Σαλάτα βοείου κρέατος

Η σαλάτα μποέφ είναι μία από τις συνταγές στις οποίες καταλήγω κάθε φορά που έχω ριζώδη λαχανικά στο ψυγείο και διάθεση για ένα χορταστικό, αλλά κρύο πιάτο. Δεν μπαίνω σε περιπέτειες με τον τύπο κρέατος – χρησιμοποιώ κοτόπουλο, αν έχω στο σπίτι, ή την κάνω κατευθείαν χωρίς κρέας αν δεν έχω τίποτα βρασμένο. Σπάνια ακολουθώ αυστηρά τη συνταγή, αλλά πάντα την φτιάχνω με τον ίδιο τρόπο, έτσι ώστε να βγει νόστιμη και ισορροπημένη. Αυτή τη φορά είχα στήθος κοτόπουλου, οπότε πήγα σε αυτήν την επιλογή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με κρύωμα και κοπή)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (συν το κρύωμα)
Χρόνος βρασμού: 45-60 λεπτά, ανάλογα με τα λαχανικά και το κρέας
Μερίδες: 8-10 (μία γενναιόδωρη πιατέλα)
Δυσκολία: μέτρια (περισσότερη υπομονή στο κόψιμο)
Τύπος συνταγής: κρύα σαλάτα, κατάλληλη για γιορτινά ή οικογενειακά γεύματα

Υλικά

6 μέτριες πατάτες
4 μεγάλοι καρότοι
1 μικρό σέλινο
1 παστινάκι
1 φλιτζάνι αρακά
350 γρ βραστό κοτόπουλο (στήθος) ή βραστό μοσχάρι (ζυγισμένο μετά το βράσιμο)
Πικάντικες αγγουράκι και γλυκιές πιπεριές (περίπου ένα μπολ, ανάλογα με τη γεύση)
Μαγιονέζα από 4 κρόκους (2 βρασμένοι, 2 ωμοί), περίπου 1 λίτρο λάδι, χυμό λεμονιού κατά προτίμηση
1 κουταλάκι μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθάρισε τα καρότα, το σέλινο και το παστινάκι. Πλύνε τις πατάτες, αλλά άφησέ τες με τη φλούδα. Βάλε τα ριζώδη λαχανικά να βράσουν σε κατσαρόλα με κρύο νερό και μια πρέζα αλάτι.

2. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα, ξεχωριστά από τα άλλα λαχανικά, ώστε να μην σπάσουν και να μην αλλάξουν γεύση.

3. Ο αρακάς βράζεται ξεχωριστά, ιδανικά σε νερό με λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μην διαλυθεί. Αν χρησιμοποιήσεις κονσέρβα αρακά, ξέπλυνε τον καλά και στραγγίξτον.

4. Βάλε το κοτόπουλο να βράσει, επίσης σε νερό με αλάτι. Για στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρότερα κομμάτια, 20-25 λεπτά από την πρώτη βράση είναι αρκετά.

5. Όταν όλα τα λαχανικά έχουν βράσει, τα βγάζεις από το νερό και τα αφήνεις να κρυώσουν εντελώς. Το ίδιο και το κρέας. Οι πατάτες καθαρίζονται από τη φλούδα όταν έχουν κρυώσει.

6. Κόβεις όλα τα λαχανικά (πατάτες, καρότα, σέλινο, παστινάκι) και το κρέας σε μικρούς κύβους, περίπου στο ίδιο μέγεθος. Το ίδιο και τα πικάντικα αγγουράκια και τις γλυκιές πιπεριές.

7. Τα τουρσιά πρέπει να στραγγιστούν πολύ καλά με το χέρι, όχι απλώς να στραγγιστούν – αλλιώς θα αφήσουν νερό στη σαλάτα και θα αραιώσει η μαγιονέζα.

8. Για τη μαγιονέζα, χρησιμοποίησε 4 κρόκους (2 ωμούς, 2 βρασμένους), λάδι και χυμό λεμονιού κατά προτίμηση. Χτύπησε πρώτα τους κρόκους με λίγο αλάτι, στη συνέχεια πρόσθεσε λάδι σε λεπτή ροή, μέχρι να αποκτήσεις την επιθυμητή υφή. Πρόσθεσε το χυμό λεμονιού στο τέλος, κατά προτίμηση.

9. Ανακάτεψε σε ένα μεγάλο μπολ το κρέας, τα λαχανικά, τα στραγγισμένα τουρσιά, τον αρακά, 1 κουταλάκι μουστάρδας και περίπου τρία τέταρτα της μαγιονέζας. Το υπόλοιπο της μαγιονέζας το κρατάς για διακόσμηση.

10. Ανακάτεψε τα πάντα καλά, στη συνέχεια δοκίμασε για αλάτι. Μην βάλεις πολύ από την αρχή, γιατί και τα τουρσιά είναι αλμυρά. Μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο πιπέρι (περίπου μισό κουταλάκι), κατά προτίμηση.

11. Αν νιώθεις ότι χρειάζεσαι περισσότερα τουρσιά, πρόσθεσε κατά προτίμηση – κάποιοι προτιμούν πιο ξινά, άλλοι πιο ουδέτερα.

12. Βάλε τη σαλάτα σε μια πιατέλα και ισιώστε με μια σπάτουλα. Άπλωσε την υπόλοιπη μαγιονέζα από πάνω και διακόσμησε όπως θέλεις: τριμμένα ασπράδια, φέτες ελιών, γλυκές πιπεριές ή βραστά καρότα.

13. Άφησε στο ψυγείο τουλάχιστον 1-2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις κρύες σαλάτες που κρατούν καλά στο ψυγείο και λύνουν το γεύμα για πολλές άτομα. Δεν εξαρτάται απαραίτητα από το κρέας, μπορεί να προσαρμοστεί γρήγορα σε ό,τι έχω στη διάθεσή μου, και είναι χορταστική ακόμα και χωρίς κρέας.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Στράγγιξε καλά τα τουρσιά πριν τα βάλεις στη σαλάτα, αλλιώς θα αφήσουν νερό και η μαγιονέζα θα αραιώσει.
Κόβεις όλα τα λαχανικά σε παρόμοιο μέγεθος, ώστε να είναι ομοιογενή στη γεύση και την εμφάνιση.
Μην βάλεις πολύ αλάτι στην αρχή, δοκίμασε αφού ανακατέψεις όλα τα υλικά.

Αντικαταστάσεις

Το μοσχάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του κοτόπουλου (βραστό μοσχάρι).
Η σαλάτα μπορεί να γίνει χωρίς κρέας, μόνο με λαχανικά και τουρσιά.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αγοραστή μαγιονέζα αν δεν έχεις διάθεση να φτιάξεις στο σπίτι, αλλά η διαφορά στη γεύση είναι σημαντική.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λίγο βρασμένο ρίζα μαϊντανού, αν έχεις.
Μπορείς να παραλείψεις τη γλυκιά πιπεριά ή αντίστροφα, να βάλεις περισσότερη αν θέλεις περισσότερη οξύτητα και χρώμα.
Σε κάποιους αρέσει με περισσότερη αρακά; Βάλε κατά προτίμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται κρύα, συνήθως ως ορεκτικό.
Η διακόσμηση μπορεί να είναι απλή (μόνο με μαγιονέζα) ή διακοσμημένη με βραστά αυγά, ελιές, λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς και καρότου.
Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί ή ως γέμιση σε αλμυρές τάρτες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς να στραγγίξω καλύτερα τα τουρσιά για τη σαλάτα μποέφ;
Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι να τα κόψεις και στη συνέχεια να τα σφίξεις καλά με τα χέρια σου, μέχρι να μην τρέχει άλλο υγρό. Έτσι δεν θα λιώσει η μαγιονέζα στη σαλάτα.

2. Μπορεί να γίνει η σαλάτα μποέφ μία μέρα πριν;
Ναι, πραγματικά συνιστώ να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα και η υφή γίνεται πιο ομοιογενής.

3. Τι να κάνω αν η σαλάτα βγει πολύ μαλακή ή υδαρή;
Έλεγξε αν έχεις στραγγίξει καλά τα τουρσιά. Αν είναι ακόμα πολύ μαλακή, πρόσθεσε περισσότερα βραστά λαχανικά κομμένα ή λίγο πατάτα.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαγιονέζα από βάζο;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αν και η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια όσο η σπιτική μαγιονέζα. Αν έχεις επιλογή, καλύτερα να φτιάξεις τη μαγιονέζα στο σπίτι.

5. Ποια τουρσιά είναι τα πιο κατάλληλα;
Τα κλασικά πικάντικα αγγουράκια και οι γλυκές πιπεριές είναι τα πιο κατάλληλα. Μπορείς να βάλεις και λίγο βρασμένο παντζάρι, αλλά θα χρωματίσει τη σαλάτα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μία μέση μερίδα (περίπου 200 γρ) έχει γύρω στις 250-350 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα μαγιονέζας και κρέατος που χρησιμοποιείται. Πρωτεΐνες: 7-10 γρ, υδατάνθρακες: 25-30 γρ, λιπαρά: 15-25 γρ. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις αναλογίες και τον τύπο μαγιονέζας.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σαλάτα μποέφ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρεται μόνο κρύα. Αν την διατηρήσεις σωστά, διατηρεί καλά τη γεύση και την υφή της για αρκετές ημέρες. Αν παραμείνει πολύ υγρό στην επιφάνεια, στραγγίξτε το πριν το σερβίρισμα.

 Συστατικά: 6 μέτριες πατάτες, 4 μεγάλες καρότα, 1 μικρό σέλινο, 1 παστινάκι, 1 φλιτζάνι μπιζέλια, 350 γρ κοτόπουλο (στήθος) ή βραστό μοσχάρι (ζυγισμένο μετά το μαγείρεμα), τουρσί αγγούρια και τουρσί (περίπου ένα μικρό μπολ), μαγιονέζα από 4 αυγά (2 βραστά κρόκοι και 2 ωμά) συν περίπου 1 λίτρο λάδι και χυμό λεμονιού κατά βούληση, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

 Ετικέτες:  σαλάτα βοείου κρέατος