σοκολατένια κρέμα.

3.6. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα βύσσινα στο μείγμα και ανακάτεψε απαλά.

4. Συναρμολόγηση της πρώτης μερίδας

4.1. Τοποθέτησε τον πρώτο δίσκο σε μια πιατέλα, σιρόπιασέ τον καλά με το μείγμα βυσσινάδας και χυμού βύσσινων.

4.2. Για να αποκτήσεις μια κρέμα που να απλώνεται ομοιόμορφα, χρησιμοποίησε ένα δαχτυλίδι από χαρτόνι καλυμμένο με μεμβράνη τροφίμων, τοποθετημένο στο κέντρο του δίσκου.

4.3. Ρίξε τη μους σοκολάτας με βύσσινα μέσα στο δαχτυλίδι. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο και άφησέ την μέχρι να σφίξει η κρέμα (τουλάχιστον 1 ώρα).

5. Μους μασκαρπόνε

5.1. Υδροδοτείς τη ζελατίνη με λίγο νερό και την αφήνεις στην άκρη.

5.2. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ που είναι σε μπεν μαρί. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αποκτήσεις μια πιο παχιά κρέμα.

5.3. Πρόσθεσε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει.

5.4. Πρόσθεσε τη υδροδοτημένη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά να διαλυθεί.

5.5. Άφησε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (όχι κρύα, ώστε να μην πήξει η ζελατίνη).

5.6. Χτύπα την κρέμα σφιχτά.

5.7. Ενσωμάτωσε το μασκαρπόνε και την κρέμα κρόκων με λευκή σοκολάτα στην χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

6. Ολοκληρωμένη συναρμολόγηση

6.1. Βγάλε την τούρτα με τη μους σοκολάτας από το ψυγείο, απομάκρυνε προσεκτικά το δαχτυλίδι από χαρτόνι.

6.2. Ρίξε τη μους μασκαρπόνε πάνω από τη στρώση μους σοκολάτας, απλώνοντάς την ομοιόμορφα.

6.3. Τοποθέτησε από πάνω τον δεύτερο δίσκο, σιρόπιασέ τον όπως και τον πρώτο.

6.4. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα, ώστε να σταθεροποιηθούν οι κρέμες.

7. Γλάσο

7.1. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος με 4-5 κουταλιές κρέμας γάλακτος, σε μπεν μαρί. Πρέπει να βγει μια αρκετά ρευστή κρέμα, που απλώνεται εύκολα.

7.2. Άπλωσε το γλάσο στην τούρτα με ένα μαχαίρι με μακριά λεπίδα, ισιώνοντάς το όσο καλύτερα μπορείς.

7.3. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα.

8. Περιφέρεια σοκολάτας

8.1. Κόψε μια λωρίδα χαρτιού ψησίματος στο ύψος και την περιφέρεια της τούρτας.

8.2. Λιώσε τη μαύρη σοκολάτα (χωρίς τίποτα πρόσθετο). Άπλωσε πάνω στο χαρτί μια λεπτή στρώση, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.

8.3. Τοποθέτησε τη λωρίδα χαρτιού με τη σοκολάτα γύρω από την τούρτα (η σοκολάτα πρέπει να είναι ακόμα μαλακή, αλλά όχι υγρή). Βάλε στο ψυγείο για 10 λεπτά, στη συνέχεια απομάκρυνε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος.

8.4. Για τη δαντέλα, λιώσε τη λευκή σοκολάτα, βάλε την σε μια μικρή σακούλα που έχεις κόψει στην άκρη και σχεδίασε πάνω σε χαρτί ψησίματος. Περιέβαλε ξανά την τούρτα, άφησέ την 10 λεπτά στο ψυγείο και μετά βγάλε το χαρτί.

8.5. Κάλυψε τις άκρες με χτυπημένη κρέμα.

8.6. Αν θέλεις να κάνεις την εμφάνιση του ρολογιού, διαμόρφωσε τις λεπτομέρειες από ζαχαρόπαστα και τοποθέτησέ τις στο τέλος.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια χρήσιμη συνταγή όταν έχεις πολλά ασπράδια και θέλεις μια γιορτινή τούρτα χωρίς υπερβολικές διακοσμήσεις. Οι κρέμες έχουν διαφορετικές υφές και ταιριάζουν με το ελαφρύ παντεσπάνι. Μπορείς να την φτιάξεις μια μέρα πριν, που βοηθά στην οργάνωση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Αν το παντεσπάνι φαίνεται στεγνό, μην είσαι τσιγκούνης με το σιρόπι.
Η μους σοκολάτας πρέπει να χυθεί όσο είναι ακόμα ρευστή, αλλιώς η ζελατίνη την σφίγγει.
Χρησιμοποίησε φυσική κρέμα για καλή υφή.

Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχεις κατεψυγμένα βύσσινα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και βύσσινα από κονσέρβα, αλλά στραγγισμένα καλά.
Μπορείς να βάλεις χυμό από κονσέρβα αντί για χυμό βύσσινων.
Το μασκαρπόνε μπορεί να είναι οποιαδήποτε μάρκα, δεν χρειάζεται να είναι Exquisa.

Παραλλαγές
Μπορείς να φτιάξεις μια ορθογώνια τούρτα, δεν είναι απαραίτητο να είναι στρογγυλή.
Το γλάσο μπορεί να είναι και μόνο από μαύρη σοκολάτα, αν δεν έχεις γάλακτος.
Η διακόσμηση του ρολογιού είναι προαιρετική, μπορείς να αφήσεις μόνο την περιφέρεια σοκολάτας.

Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι κατάλληλη για γενέθλια, για το τέλος του χρόνου ή για οποιοδήποτε τραπέζι όπου θέλεις να έχεις μια τούρτα με κομψή εμφάνιση αλλά χωρίς μεγάλες προσπάθειες στη διακόσμηση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι με ολόκληρα αυγά;
Όχι για αυτή τη συνταγή – το παντεσπάνι είναι σχεδιασμένο από ασπράδια, γεγονός που το καθιστά πιο αφράτο.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη βυσσινάδα στο σιρόπι;
Μπορείς να βάλεις μόνο χυμό βύσσινων ή ακόμα και ένα σιρόπι φρούτων, αν δεν θέλεις αλκοόλ.

Αν δεν έχω χρόνο να φτιάξω την περιφέρεια σοκολάτας, τι μπορώ να βάλω;
Μπορείς να αφήσεις την τούρτα μόνο με το γλάσο και να διακοσμήσεις τις άκρες με κρέμα ή κομμάτια φρούτων.

Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ ζελατίνη στις κρέμες;
Ναι, αλλιώς τα στρώματα δεν θα κολλήσουν και δεν θα παραμείνουν σταθερά κατά το κόψιμο.

Πόσο μπορώ να σιροπιάσω το παντεσπάνι;
Το παντεσπάνι από ασπράδια απορροφά καλά το σιρόπι, αλλά μην το παρακάνεις για να μην μαλακώσει πολύ και να μην γλιστρήσουν οι κρέμες.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)

Μια φέτα από 12: περίπου 320-350 kcal.
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
Υδατάνθρακες: 30-35 γρ.
Λίπη: 20-22 γρ.
Εξαρτάται πολύ από το πόση κρέμα και σοκολάτα φτάνουν τελικά σε κάθε μερίδα, αλλά είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, με αρκετή ζάχαρη και λίπος.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται κρύα. Αν μείνει πολύ, το παντεσπάνι τείνει να μαλακώσει, ενώ η διακόσμηση με κρέμα δεν παραμένει τόσο σταθερή. Κόβεται καλύτερα μετά από λίγες ώρες παραμονής στο ψυγείο. Αν έχεις την περιφέρεια σοκολάτας, είναι καλό να βγάλεις την τούρτα 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να κοπεί πιο εύκολα.

 Συστατικά: Βάση: -8 ασπράδια αυγών -8 κουταλιές ζάχαρη -8 κουταλιές αλεύρι -2 κουταλιές κακάο -3 κουταλιές λάδι Σιρόπι: -λικέρ κερασιού -χυμός κερασιού Μους σοκολάτας με ξινές κερασιές: -150 γρ μαύρη σοκολάτα -350 ml κρέμα -5 γρ ζελατίνη -300 γρ κατεψυγμένες ξινές κερασιές Μους μασκαρπόνε: -250 γρ μασκαρπόνε (Exquisa) -400 ml κρέμα -90 γρ λευκή σοκολάτα -4 κρόκοι αυγών -4 κουταλιές ζάχαρη άχνη (μπορεί να είναι περισσότερη, αλλά δεν ήθελα να είναι πολύ γλυκό) -10 γρ ζελατίνη Γλάσο: -180 γρ σοκολάτα γάλακτος (Laura) -4-5 κουταλιές κρέμα Περιθώριο: -χαρτί ψησίματος -100 γρ μαύρη σοκολάτα -50 γρ λευκή σοκολάτα

 Ετικέτες:  σοκολατένια τούρτα κέικ με βύσσινα