Σπαγγέτι με μπιζέλια και καλαμπόκι

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να έχω στο ψυγείο αρακά, καλαμπόκι και κρέμα γάλακτος και να μην έχω διάθεση για περίπλοκα φαγητά. Μια βραδιά, έφτιαξα αυτές τις μακαρονάδες με αρακά και καλαμπόκι και από τότε τις επαναλαμβάνω αρκετά συχνά. Είναι γρήγορες, δεν κάνουν πολλή ακαταστασία και έχουν ισορροπημένη γεύση, με μια ελαφριά και αρωματική σάλτσα από άνηθο και σκόρδο. Μου αρέσουν γιατί μπορώ να δουλέψω τη σάλτσα και τα λαχανικά όσο βράζουν τα ζυμαρικά, και στο τέλος όλα δένουν εύκολα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 30-40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ζυμαρικά, νηστίσιμα (αν χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα), γεύμα ή δείπνο

Υλικά

400 γρ. μακαρόνια
400 γρ. αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
340 γρ. καλαμπόκι (κουκιά, βρασμένο/σε κονσέρβα, καλά στραγγισμένο)
400 γρ. κρέμα γάλακτος
10 σκελίδες σκόρδου
μια δέσμη φρέσκου άνηθου
5 κουταλιές ελαιόλαδο (για βράσιμο και σοτάρισμα των λαχανικών)
θαλασσινό αλάτι
μαύρο πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής

1. Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα μακαρόνια και αφήστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας – συνήθως μεταξύ 11 και 14 λεπτών. Μην τα βράσετε υπερβολικά, γιατί θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται λίγο με τα λαχανικά στο τέλος.

2. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, ετοιμάστε τη σάλτσα. Καθαρίστε 10 σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε τις πολύ καλά. Βάλτε το σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Πλύνετε και ψιλοκόψτε μια δέσμη άνηθου. Από τη συνολική ποσότητα, κρατήστε λίγο άνηθο ξεχωριστά για διακόσμηση στο τέλος; το υπόλοιπο το ενσωματώνετε στη σάλτσα με την κρέμα γάλακτος και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά.

4. Ενώ η σάλτσα περιμένει, βάλτε σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση τύπου γουόκ) 3 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέστε τον αρακά και το καλαμπόκι. Σοτάρετε τα όλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10-15 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς και να πάρουν ελαφρές καφέ κηλίδες, αλλά μην τα αφήσετε να στεγνώσουν πολύ. Στο τέλος, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

5. Αφού βράσουν τα ζυμαρικά, σουρώστε τα και μεταφέρετέ τα στα λαχανικά στο γουόκ. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ώστε τα ζυμαρικά να πάρουν από τη γεύση των λαχανικών.

6. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε τη σάλτσα κρέμας με σκόρδο και άνηθο πάνω από τα ζυμαρικά και τα λαχανικά. Ανακατέψτε απαλά μέχρι η σάλτσα να καλύψει τα ζυμαρικά. Μην μαγειρέψετε επιπλέον αφού προσθέσετε τη σάλτσα.

7. Σερβίρετε αμέσως, με επιπλέον άνηθο πασπαλισμένο από πάνω για φρεσκάδα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Για μένα, είναι μία από τις πιο βολικές επιλογές όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς κρέας, με προσιτά υλικά. Ταιριάζει καλά τις ημέρες που δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο στη κουζίνα. Δεδομένου ότι δεν έχει περίπλοκα στάδια, μπορώ να μαγειρεύω και να πλένω πιάτα καθώς προχωρώ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Το ψιλοκομμένο σκόρδο αναμιγνύεται με αλάτι πριν για να μαλακώσει και να γίνει πιο ευχάριστο στη γεύση.
2. Για τα λαχανικά στο τηγάνι, μην υπερβάλλετε με το ελαιόλαδο; χρησιμοποιήστε μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσουν, αλλιώς τα ζυμαρικά θα βγουν βαριά.
3. Η κρέμα γάλακτος με 20-25% λιπαρά λειτουργεί καλύτερα. Με μια πιο αδύνατη, η σάλτσα μπορεί να είναι πολύ υγρή.
4. Αν σας αρέσει μια πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να μειώσετε λίγο την κρέμα ή να βράσετε για λίγα λεπτά με τα ζυμαρικά σε πολύ χαμηλή φωτιά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Αντικαταστάσεις

1. Ο κατεψυγμένος αρακάς είναι εξίσου καλός με τον φρέσκο.
2. Αν δεν έχετε άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική.
3. Η φυτική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια νηστίσιμη έκδοση, αν νηστεύετε ή δεν καταναλώνετε γαλακτοκομικά.

Παραλλαγές

1. Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λεμόνι στη σάλτσα, αλλά προτιμώ την απλή εκδοχή.
2. Για μια πιο τραγανή υφή, προσθέστε μερικά καλαμπόκια στο τέλος, χωρίς να τα σοτάρετε.
3. Για μια επιπλέον δόση χρώματος, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους στα λαχανικά, αλλά είναι προαιρετικό.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Τα ζυμαρικά σερβίρονται ζεστά, αμέσως μετά την παρασκευή τους. Είναι νόστιμα και ως κύριο πιάτο, αλλά και ως συνοδευτικό για ένα κομμάτι κρέας στη σχάρα, αν χρειάζεται.
2. Στο τραπέζι, βάλτε φρέσκο άνηθο ξεχωριστά, ώστε ο καθένας να προσθέσει κατά βούληση.
3. Ταιριάζει καλά με μια απλή σαλάτα ωμών λαχανικών.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ζυμαρικών αντί για σπαγγέτι;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε με πέννες, φουσλί ή οποιαδήποτε κοντά ζυμαρικά. Ο χρόνος βρασμού παραμένει αυτός της συσκευασίας.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο καλαμπόκι αντί για κονσέρβα;
Ναι, αλλά πρέπει να το ξεπαγώσετε και να το σοτάρετε λίγο περισσότερο, ώστε να ψηθεί πλήρως.

3. Ποια κρέμα γάλακτος είναι η καλύτερη;
Μια κρέμα γάλακτος με 20-25% λιπαρά δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα. Με μια πολύ αδύνατη, η σάλτσα μπορεί να είναι νερουλή.

4. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς σκόρδο;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική, με τη σάλτσα να είναι πολύ πιο ήπια. Αν δεν αντέχετε το ωμό σκόρδο, μπορείτε να σοτάρετε λίγο το σκόρδο πριν.

5. Μπορώ να βάλω τα λαχανικά απευθείας πάνω από τα ζυμαρικά χωρίς να τα σοτάρω;
Η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες. Τα λαχανικά που σοτάρονται προσθέτουν επιπλέον άρωμα σε σχέση με αυτά που απλώς βράζονται ή είναι ωμά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4): περίπου 500-600 θερμίδες, με 18-20 γρ. πρωτεΐνες, 15-18 γρ. λιπαρά, 80-90 γρ. υδατάνθρακες. Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας και από πόσο ελαιόλαδο χρησιμοποιείτε. Τα ζυμαρικά με λαχανικά και κρέμα προσφέρουν κυρίως υδατάνθρακες και λιπαρά, με μέτρια πρόσληψη πρωτεϊνών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα ζυμαρικά με αυτή τη σάλτσα είναι καλύτερα φρέσκα. Αν περισσέψουν, φυλάξτε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, όχι περισσότερο από 24 ώρες. Κατά την επαναθέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε τηγάνι με λίγο γάλα ή κρέμα, αλλά η υφή της σάλτσας μπορεί να μην είναι πια τόσο κρεμώδης. Δεν συνιστώ να τα διατηρήσετε περισσότερο από μία μέρα, καθώς η σάλτσα κρέμας μπορεί να διαχωριστεί.

Ζυμαρικά: Σε μια κατσαρόλα βράστε νερό με μια κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά λάδι, και όταν βράσει, προσθέστε τα ζυμαρικά. Αφήστε να βράσουν για 11-14 λεπτά, ανάλογα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Σάλτσα: Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε 10 σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε τις. Σε ένα μπολ, λιώστε με λίγο αλάτι και μια κουταλιά λάδι και προσθέστε το στην ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, πλύνετε τον άνηθο, ψιλοκόψτε τον και προσθέστε τον και αυτόν στη σάλτσα. Σημείωση: κρατήστε μια μικρή ποσότητα άνηθου για να διακοσμήσετε τα πιάτα κατά το σερβίρισμα. Λαχανικά: Σε ένα γουόκ, προσθέστε λίγο λάδι και σοτάρετε τα λαχανικά. Ανακατέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Καρυκεύστε κατά βούληση με αλάτι και πιπέρι. Αφού βράσουν τα ζυμαρικά, στραγγίστε τα και προσθέστε τα στα λαχανικά για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε. Κατά την σερβίρισμα, διακοσμήστε με λίγο φρέσκο άνηθο. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 400 γρ σπαγγέτι, 400 γρ μπιζέλια, 340 γρ καλαμπόκι, 400 γρ ξινή κρέμα, 10 σκελίδες σκόρδο, μια δέσμη φρέσκου άνηθου, 5 κουταλιές της σούπας λάδι, θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο πιπέρι

 Ετικέτες:  σπαγγέτι με μπιζέλια σπαγγέτι με λαχανικά